对食品中农药残留分析的探讨

万宇

【摘 要】近年来，随着人们生活水平的日益提高，对食品安全的重视程度也随之增强，食品中的农药残留问题现已引起人们越来越多的关注。为确保食品安全和人体健康，对农药残留进行有效控制已经势在必行。基于此点，本文首先对食品农药残留的现状进行分析，进而又分析了农药残留超标的原因，并在此基础上提出食品中农药残留的控制方法及检测技术。

【关键词】食品；农药残留；控制方法；检测技术

1.食品农药残留的现状分析

众所周知，我国是一个农业大国，在农业生产中，农作物的病虫害属于最为严重的生物灾害。据有关资料显示，我国有害生物约为2000多种，其中仅病虫害就占1600多种。这些生物不但种类多、分布广，而且成灾条件也比较复杂，且发生频率较高。若是不采取有效地措施加以防治，每年将会造成粮食总产量损失15%、蔬菜25%。在病虫害的防治中，按照当前植物保护学科的发展水平，采用化学方法进行防治，仍是最方便、最廉价、最有效的解决措施。特别是遇到各种突发性灾害时，仍旧没有任何一种治理方法能与化学农药相媲美。如我国02年时发生的特大蝗灾便是利用化学农药进行防治的，其效果是有目共睹的。可以预见，农业生产基本上是离不开化学农药。然而，在农作物增产增收的同时，我们也不得不面对农药残留的问题。据世界卫生组织的一份调查统计数据表明，全球每年因农药中毒的人数高达300多万，其中仅有机磷中毒的就占70%。而我国每年农药中毒的人数约为10万左右。

2.农药残留超标的原因分析

农药残留主要是指在施用农药后，食品表面或是内部残存的一部分农药，其中包括农药自身以及农业发生降解和代谢后的生成物等等。一旦人们食用了含有农药残留的食品，便有可能导致农药中毒。为何食品中会有农药残留，究其根本原因主要是以下两方面因素造成的：

2.1农药是病虫害防治主要手段之一

由于大多数农民的知识水平有限，从而导致他们严重缺乏对农药使用的正确认识，很大一部分农民认为，农药杀虫效果好，起效快、成本低，所以习惯用农药进行杀虫。同时因为农民不了解用药技术，一经发现效果不佳时，便采取加大农药剂量的方法来提高防治效果，这样不仅加重了农药残留，而且还使一些虫害的抗药性增强，只要一发生抗药性强的病虫害，农民便会不断加大用药量，从而形成了一种恶性循环。此外，更加严重的情况是有些农民为了一己私利非法使用国家明令禁止的农药，如果这样的食品流入市场，那么对人们身体的危害是相当严重的。

2.2农药产品结构不合理

目前，我国农药产品结构不合理的情况十分明显，大多数农民对使用无公害农药的认识也严重不足，从而导致农药残留超标的现象屡有发生。杀虫剂类农药是影响蔬菜质量的主要农药产品之一，其中又以有机磷类为最，也就是我们常说的3个70%，即70%的农药为杀虫剂、70%的杀虫剂为有机磷类、70%的有机磷类农药为高毒、剧毒和高残留。据有关调查显示，很多农民都认为见效快的就是好农药，往往认为一些低度、无公害的农药不仅价格昂贵，并且见效慢，所以不是好农药。正是农民的这一思想和农药产品结构的不合理，导致了农药残留严重超标。

3.食品中农药残留的控制方法及检测技术

3.1农药残留的控制方法

3.1.1农药选择

可以说选择一种好的农药是控制农药在食品中残留的最佳途径。以往我们关注的重点是农药的价格及其防治效果，而当前应在考虑这两个指标的同时，将关注的重点转移到农药的毒性及其对人体健康和对环境的影响上面。表1对于农药的选择具有一定的指导作用。

3.1.2合理对农药进行使用

具体包括农药的使用时期、浓度、最大使用次数以及安全间隔期等等。这些都在农药使用指南中有详细规定，建议使用者应严格按照规定执行。尽量杜绝什么药好用就用什么药或用药过量的情况发生。虽然这些控制方法比较简单，但却是降低食品中农药残留最基础、最有效的措施。

3.2食品农药残留分析样品预处理技术

3.2.1超声波萃取

又被称为超生化学技术，主要是通过超声波使物质的化学反应加速，或发生新的反应，以此来提高化学反应产率及提取效率。大量文献都对超声波萃取技术应用于食品中的农药残留分析进行了详细论证，结果表明该方法效果十分良好。

3.2.2固相萃取

这是一种基于液相色谱分离机制的样品预处理技术。该技术主要是通过固体吸附剂吸附样品中的目标化合物，使之与干扰化合物及基体分离，再利用洗脱液进行洗脱，以此来达到净化与分离的目的。现阶段该技术已被广泛用于农药对水资源污染的检测当中。如果将其与HPLC相结合便可以实现食品中农药残留的分析。

3.2.3微波辅助萃取

该技术的基本原理是通过微波能对溶剂的萃取效率进行强化，借此来使被分析的物质从基体中分离出来。其具有分离速度快、成本低、操作简单等特点，值得广泛推广使用。

3.3农药残留检测技术

3.3.1生物传感器技术

目前，被广泛用于食品中农药残留检测的生物传感器主要有以下几种类型：电压型生物传感器、安培型电极、光纤生物型、电位型电极等等。随着近年来提取净化技术的不断发展和进步，现已能同时对上百种农药残留进行检测。

3.3.2气象色谱检测法

该技术主要是采用气体作为流动相的色谱法，常被用于挥发性农药的检测当中，其特点是快速、灵敏度高、选择性强、分离效果良好等，是目前食品中农药残留量检测最为常用的方法之一。

3.3.3液相色谱法

具体是指以液体作为流动相的色谱检测法，其能够对分子量大、极性强和离子型农药进行分离检测，也可用于易受热分解的农药检测。较为常见的仪器有荧光检测器、紫外吸收检测器等等。

3.3.4色质联用法

该方法是指利用气相或是液相与质谱联合使用的一种检测方法。它不仅具备色谱检测分离效能高的优点，并且还兼具质谱检测能够准确鉴定化合物结构的优点。该方法可以同时达到定量和定性检测的目的，十分适合应用于农药降解物及代谢物的检测。

4.结论

综上所述，食品中农药残留问题日益严重，为了确保食品安全，加强对农药残留的分析、控制和检测已经势在必行。由于各种食品的组成成分都比较复杂，并且基本都不相同，加之农药的理化性质差异较大，这对食品中农药残留的检测提出了更高要求。当务之急应将研究的重点放在农药残留的检测技术上，这对于人类的健康有着十分重要的现实意义。

【参考文献】

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[2]孙晶晶.食品中农药残留前处理技术的研究进展[J].食品研究与开发，2008，（7）.

[3]强克娟.食品中农药残留前处理及检测技术进展[J].价值工程，2010，（32）.