冰箱使用大有门道

天气渐暖，很多食物都要放进冰箱。很多人觉得食物只要放进冰箱就万无一失了，其实这是食品存放认识上的误区。冰箱如果长期存放食品又不经常清洗，会滋生许多细菌，放进去的食物也难免被细菌侵蚀。但只要我们掌握使用中的一些门道，合理利用、定期清洗，就可以避免各种“冰箱细菌”、“冰箱隐患”了。

“嗜冷菌”威胁生命

冰箱并不是“保险箱”，它的低温无法彻底冻死细菌，只是使细菌生长缓慢些，在冷冻过程中，有些“嗜冷菌”即抗冻能力很强的细菌，可在0℃左右的环境中生存，它们在冰箱的冷藏室中能够继续生长和繁殖，污染食物后就会给人带来一系列病源性疾病。最常见的“嗜冷菌”，有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等，都是较易受其污染的食物。

先说耶氏菌，它可引起多种疾病，最常见的是小肠结肠炎，主要表现为腹痛、腹泻、发热等症状，或出现类似阑尾炎的症状，偶尔也能引起肠道溃疡和穿孔。耶氏菌还可以引起皮肤多形红斑、结节红斑和关节炎。严重者可致败血症、脑膜炎、肺脓肿、肝脓肿、骨髓炎。

李斯特菌可引起新生儿、孕妇、老年人以及免疫功能下降或缺陷的人发病，它可引起新生儿败血症、脑膜炎，导致呼吸或循环衰竭，病死率高达100%。孕妇感染后会出现畏寒、发热、头痛、肌痛、关节痛、背痛等类似上呼吸道感染的症状，还可引起早产、死产或新生儿脑膜炎而致其死亡。成年人感染后，则可引起败血症，表现为发热、肌痛、腹泻和恶心。感染李斯特菌后，还可导致中枢神经系统受损，出现脑膜炎、脑炎、脑脓肿，出现发热、头痛、恶心、呕吐和偏瘫等，约40%的病人还会发生呼吸衰竭，病死率较高。此外，李斯特菌感染还会引起心内膜炎、化脓性结膜炎、发热性肠炎、肝炎、肝脓肿、胆囊炎、脾脓肿、关节炎、骨髓炎等。

食品存放位置有讲究

冷藏室冰箱门架处适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

冷藏室上层适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封，热肉只能保存3至5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。

冷藏室下层可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天：剩饭最好别超过3天，剩菜最好不要过夜（叶类蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过3至4天。

清洁冰箱有窍门

内部清洗用温和的清洗剂清理冰箱内壁和各个附件、然后用柔软的抹布将其擦干。为了清洗得更彻底，可以先取出抽屉和搁架，把它们擦干后再放回原处。外部清洗用柔软干净的抹布清洁数字面板和显示面板。在清洁布上洒上水，而不要把水直接洒到冰箱表面，这样可以保证表面的湿度均匀。冰箱门、把手和储藏柜表面应当用温和的清洁剂清洗，然后用柔软的抹布擦干。

每年用真空吸尘器清理灰尘一到两次。供冰器和供水器使用湿布清洗供冰器和供水器，然后用干净柔软的布将其擦干。保持排水格干燥，不要触碰供冰器和供水器。清洗冰箱门的橡胶密封条，如果冰箱门上的橡胶密封条变脏，冰箱门可能闭合不上，这样会影响冰箱运行效率。用温和的清洁剂和湿布清洗密封条上的尘粒，然后用干净柔软的抹布将其擦干。 试着用小的布块包着木棍或者筷子清洗凹槽空隙。

（本刊资料库）