善用团购网 既卖货又提高经营水平

团购出现以前，餐饮行业将互联网更多的看成是一个广告平台。但团购出现之后，互联网的价值由广告平台变身成了销售渠道，这给餐饮业带来的影响是非常巨大的。未来，餐饮行业对于团购或者互联网的应用可能不仅仅局限于销售和传播。

餐饮团购回头客少

荣寿司是在北京开了四家店，市场部经理李惠超是个比较喜欢接触新鲜事务的人。

团购网在“百团大战”时，李惠超也没少被团购公司的销售“骚扰”，但她比较谨慎。位于北京安贞华联的店面由于商场改造原因暂时歇业，使得这家店的二十多名工作人员一下子闲了下来。无奈，这家店的人员分流到其他店面，但成本并未减少。为了消化掉这部分成本，李惠超决定做一次大的促销活动，毕竟团购是比较容易上量的方式。

当时，与李惠超接触的团购网站有很多。今年3月，正值团购行业大战告以段落，李惠超反复比较，在一个团购网上推出88元的双人套餐，第一期卖了4000多份。

团购不仅是为了销售，李惠超的预期是希望培养一些回头客。于是，荣寿司给每个团购的客户发放再次消费优惠券。事与愿违，优惠券回收比例很低。经过这个调查发现，团购客户和固定客户实际上是两拨人。团购只是一种销售渠道，因此，餐饮企业不能亏本做团购。

尽管团购客户并未成为回头客，但李惠超并未放弃团购，而是每次团购都要测算菜品体系和成本体系，确定价格，留出一定的利润空间。在团购用户预约消费时，将团购用户在四家店进行分流，并给用户推错峰消费建议。这样，既保证了用户体验，也能通过薄利多销增加翻台率和销售额以降低成本。

用团购数据调整经营策略

团购的页面虽然看上去比较简单，但对于餐饮企业来说，其后台系统以及服务体系和数据支撑体系是非常重要的。

团购网站除了是个销售渠道，这个渠道产生的数据才是关键的。比如，麻辣香锅可能是火锅的替代品，这种产品最初在湖南出现，团购网站的数据显示，这个产品在当地卖得非常好。对于北京餐饮经营者来说，这就是一个信号，可以为其是否开始经营麻辣香锅提供产品决策。另外，团购的数据正在结构化。比如以寿司套餐为例，一年在团购网站上可能卖掉了几十万份，那么这个套餐的合理价格区间如何，什么定价用户更能接受，数据自然会给出最好的答案。

荣寿司在第一期团购时，菜品的数量过多，导致大量的用户都在打包。之后，李惠超会根据团购网提供的数据和消费情况进行菜品结构和价格上的调整。现在，在保证利润的情况下，团购已经成了荣寿司一个很稳定的销售渠道。