怎么识破“假羊肉”

近日，“不法分子用水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉冒充羊肉售卖”的新闻在网络上疯转，这些可疑产品流入了一些知名火锅店。“掺假羊肉”这一事件引发媒体、人民群体以及政府的高度重视，本期，编辑就教您如何辨别真假羊肉。

真假羊肉特征

保真羊肉的特征：肉质细腻，红白相间呈细条纹状。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离。

猪肉仿冒羊肉的特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。没有明显的红白相间条纹，质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。

鸭肉冒充羊肉的特征：红色和白色条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。

买前鉴别方法：“六看”

看包装：有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。

看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

看价格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有约20公斤的肉。在价格上，不要贪图便宜。如果价格太低，羊肉就可能有问题。

买后鉴别方法：化冻涮烫法

化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉用手撕，红白肉都是相连的。

消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。