啤酒香辣小龙虾

apple爱自己：做饭的快乐在哪里？我认为：一个人的时候在于享受做饭的过程，大于等于两个人的时候是享受他人吃你做的饭的快乐。我只想用我的方式，告诉更多的朋友：用最简单的原料最简单的方法，也可以做出最可口的美味！

天热了， 又到了马路边大排档吃麻辣小龙虾的时候。我喜欢吃小龙虾，但是不会常吃，因为要买到相对干净放心的小龙虾才行。所以还是选择回家自己做吧。

制作的时候我放了许多的蒜瓣，为的就是杀菌。烧煮的时候喷上小半碗白酒，再倒入一罐啤酒，这样小龙虾才能完全入味。等煮至汤汁差不多的时候，打开锅盖，大火拌炒收汁；最后再撒上一把孜然粉，点上特别的云南单山蘸水，味道香辣香辣的，口水直流。因为我不太喜欢香料味，所以就放了三片香料，读者可以自己选择。吃的时候，连自己都被这美味惊艳到了呢！

材料：小龙虾700克，蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、啤酒、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）各适量。

准备步骤：

将鲜活龙虾买回来后养在放了少许盐的清水中，至少60分钟；用小刷子刷将小龙虾干净，将虾尾部中部间泥线抽去；葱切段，洋葱切块，剥好蒜瓣备用。

制作方法：

1.锅中放适量油；烧热后下蒜瓣、葱段、洋葱，改小火煸香；加入干辣椒、花椒炒至变色，然后加入两勺红油豆瓣酱，拌炒出香味（图1）；

2.倒入小龙虾，转大火炒至变色（图2）；

3.加入小半碗白酒，放入香叶2～3片，继续大火炒，可根据口味，酌量添加香叶量（图3）；

4.倒入啤酒，量需没过龙虾（图4）；

5.加入适量盐、白糖，少许生抽，大火煮开后盖上锅盖，大火煮至入味，收汁（图5）；

6.当汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当翻炒，最后撒上孜然粉、云南单山蘸水，拌炒均匀，撒上葱花即可出锅（图6）。