红薯蒸排骨

主料：猪排骨，8000克，新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无黏液。

辅料：红薯，2000克，大小均匀，新鲜脆嫩，体大，无虫眼、黑斑、霉烂。

调料：盐100克，植物油500克，老抽100克，料酒150克，葱200克，姜100克，

豆腐乳汁500克，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。

烹饪流程：

1.把洗净的猪排骨斩成3厘米的段。

2.把洗净去皮后的红薯切成3厘米见方的块。

3.把葱切成0.3厘米大小的花，姜切成0，2厘米大小的末。

4.将猪排骨加调料拌匀，再加入蒸肉米粉、植物油搅拌均匀。

5.红薯均匀摆放于蒸盒底部，再将排骨均匀码放在上面，

放入蒸柜内蒸60分钟取出成菜，葱花点缀即成。

烹饪小窍门：一次性定口味，一次性蒸熟。

举一反三：土豆蒸排骨，猪排骨8000克，土豆2000克。

糯米蒸排骨，猪排骨8000克，糯米2000克。

食用人数：100人。 （整理/老兵）