状元及第粥

赵之

“及第粥”，又名“三元及第粥”、“状元及第粥”，为广州地区名小吃，其来历与林召裳有关。

清朝道光年间，广东的林召裳中了状元，回乡拜祖时，每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃。一天，退居广州的老御史前来拜访，恰巧林召裳正在吃粥。老御史闻到一股诱人的香味，便问这是什么粥。林状元深知老御史的最大心愿是儿子能科场高中、金榜题名，便指着那粥非常认真地回答说：“这是‘状元及第粥。”老御史一听大喜，连忙与林状元一起津津有味地喝起了粥。吃过粥后，老御史又向林召裳请教制作方法，回到家里命厨人如法炮制给儿子吃，后来儿子果真中了状元。从此以后，“状元及第粥”便传开了。

古代科举，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三元及第。林召裳将猪肝、猪腰、猪肚这三种猪内脏比作三元及第，机智又恰当。

中医观点：猪肝，性味甘、苦、温，入肝经，有补肝明目、养血安神之功，适用于血虚萎黄、目赤、脚气、水肿等。《本草纲目》言其“补肝明目，疗肝虚浮肿”。《千金食治》言其“主明目”。猪肾，俗称猪腰子，性味咸、平，入肾经，有温肾益气、行气利水之功。《本草纲目》言其“止消渴，治产劳虚汗，下利崩中”。猪胃，俗称猪肚，性味甘、微温，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃、消食积之功，《本草纲目》言其“补中益气止渴”。《本草经疏》言“猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益”。由此可知，“状元及第粥”的各种食物都有补中益气、健脾开胃、养血明目之功，常吃可使人气血充沛，耳聪目明。

原料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。

辅料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

做法：1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。2.取一深锅加入适量的水煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。3.大米加水烧开后，改用小火慢煲；放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。