水产品中副溶监测分析

林金丽梁玉潮梁卫桥冯婉丽李银凤

广东省江门市新会区疾病预防控制中心，广东江门 529100

随着经济和运输业的快速发展以及人民生活水平的提高，由于水产品因鲜美可口、营养丰富，因而走上了全国各地消费者的餐桌，深受大家的喜爱。我国水产品资源丰富，水产品产量约占世界总产量的30%左右。但是，水产品的安全性值得广大消费者注意，尤其是近几年，因使用水产品而出现食品安全的事件发生比较频繁，而我国出口的水产品曾被检测出含有副溶血性弧菌，因此这些水产品遭到退货、销毁和取销注册代号。

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）属于革兰氏阴性菌，它是一种人兽共患病菌[1]。在沿海地区中引起食物中毒爆发的常见病原菌之一即为副溶血性弧菌（VP）。据研究报道1998年至今为止，我国微生物性食物中毒的病原分布发生了显著的变化，在微生物性食物中毒中由于VP造成的食物中毒已经位于第一位，特别是沿海省份。而江门市是一个沿海省份，有着广阔的海域和丰富的水产品，因此为了解江门市水产品中VP的生态分布和污染水平，我们于2003—2005年在2010年5—9月间采集江门市各大水产品市场和超市内甲壳类、贝类、鱼类的水产品共352份，检验报道如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

在2010年5—9月间采集江门市各大水产品农贸市场和超市内甲壳类、贝类、鱼类的水产品共352份。

1.2 材料

NaCL，匀浆器，弧菌选择性平板（科玛玛嘉），无菌操作台，37℃细菌培养箱。

1.3 方法

按照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所颁布的“国家食源性疾病监测网工作手册”和国标GB4789-2003对所要收集的样品进行取样：将鱼类剔除内脏及头部后，再取肉做为样品。甲壳类和贝类先使用符合生活饮用水标准的流水冲洗后，去掉壳，取其全部内容物作为样品。在无菌操作台内称取采集的样品25 g，放入锥形瓶中，加入3% 的NaCL溶液225 mL，使用匀浆器混匀后，制备成1：10、1：100的样品悬液，将10 mL的1:10样品悬液接种于双倍浓度GSTB内，另取1:10、1:100样品悬液各1 mL分别接种于1倍浓度的GSTB中，每种浓度各接种3个试管。放置在37℃细菌培养箱中培养18 h，并分别取样划线接种在弧菌选择性平板上，然后放置在37℃细菌培养箱中培养24 h左右。每板挑取3～4个可疑菌落接种，进行革兰氏染色和耐盐性的初步筛选实验，符合初筛条件的菌株继续进行生化鉴定。

1.4 统计学处理

应用SPSS 13.0统计学软件对所调查的数据进行处理，组间比对结果P< 0.05认为差异，具有统计学意义。

2 结果

2.1 江门市水产品采样情况

在农贸市场采集了195份样品，在超声水产品柜台采集157份样品，进行检测，共检查352份样品。包括甲壳类、贝类和鱼类三大类别。详细采样情况见表1。

表1 水产品监测采样情况

2.2 水产品中 Vp 的检出率

在采集的352份样品中，共检出103例有副溶血性弧菌感染的样品，平均检出率为29.26%。三种样品中，甲壳类样品中副溶血性弧菌检出率最高，为47.86%。而鱼类样品中副溶血性弧菌的检出率最低，为14.4%。三种样品中副溶血性弧菌的检出率直接比较差异显著（P< 0.05）。详细情况见表2。

表2 水产品中Vp的检出情况

3 讨论

经过调查研究发现，因为副溶血性弧菌引起的食物中毒，在细菌性食物中毒占有重要的比例[2]。很多研究和调查资料显示，副溶血性弧菌造成的食物中毒已经成为我国一个严重的食源性公共卫生问题。1992—2001年间国家食源性疾病监测网对副溶血性弧菌引起的食物中毒进行监测后发现，副溶血性弧菌引起的食物中毒已经成为微生物造成的食源性疾病首位，而且发生呈逐年上升的趋势[3]。我国浙江、江苏、福建和广东4省共上报386起副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件，约占微生物性食源性疾病暴发的35%。而在江门市，因副溶血性弧菌引起的食源性疾病发生率约为细菌性食源性疾病的60%左右。国家食源性疾病监测网（包括13个省份）2003年的监测数据表明，食源性疾病事件中微生物引起的疾病事件和涉及人数最多，分别占总体的46.4%和60.4%，其中副溶血性弧菌（40.1%）是主要致病菌。

本研究中，检测江门市各大水产品农贸市场和超市中的三种水产品样品，包括甲壳类、贝类和鱼类，共计352份样品。共计检测出103例样品中含有副溶血性弧菌，检出率为29.26%。而甲壳类样品中副溶血性弧菌的检出率更是高达47.86%。水产品中副溶血性弧菌的检出情况值得食品安全相关部门注意。本研究为江门市水产品中副溶血性弧菌的监测提供了实验室依据，对江门市水产品中VP的生态分布和污染水平有了初步的了解。为今后预防和水产品副溶血性弧菌的流行提供了准确的数据。

[1] LEE K K，LIU P C, HUANG C Y.Vibrio parahaemolyticus infectious for both humans and edible mollusk abalone[J].Microbes and Infection，2003，5（6）：481-485.

[2] 朱广庆，崔丽琳.粪便中分离出两种不同生化型的副溶血性弧菌[J].职业与健康，2000，16（8）：57-58.

[3] 刘秀梅.食源性疾病监控技术的研究[J].中国食品卫生杂志，2004，16（1）：3-9.