科学观点：如何对农场死猪进行堆肥处理

郑惠丽 编译

（爱猪网，广州 510500）

本文将对农场死猪堆肥的方法进行探讨。

堆肥处理农场死猪和胎盘的方法共包括3个连续的步骤：1）堆肥，这是嗜温好氧菌降解并逐渐稳定的一个过程；2）将成熟的堆肥储存起来，这些成熟的堆肥还不是堆肥过程的最终产品；3）将这些成熟的堆肥运到有授权的工厂中焚烧。

具体流程见图1。图1的方法已在法国的一个试点猪场展开。根据上面的流程图，焚烧这一步骤可以在农场内进行，也可在农场外进行。当焚烧工厂不在堆肥和储存区域内时，可在农场外进行焚烧。

图1 建议堆肥处理的完整流程图

图2 实验猪场处理堆肥全过程的设施

1 堆肥

法国一份申请报告中指出，进行堆肥处理的设施必须在特定的环境中进行，如必须要有屋顶防护，并且有相应的围栏隔开，保护堆肥过程不受野生动物破坏。

堆肥必须在有防水地板的小单元内进行，且三面必须用砖墙隔开（图2）。单元与单元之间必须用排水管相连，以便收集最终的出水。

一般堆肥处理至少需要4个单元：2个主要的单元（第1阶段尸体降解的过程就在这2个单元中进行）和两个次要的单元（在第1次和第2次将堆肥翻转之后，即转入这2个单元）。

整套设施的设计必须满足主要的单元至少足够容纳整个农场中3个月内新增的死猪数。不过，该申请报告也建议，设施的设计最好稍大于常规情况下的需要，以便出现超常规死亡率时也能应对。

农场将根据精确的计划将死去的猪只堆放在主要单元中，这个过程需持续3个月。首先，将厚30 cm的木屑层铺在地面上，然后，将死猪尸体放在第1层木屑层上，再覆盖1层至少20 cm厚的木屑层。在覆盖了约5～6层死猪尸体后，整个单元基本上就被填满了，保持3个月。这3个月就是使温度升高的第1阶段，这个阶段使得尸体上的所有软组织开始降解。在实验猪场中，这3个月的死猪是在主要单元中的第2个单元（记为：主要单元2）处理的。

在第1阶段结束时，将堆肥移到次要单元中的第1个单元（记为：次要单元1），并保持5个星期，在这个过程中，温度还在不断上升。

这一阶段结束时，将堆肥翻转一遍，并转移到次要单元2中，持续5周，以使其在第3阶段温度上升更为容易。（转移过程中，原本放在次要单元1中的堆肥得以空出来了。）

在为期5周的第3阶段结束时，将成熟的堆肥转移到储存单元中，等待焚烧。

2 储存

根据申请报告，成熟的堆肥是一种非常稳定的衍生产品，不会产生气味，因此，可储存起来待焚烧。也正因此，储存阶段持续时长并没有明确的限制。

3 焚烧

如果焚烧厂不设在农场内，根据合理法规，这些成熟的堆肥需要经运输到授权的焚烧厂。

4 风险性物质的识别和表征

要处理的对象包括胎盘及农场死猪。

根据现有的法规及专家意见认为，正常条件下，整个堆肥过程存在的风险可能存在于处理对象及堆肥的底物（如木屑、刨屑、木头或碎片、地面谷物秸秆、玉米秸秆或上述多种的混合物），这属于微生物方面的危害。同时，物理和化学方面的危害也在考虑之列。

考虑到在非正常条件下可能出现的危害，报告提出一个替代方法用于取代原有处理过程的前两个步骤：即堆肥和储存。而且，这种在不同条件下（如堆肥环境为厌氧环境）可能产生的危害如今也得到了确证。而在后一个阶段（焚烧），据报告，不会出现任何危害。

报告评估了人类和动物可能面临正常和非正常条件的可能性，并确认了可能产生的确定性危害。

由于堆肥并不直接使用而是将其焚烧，报告中提到，焚烧的最后步骤将可解除此前所有可能产生的微生物危害。

至于物理危害（如异物存留），报告指出，由于所有的堆肥过程都不是手工处理的，因此不构成危害。

而说到化学危害，报告指出，在堆肥步骤，材料降解的过程中（如降低硫化合物、氮化合物、醛类、酮类、羧酸类、醇类、酚类化合物、二氧化碳和甲烷）可能形成不同的团块。最终得出的结论是：材料中可能存在的氨和挥发性含硫化合物的减少可能造成潜在的危险。

为了评估由氨和挥发性含硫化合物减少所带来的潜在风险，研究者测量了这2种物质在堆肥步骤中的含量，其对4个不同的堆肥地点进行了5项测量。其中，对氨的测量中有1个读数超过了短期内职业接触限值（20 mg/m3），直接达到了25 mg/m3。然而，上述测量所采取的样本是在堆肥表面以上仅几厘米处取得，而且极有可能在样本刚离开堆肥堆，化合物就开始稀释了。而对于减少的含硫化合物，工作人员并没有检测到。

因此，报告认为，氨的存在以及挥发性含硫化合物的减少并“不构成不可接受的风险”。

原作者：欧洲食品安全局（EFSA） 帕尔马 意大利