古人“高考”吃什么？

叶轻驰、王明军

临近高考，营养师和考生家长总会这样嘱咐孩子们：不要整体改变原有的日常饮食习惯，而是应在原有习惯的基础上予以适当调整；均衡饮食，食量适中，不要偏食、挑食；不要去吃路边摊，以防食物中毒或过敏；一日三餐要安排好，早餐应吃好，切不可空腹；多吃些补脑健智的食品，比如牛奶、鸡蛋、鱼类、豆制品类、菠菜、花生等……

以上可以算是当代的“高考饮食”了，那么，古代的“高考”饮食又如何呢？莘莘士子是怎么“吃”的呢？

对于我国古代的读书人来说，科举可谓一大盛事，有点类似于今天的“高考”。多年苦读，考生当然希望能在科举中大显身手。而考试前后的饮食调理，自然就颇为重要。并且，如果能金榜题名，就又有了享用“科举大宴”的机会了。

发榜前，考生要吃“大锅饭”

在古人的笔记中，常有这样一幕温馨场景的出现：士子们秉烛夜读，更深人静之际，慈母或娇妻端来一碗莲子银耳羹，让士子们饮下。这并非毫无根据，莲子银耳羹有凝神定气的作用，在紧张的考前准备阶段，多数家庭都会让考生们多吃点莲子银耳羹。这么一来，心里安定了，考试时才不至于因过度紧张而发挥失常。

另一种颇受古代考生们青睐的食物，就是核桃。《本草纲目》中记载：“补肾通脑，有益智慧。”核桃不仅可健脑，还能治疗神经衰弱，且生食营养损失较少。科举期间，考生们必须在考舍里呆上好几天，须自带干粮。而不管在考前还是考试期间，颇具健脑功效的核桃，都是考生们的必备之物。

除了生吃，古代的考生们还发明了另一种核桃的吃法。将核桃打碎、去壳、取仁，与冰糖混在一起捣碎成泥，之后密闭贮藏在瓷缸中，每次取两匙，用开水饮服。每次用开水冲后，会浮上来一层白色液体，就是补脑作用最强的核桃奶。

而在明代，选拔举人的“乡试”，是管伙食的。每次乡试，政府都会拨出一定的经费。而在经费中，伙食费又占了大部分。光是北京一地的乡试，每次的伙食费就将近四千两银子，相当于如今的两百万人民币！考虑到这只是其中的一处考场，且当时的经济规模较小，这个数字已经十分惊人了！

伙食费的大部分，是花在宴请考场各级官员的各类宴席上。不过，考生们的“大锅饭”，开销也不小。据时人记载，一场乡试下来，就得消耗近两百石的米、五千多斤的面以及五万多个烧饼，这是“大锅饭”的主食。副食则有各种肉类和果蔬，数量也颇为惊人。一场考试下来，吃喝的费用就要占掉总经费的三分之二。

若想取得好成绩，把身体和心理都调整到最佳状态，是必要的。看来呀，对于“高考”饮食的重视，古今皆然。

中榜后，“科举大宴”等着你

绵延1300余年之久的科举制度在我国起源于隋文帝杨坚时期，历经唐、宋、元、明、清（1905年）。从初创开始，我国各个朝代的食文化也融进了科举，历史上较为出名的有科举七宴——曲江宴、探花宴、琼林宴、鹿鸣宴、鹰扬宴、会武宴、烧尾宴。

唐代最著名的四大科举宴是由官方、朝廷主办的，是为顺利通过科举考试的士子们举办的盛大庆祝宴会。自唐代以来，分设文武两科，“鹿鸣宴”“琼林宴”为文科宴，“鹰扬宴”“会武宴”为武科宴。其他的宴会虽然也有官办和皇帝亲临，但涵盖有节庆、升职等别的缘由。最为有名的士子登科（或官位升迁）的庆典要数唐代的“烧尾宴”，不过，这种邀请皇帝参加的豪宴却要士子（或官员）自掏腰包。

著名的“曲江宴”因在长安曲江亭举行而得名，唐代考中进士的放榜恰好在上巳节（俗称三月三）之前，是与作为三大节日之一的上巳节一同庆祝的。这种游宴，皇帝亲自参加，与新进士和被邀请的外国使节等重要宾客同乐。该宴之隆重、规模之大，在我国宴制史上影响深远。“探花宴”是科举时代称进士及第后的杏园初宴。金代诗人元好问《探花词》中称：“六十人中数少年，风流谁占探花筵（宴）。”

“琼林宴”始于宋代，是为殿试后新科进士在著名的都城汴京（今开封）城西的皇家花园——琼林苑举行的宴会。宋太祖规定，在殿试后由皇帝宣布登科进士的名次，并赐宴庆贺。南宋诗人文天祥有一首《御赐琼林宴恭和诗》，专门描写琼林宴盛况：“奉诏新弹入仕冠，重来轩陛望天颜。云呈五色符旗盖，露立千官杂佩环。燕席巧临牛女节，鸾章光映壁奎间。献诗陈雅愚臣事，况见赓歌气象还。”可见其规模宏大。“鹿鸣宴”兴起于唐，是为新科中举的“举子”而设的宴席。在省城举办的乡试以后，由州、县长主持宴请中举的士子，因为宴会上要唱《诗经·小雅·鹿鸣》“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙……”而得名。韩愈在《送杨少尹序》中写道：“杨君始冠，举于其乡，歌鹿鸣而来也。”另据记载，明朝的“鹿鸣宴”是以“鹿”为主脯的宫廷御膳，用来表示皇恩浩荡和对人才的器重。

“鹰扬宴”是武科乡试放榜后，考官和考中武举者共同参加的宴会。所谓“鹰扬”是取威武如鹰高高飞扬之意。“会武宴”起始唐朝，延至于清，是武科殿试放榜后，在兵部举行之宴飨。该宴排场宏大，雄伟壮观，群英聚会，盛况空前，故名“会武宴”。蒙古人灭宋后一度不举办科举，科举宴制戛然而止。到明代，科举制度恢复后，其宴制又逐步进入鼎盛时期。

无论是科举七宴还是文武四宴，史籍均无详实的肴馔资料，大多是文人墨客留下的诗歌和溢美之词，唯独“烧尾宴”留下了其中58道“奇异”肴馔。五代时，陶谷在《清异录》中记载了韦巨源设“烧尾宴”的部分食单，称只记载了其中的“奇异”部分，尽管如此，这已使后人得以窥见和想象这次盛宴的概貌了。听听几道菜的菜名吧：通花软牛肠、光明虾炙、白龙曜、金银夹花平截、葱醋鸡、冷蟾儿羹、丁子香淋脍、单笼金乳酥、婆罗门轻高面……所谓“奇异”是指：新奇器具、秘笈药膳、创新烹饪、新食材使用、流行食点、宗教文化、歌舞音乐、养身时尚等。“烧尾宴”的58道“奇异”食点，肴馔丰美，世所罕见。今天，我们解读唐代“烧尾宴”58道“奇异”肴馔，可以发现那个时代鲜明的文化特征和食文化的演变和发展。现如今，人们揣摩和仿制唐宋时期的宴制和御膳，大多以南宋司膳内人的《玉食批》为蓝本，并结合其它的史籍资料参考汇集而成。

那么，为什么叫“烧尾宴”呢？有三种说法：一说是人之地位骤变，如同猛虎变人一般，尾巴尚在，故需将其烧掉；二是新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来，人从平民进到士大夫阶层即是如此；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。总之，此三说都有登第或荣升之意。

科举之宴的宴名与肴馔无关，由皇帝出席的宴会，基本与御膳无异，只是在举办的地点、形式、规模、规格上的差异。科举之宴的肴馔，汇集了全国各地的珍肴名馔，同时，无形中也为南北食文化的交流、融合、推广提供了绝佳的机会。

科举之宴还有诗歌、器乐、歌曲、舞蹈、时尚的欣赏与普及的功能。每次科举之宴的举办，途径京都的全国各地高官，一般都会受到皇帝邀请，还有各国的使节等。所以说，科举之宴还是文化传播的重要载体！