自制酸汤鱼，这酸爽健康美味

文怡

各式酸汤鱼的味道绝对令人爱不释“口”，可面对种类繁多的食物添加剂，注重健康的人们只能割爱了。其实，只需要西红柿、淘米水等几种简单的原料，就能在家做出一款健康美味的酸菜鱼。艳阳高照的夏日，这酸溜溜又美滋滋的感觉，一定能让你胃口大开。

原料：

草鱼1条（约2斤），西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500毫升。

调料：

盐5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1汤匙（15毫升）。

做法：

1.酸汤：将淘过1遍的淘米水放入干净密闭容器中发酵3～4天；酸酱：把西红柿切成小块，放入4茶匙盐和1茶匙糖，用高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天。

2.把草鱼洗净后，将鱼头一分为二，再将鱼身切成1.5厘米宽的块，放入料酒和盐（1/2茶匙），腌10分钟。

3.将酸酱放入搅拌机中打成细茸，再用筛子过滤出酸汁备用。

4.往锅中倒入酸汤，汤开后倒入酸汁，加入1茶匙盐。大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿。汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。

温馨提示：

1.如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，但酸味就没有那么浓郁。鱼的品种也不仅限于草鱼，鲤鱼、鲶鱼也可以。

2.高度白酒如二锅头的加入，会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。

3.过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。