高档餐饮不能寄生舌尖上的浪费

由于很多政府机关、企业都取消了订单，广州城内不少星级酒店、高档餐饮酒楼2013年1月份的生意额普遍下跌了30%～50%。与高档酒店生意滑坡形成对照的是，目前很多大众餐饮店却生意红火，在春节到来的消费旺季，近期销售普遍增长二三成。

点评：餐饮业出现的这个变化，原因很好理解。在中央八项规定出台后，各地政府机关、国有企业纷纷响应，杜绝餐桌上的浪费。恰逢春节来临，政府机关和国有企业原来准备热闹一番的年会团拜活动，特别是以单位名义组织的年夜饭大多已经取消，这使原来准备趁着节庆赚上一把的餐馆老板措手不及。但是从广东出现的情况来看，餐饮消费却呈现出此消彼长的态势，高档的豪华宴减少了，但大众餐馆却十分红火。这种情况生动地说明厉行节约、反对浪费并不是为了让餐饮业低迷下去，而是要挤出原来由公款消费形成的市场泡沫。餐饮业只要及时调整经营方向，照样能够赚钱。

春节作为我国最隆重的一个传统节日，餐饮业将其视为商机是可以理解的。但是，当越来越炽热的公款消费侵入餐桌，节庆聚餐已经成为一些政府机关挥霍公款的一个重要通道，一些国有企业更是将自己混同于民营企业，在餐桌上一掷千金。一些大城市的高档酒店，已将政府和国有企业的公款消费视为主要收入来源，对这股不正之风起到了推波助澜的作用。在中央规定的压力下，这些酒店的生意额大幅下降，正好说明，目前高档餐饮业的将近一半业务是由公款消费支撑起来的。

广东是一个饮食文化十分发达的地区，餐饮业的发展有雄厚的市场基础。但如果餐饮店只是将目光投注在政府机关、国有企业的团体消费上，收获的只是短期效应，却拉大了政府与民众的距离。此次高档餐饮业出现的生意危机，从表面上看是令行禁止之下产生的效果，但真正的原因是市场规律产生了作用。因此，高档餐饮业应该及时调整经营方向，将市场开发的重点放到大众消费上来。在这方面，谁转型快，谁就可以占据市场的主动权。