老陈醋有妙用

官立刚

曾经在报刊上看到几则关于老陈醋的食疗小方，觉得挺有趣的，就照着方子做了几碟“小菜”，和老伴睡前饭后当作零食吃，效果还真神奇！

1.醋泡黄豆调节血脂：将生黄豆与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早取醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用40毫升的凉开水稀释后空腹服用。

2.醋泡花生调节血压：用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上，每天搅动1次，每晚临睡前嚼食3～5粒，连用7天可见效。

3.醋泡大蒜止咳平喘：将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1～2瓣，并喝一些醋汁，连服10～15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

专家点评

读者介绍的三个食疗小方，是药膳食疗的单方。这些单方在缺药少药的七十年代曾经很流行，我们也曾给病人介绍过此类单方。

用醋治疗疾病，可以追溯到两千多年前。古代医家把醋作为“引经药”，以最大限度发挥药物的作用。如外敷剂型很多都用醋调和，一些中药也用醋进行拌炒，以增强药性，此法中医名曰“炙药”，沿用至今。醋还有很好的祛腐生肌作用，古代很多士兵受伤后，会用醋进行消毒处理。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”据说战国名医扁鹊就常用醋来疗疮疖和外伤，解诸毒。

中医认为，醋有健睥益胃、疏肝利胆、补虚明目、强肾固精的功效。现代医学也证实，醋含有很多营养物质，如多种氨基酸、乳酸、琥珀酸、糖类、维生素、无机盐及醇类等物质，能促进人体新陈代谢，有杀毒、抗癌、美容之功，特别是能软化血管，降脂降压，防止动脉硬化，保持血管弹性。在烹饪食物时加入醋，能使食物中的钙、镁、锌、铁、磷等无机物溶解出来，提高食物的吸收和利用率。

由于吃醋有益健康，我国很多少数民族保留有逢年过节喝醋的习惯。有些国家也有喝醋的习俗，如日本，他们不仅喝醋，还制作醋蛋、醋豆、醋瓜、醋蒜等，美其名曰“醋疗”；美国喝苹果醋曾风靡一时，认为能促进人体健康，保持青春活力。1964年诺贝尔医学奖获得者，美国科学家布洛赫和德国科学家吕南发现的胆固醇和脂肪的代谢和调节机制中，也肯定了醋酸有利于胆固醇和脂肪代谢的作用。

黄豆也是一种良药。大医家孙思邈说：“黄豆少食醒睥。”祖国医学认为，黄豆有调中下气、除热祛风的作用，现代研究也证实，黄豆有降血降脂、明目乌发、养颜美容功用。因此，用醋泡黄豆调节血脂，是有科学道理的。

用醋泡花生调节血压亦是如此。花生素有“长生果”之称，祖国医学认为花生有“清热解毒、活血化瘀”的功效。花生营养丰富，含蛋白质30%，还含有核黄素、钙、磷、卯磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，有利于人体的新陈代谢和均衡营养。研究发现花生能使人体肝脏内的胆固醇分解为胆汁酸，加速排泄，使胆固醇减少；花生的红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管收缩，有利于保持毛细血管的弹性，达到降压目的。虽然花生含不饱合脂肪酸多，热量高，吃多了会使人有油腻和饱胀感，但经过醋泡后，醋中所含多种有机酸能解腻。长期服用醋泡花生，两者相得益彰，能消除胆固醇堆积，保护血管壁，软化血管，阻止血栓形成。

醋泡大蒜有较好的止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等作用。据测定，大蒜中含有200多种有益身体健康的物质，其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高。大蒜含2%左右的大蒜素，可以杀灭和抑制葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌等十几种细菌，其杀菌能力很强，长期食用也不会产生抗药作用，医学上称之为“天然绿色抗生素”，对细菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹泻、肠胃炎、扁桃体炎等疾病都有显著疗效。实践证明，大蒜还有抗癌防癌作用，增强人体免疫力，抗氧化、抗动脉硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多种功效。醋泡大蒜的功效就更神奇，古典医藉中早有醋泡大蒜能避邪，温中消食，行滞气，暖脾胃，消积解毒，杀虫的记载。我国很多地方都有腊八月用醋泡大蒜的习俗，称之为“腊八蒜”，认为吃了腊八蒜，能保一年安康。

温馨提醒

①因其他疾病正在服用西药时，不宜服用醋泡类食物。因为醋酸会改变人体局部的酸碱度，使某些药物失效，如磺胺类药物，在酸性环境中易在肾脏中形成结晶，损害肾小管。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物也不宜吃醋，以免其腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病。②患有慢性疾病或体质虚弱者需慎重使用，如慢性肠胃炎、结核病等。③阴虚体质和阴虚火旺体质的人不宜使用。④对醋和大蒜过敏者勿用。

湖南中医药大学第一附属医院

主任医师 吴金莲