饕餮普洱茶宴

张小新

《舌尖上的中国》中有一集说到，中国人靠山吃山、靠海吃海，总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。普洱茶本来是用来喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以说是别具风味。“益健艺”本是一间茶室，深谙普洱养生之道的主人黄典淦夫妇也颇具料理天赋，精心研究出了数道美味的普洱菜肴，约上三五好友一起来品尝，那是一次沁满茶香的奇妙之旅。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下，味蕾可以在瞬间激活关于云南的所有记忆——绰约旖旎的美景，人游其中的纵情放歌……

主蒂：清荷余香（清蒸普洱茶鲫鱼）

衬米斗：活鲫鱼500克1条，生普10克。

做法：鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，放入铺满泡开后的生普茶叶的蒸盘中，再将泡开后的生普茶叶塞进鲫鱼腹内，待水开后上锅清蒸10分钟，起锅时淋入少许豉油即可。

口感特征：鲫鱼肉质鲜甜，生普清纯持久的香气完全嵌入其中，鱼肉的滋水沁出生普汤色的清亮，令人印象深刻。

汤：踏香远行（熟普炖猪脚）

材料：猪脚500克，熟普8-10克。

做法：猪脚洗净切块，放入滚水中氽烫后捞出，放入煲锅中煲至半熟之后，加入煮好的普洱熟茶茶汤，文火慢炖。直至猪脚烂熟。此时，猪脚吸收了大树普洱茶的木本香，肥而不腻，而普洱茶的保健成分也在汤中得到充分释放。起锅时，加入少许食盐即可。

口感特征：猪蹄软烂可口、肥而不腻，熟普红浓明亮的汤色将猪蹄浸染得让人胃口大开。而醇厚的茶香亦增添了难以形容的甘爽。

主食：稻香满仓（普洱茶米饭）

材料：大米250克，若生普需7克。若熟普需5克。

做法：大米清洗干净，加入事先煮好的普洱茶汤浸泡约半个小时，普洱茶汤用量以没过大米为佳；后放入电饭煲内精煲，至大米精熟即可。

口感特征：生普普洱茶饭清香袭人，微甜；熟普普洱茶饭以甜香为主，似微微的枣香。米饭软绵，入口清甜馥郁，普洱茶的独特口感仿佛透彻到每一粒饭中。

甜品：静待花开（即普洱茶粉糯米球）

材料：秘制普洱茶粉少许、菠萝一个、花生糯米球。

做法：将菠萝切成薄片，以雏菊形状摆盘；以秘制普洱茶粉包裹煮熟的糯米球，后将襄满茶粉的糯米球放置在菠萝片摆成的雏菊中央，做花蕊。

口感特征：秘制普洱茶粉的茶香和糯米香完美融合，米质绵软可口。秘制普洱茶粉的干茶香配上菠萝的酸甜，正好将味蕾完全打开，令人回味无穷。

小贴士

中国人做菜习惯用葱、姜、蒜、花椒、大料等调料品去除腥味、杂味，但在茶餐的制作中并不适合。因为它们本身味道浓重，会将茶的清香味掩盖，影响到茶肴的味道。所以在制作茶菜时，尽量避免与这些重口味的调料同时使用。