APP下载

冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果

2013-08-07刁春英高秀瑞

食品工业科技 2013年12期
关键词:丙二醛涂膜壳聚糖

刁春英,高秀瑞,李 婷

(1.河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061;2.河北省农林科学院经济作物研究所,河北石家庄050051)

黄瓜又名胡瓜,是葫芦科植物,生长温度一般为20~25℃,对低温极为敏感,10℃以下2d就会出现冷害,为黄瓜的低温贮藏带来极大的困难。冷激处理是对采后果蔬做不致发生冷害和冻害的短时低温处理,以提高果蔬储藏品质的物理保鲜方法,具有无毒、无污染、无残留等优点,目前受到了国内外学者的广泛关注。据报道,冷激处理能有效提高芒果[1]、樱桃[2]的抗冷害能力,减少果蔬冷害的发生,降低油桃[3]、琯溪蜜柚[4]、樱桃[2]的呼吸强度,提高油桃[3]、辣椒[5]膜脂过氧化保护酶SOD、CAT、POD的活性,降低柚[6]、草莓[7]、琯溪蜜柚[8]等果实储藏期间MDA的生成,维持香蕉[9]、木瓜[10]的硬度,提高果蔬低温保鲜效果。壳聚糖是一种天然高分子无毒化合物,用壳聚糖进行涂膜保鲜,可在果蔬表面形成一种微气调环境,抑制果蔬的呼吸代谢和水分散失,减缓果蔬组织和结构衰老,从而有效地延长果蔬的采后寿命。另外,壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性,能抑制一些真菌、细菌和病毒的生长繁殖,可有效降低果蔬产品的腐烂率[11]。但是利用冷激和壳聚糖涂膜结合处理在果蔬上的应用还未见报道,因此本实验以黄瓜为试材,采用冰水混合物对其进行冷激处理,并采用壳聚糖涂膜,旨在研究冷激结合壳聚糖涂膜处理在提高黄瓜的抗冷性的基础上,降低黄瓜在低温条件下的冷害率,提高黄瓜在低温中的保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜带刺黄瓜 采摘于河北经贸大学附近果园,选择果形规则、大小一致的果实,采后立即运往实验室;壳聚糖 脱乙酰度≥85%,山东奥康科技有限公司。

BS124S型电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司;HH-4型恒温水浴锅 金坛市科兴仪器厂;UV-2450型紫外-可见分光光度计 日本岛津;SIGMA 3K30型冷冻高速离心机 德国Sigma(五洲东方);GY-1型水果硬度计 金坛市科兴仪器厂。

1.2 实验方法

1.2.1 实验处理 用1%的乙酸溶液作溶剂,加入壳聚糖,搅拌,待全部溶解后用2mol/L NaOH溶液调节pH至5.6~6.0,备用。将所挑选的黄瓜随机分组,每组重量2~2.5kg。分别将黄瓜放入0℃冰水混合物中冷激20、40、60min后浸入1.5%壳聚糖溶液涂膜处理,取出自然干燥,手摸不黏手为准,后装入0.04mm厚的PE袋,放入8℃冷库中低温贮藏,相对湿度90%左右,以不做任何处理和1.5%壳聚糖涂膜组为对照,每处理重复3次。每隔4d对各项指标进行测定。

1.2.2 测定项目及方法 呼吸强度采用静置法进行测定;可滴定酸含量根据碱液滴定法测定;叶绿素含量的测定参照曹建康[12]的方法进行;丙二醛含量的测定参照曹建康[12]的方法进行;硬度的测定:将黄瓜中部位置对称取三个位点去皮,使用GY-1型水果硬度计测量黄瓜硬度,结果取平均值;失重率的测定:采用称质量法进行测定,通过电子天平称出黄瓜的质量,质量损失率按公式为:

质量损失率(%)=(W0-Wt)/W0×100

式中:W0:黄瓜的初始质量,g;Wt:黄瓜贮存时间为t时的质量,g。

冷害指数的测定[13]:根据果面所呈现的冷害斑面积分为4级,无冷害症状为0级;轻微冷害、冷害斑不超过果面的1/10为1级;冷害斑面积占果面的1/10~1/2为2级;冷害斑面积超过果面的1/2为3级。统计记录后按下式计算:冷害指数(%)=[∑(冷害果实数×冷害级值)/果实总数×最高级值]×100。

1.2.3 结果统计 数据处理采用Microsoft Excel 2003软件进行分析,并计算标准误差(±SE)。采用SPSS 11.5软件进行显著性差异分析。

2 结果与分析

2.1 黄瓜贮藏期间呼吸强度的变化结果

不同处理对黄瓜的呼吸强度影响见图1。

图1 黄瓜冷藏期间呼吸强度的变化Fig.1 Respiration rate of cucumber during storage

由图1可以看出,在低温条件下,各实验组在前8d呼吸强度变化不大,在第8~12d,各组呼吸强度明显上升,空白对照组上升幅度较大。而到第16d呼吸强度又有所下降。在第8~12d期间呼吸强度值比较大的原因,可能是由于冷害的发生,引发机体修复受损组织,从而呼吸强度值较高。但是冷激40min+1.5%壳聚糖呼吸强度在第12d到第16d期间低于其他组,在第12d时,仅为空白对照组的67%,由此得出,冷激40min然后用1.5%壳聚糖处理黄瓜对降低黄瓜的呼吸强度效果较好。

2.2 黄瓜贮藏期间可滴定酸含量的变化结果

不同处理对黄瓜的可滴定酸含量的影响见图2。

图2 黄瓜贮藏期间可滴定酸含量的变化Fig.2 Contents of titrable acids of cucumber during storage

从图2可以看出,黄瓜的可滴定酸含量随着贮藏时间延长逐渐减小,其主要的原因是有机酸作为呼吸作用的底物而逐渐被消耗。而对各组之间可滴定酸含量的变化进行LSD多重分析得出,冷激40min+1.5%壳聚糖涂膜组与冷激20min+1.5%壳聚糖涂膜组及1.5%壳聚糖涂膜组差异显著(p<0.05),与其他处理相比,有机酸含量变化差异不大。

2.3 黄瓜贮藏期间叶绿素含量的变化结果

不同处理对黄瓜的叶绿素含量的影响见图3。

图3 黄瓜贮藏期间叶绿素含量的变化Fig.3 Contents of chlorophyll of cucumber during storage

由图3可以看出,随着贮存期的延长,黄瓜的叶绿素含量逐渐降低。几组处理中,冷激60min+壳聚糖处理组在前12d一直保持着优势,但是,12d以后却呈直线下降,说明过度的冷激处理对黄瓜的品质有一定的损伤。总体来看,冷激40min+壳聚糖处理组在整个贮藏期叶绿素含量的变化趋势平缓,且维持较高的含量,在第16d时,对照叶绿素含量仅为0.14mg/g,而冷激40min+壳聚糖处理组为0.52mg/g,有效防止了黄瓜的转黄。这与尹海蛟等[14]对黄瓜进行冷激处理时的结果相一致。

2.4 黄瓜贮藏期间丙二醛含量的变化结果

不同处理对黄瓜的丙二醛含量的影响见图4。

图4 黄瓜贮藏期间丙二醛含量的变化Fig.4 Contents of MDA of cucumber during storage

由图4可以得出,随着贮藏期的延长,黄瓜中丙二醛的含量逐渐增加,其中冷激40min+1.5%壳聚糖涂膜组变化趋势较平缓,且在第16d时为0.39mmol/L,而其他组大都在0.60mmol/L左右,基本都达到一个较高水平,这说明不合适强度的冷激处理,丙二醛的含量与对照一致,这与文泽富[6]在对柚果实进行冷激时的结果相一致。

2.5 黄瓜贮藏期间硬度的变化结果

果实硬度是衡量果实成熟度和贮藏品质的重要指标之一。黄瓜贮藏期间硬度的变化结果见图5。

图5 黄瓜贮藏期间硬度的变化Fig.5 Hardness of cucumber during storage

由图5可以分析出,随着贮藏时间的增长,黄瓜的硬度逐渐减小,各组硬度的变化相似,经LSD多重分析得到,冷激40min+1.5%壳聚糖溶液处理后的实验组与对照相比,差异不显著。

2.6 黄瓜贮藏期间失重率的变化结果

黄瓜贮藏期间失重率的变化见图6。

由图6可看出,在前8d,各组的失重率均为0,而从第8d开始,各组的失重率开始增加,空白组的失重率最大,1.5%壳聚糖处理组失重率最小,这可能与壳聚糖能够在表面形成一层膜能够抑制水分蒸腾有关。其余几组之间相比较,冷激60min+1.5%壳聚糖组失重率较大,故可得出,壳聚糖涂膜处理可降低黄瓜的失重率,不合适的冷激强度也会引起失重率的增加。

2.7 黄瓜贮藏期间的冷害情况

黄瓜贮藏期间的冷害指数情况见图7。

图6 黄瓜贮藏期间失重率的变化Fig.6 Rate of weightlessness of cucumber during storage

图7 黄瓜贮藏期间冷害指数的变化Fig.7 Chilling injury index of cucumber during storage

由图7可以得出,在前4d各实验组均未发生冷害,而随后各实验组发生不同程度的冷害。从第12d开始冷害指数迅速上升,其中空白对照组和1.5%壳聚糖处理组冷害指数上升最为严重,直至第16d冷害指数达到最高且相同。冷激处理各组比较,冷激40min+1.5%壳聚糖涂膜组的冷害指数最小,为30%,而对照组已达到60%。由此可见,合适强度的冷激处理能够提高果实的抗冷性,减轻冷藏条件下果实的冷害指数,提高果实冷藏条件下的品质。

3 结论

冷激40min+壳聚糖涂膜处理能有效的降低黄瓜呼吸强度的上升、延缓转黄进程,抑制丙二醛和冷害指数的上升,但对可滴定酸含量、硬度的影响不大。1.5%壳聚糖涂膜可有效降低黄瓜的失重率。与空白对照组比较表明,冷激40min+壳聚糖涂膜处理提高了黄瓜在低温条件下的保鲜效果,延长了黄瓜的贮存期。

[1] 赵志磊,顾玉红,赵玉梅,等. 冷激处理对芒果贮藏冷害及相关酶的影响[J]. 河北农业大学学报,2007,30(4):27-30.

[2] 朱丽霞,魏东. 冷激处理对樱桃果实抗冷性和贮藏品质的影响[J]. 贵州农业科学,2009,37(11):167-169.

[3] 熊兴淼. 冷激处理对油桃冷藏保鲜及其生理生化变化的影响[D]. 杨凌:西北农林科技大学,2006.

[4] 蔡晓雯,谢建华. 冷激与涂膜处理对采后琯溪蜜柚的生理效应[J]. 热带农业科学,2005,25(4):10-12.

[5] 谷会,张鲁斌,朱世江,等. 冷激处理对辣椒品质及其抗氧化防御系统的影响[J]. 食品科学,2011,32(18):333-338.

[6] 文泽富,黄国泽. 冷激对柚果实酶活性变化及膜脂过氧化的影响[J]. 果树科学,1999,16(2):159-161.

[7] 魏明,赵博. 不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品科学,2008,29(2):415-418.

[8] 郑艺梅,张小希,曾萍萍,等. 冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响[J]. 食品科学,2010,31(22):496-499.

[9] 段学武,庞学群,张昭其,等. 冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响园[J]. 园艺学报,2002,29(3):214-217.

[10] 郑亚琴. 冷激处理时间对沂州木瓜贮藏品质的影响[J]. 食品科学,2009,30(24):436-437.

[11] 翟青,蒋寅,陈伟松,等. 壳聚糖膜的果蔬保鲜应用及其机制研究进展[J]. 农产食品科技,2007(6):41-45.

[12] 曹建康,姜微波,赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007:46-49.

[13] 丁波,毕阳,陈松江,等. 两种间歇升温方式对李果实冷害抑制的效果比较[J]. 食品工业科技,2012,33(1):352-358.

[14] 尹海蛟,杨昭,陈爱强,等. 温度处理黄瓜保鲜效果的熵权法模糊综合评判[J]. 天津农业科学,2012,18(1):1-6.

猜你喜欢

丙二醛涂膜壳聚糖
三种不同分子量6-羧基壳聚糖的制备、表征及其溶解性
如何了解涂膜料的基本性能
不同施肥对岷山红三叶中丙二醛(MDA)含量的影响
[CX2]NaCl胁迫对萌发期甜高粱和春小麦生理生化特性的影响
壳聚糖的应用
壳聚糖对尿路感染主要病原菌的体外抑制作用
纳米TiO2与SiO2改性PVA基复合涂膜研究
涂膜结合冷藏对鲜切甘薯抗氧化性的影响
油炸食品你还敢吃吗
碱浸处理对壳聚糖膜性质的影响