闻鸡起“悟”

文/史子伟

闻鸡起“悟”

文/史子伟

《舌尖上的中国》是中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容介绍中国各地美食生态，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材，以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长，“民以食为天”在中国的厚重历史文化。在美食之国，鸡绝对不会缺位，常言道“无鸡不成宴”。在众多的美味佳肴之中，全国各地出现不少闻名遐迩的以鸡命名的招牌菜。如德州扒鸡、符离集烧鸡、常熟叫化鸡、重庆干锅鸡和上海白斩鸡……真是数不胜数、琳琅满目。

文化需要交流，美食需要传播。在我们历数家珍的时候，快餐业巨头肯德基率先闯入了我们的家门。1980年，肯德基进驻北京，一炮打响。随即，其门店如雨后春笋般地在我国城镇扎根开花。哈兰·山德士上校的肖像到处可见，KFC——肯塔基州炸鸡四处飘香，就只靠鸡，赚了个盆满钵满。

上海是一个开放的城市，也是一个勇于奋起挑战的城市。1991年12月8日，荣华鸡快餐公司成立。其目标很明确：学习西方先进的快餐业，树品牌，打造上海的快餐业市场。当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗的开始，一时间门庭若市，效益最好的黄浦店，一年就有300多万元利润。荣华鸡其适合国人的口味与比肯德基（KFC）更便宜的价格，受到消费者的欢迎和青睐。1994年，荣华鸡在北京开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪里，我们就开到哪里！”

可随着时光的推移，荣华鸡在“斗鸡”的市场竞争中逐渐落于下风，在与肯德基的大战中败下阵来。痛定思痛，勇于解剖自己，荣华鸡快餐公司和决策层从中领悟出了失败的原因：一是荣华鸡烹饪师傅教徒弟，徒弟带徒弟，传帮带，没有标准化。二是肯德基真正的优势在于其产品背后的一整套严格的质量管理制度。在进货、生产、服务等所有环节中，每一个环节都有量化的质量标准，并一丝不苟地执行。三是飞行检查，严格考核，决不姑息。店开到哪里，标准贯彻到哪里，检查覆盖到哪里。肯德基把所有的细节都标准化了。真可谓：细节决定成败，标准关乎输赢！要赢得市场、要打造品牌，不能一蹴而就，要坚信标准化引领的作用。两“鸡”相斗，标准化胜，令人顿悟……