又臭又香的臭豆腐

韩晓

你喜欢吃臭豆腐吗？

臭豆腐其貌不扬，闻起来虽臭，但吃起来很香，一经品尝，令人欲罢不能。

不管你走到哪个城市的风味小吃街，都能看到它的身影，就连酱菜园中，也少不了它。而且，老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，甚至起到防病保健的作用。

又臭又香的臭豆腐，你知道它是怎么发明出来的吗？

这还得从它的前身豆腐说起。豆腐是以黄豆为主料制成的营养丰富、软嫩可口的素食品，源于我国汉代。

那时，汉高祖刘邦之孙刘安是淮南王，有抱负也有野心。他招揽了很多方技之士和寻仙觅药的术士，教授长生不老之术。

其中一位术士从黄豆的营养价值考虑，将黄豆放在石碾上碾碎，用水浸滤去渣后，将盐卤汁倒入豆浆中，制成了一种软嫩可口、营养丰富的块状东西。

刘安吃后大加赞赏，认为这是只有神仙才能吃到的好东西，是最有效的长生不老药，并将其取名为“豆腐”。

豆腐的制作方法在民间传开后，很受老百姓喜欢，卖豆腐的人因此也很多。

清朝康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，闲居在会馆中，想返回故里，但因交通不便，身上没有盘缠，想留在京城继续念书准备再次应试，可距离考试的时间还很久，无奈，只好在京城暂谋生计。

王家原以做豆腐糊口，王致和也懂得这一手艺，于是便在会馆附近租了几间房，购置了一些简单用具，每天做一些豆腐，沿街叫卖。

一天，豆腐做得过多，卖不出去，他怕豆腐变馊，便在所有豆腐上撒了一些盐，然后将它们放置在后堂阴凉处。

几天后，店坊内飘出一股异样的气味，王致和这才想起后堂的豆腐，赶快跑到后堂去看，原本白色的豆腐全变成了青色，还长满了霉。

他觉得很可惜，又舍不得丢，就拿一小块尝尝，竟发现其味道奇特，臭味中蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

王致和顿时喜出望外，把变成青色的豆腐全切成小块，拿到店外摆摊叫卖，并在摊头挂上幌子，上书“臭中有奇香的青方”。

人们出于好奇，纷纷购买品尝，尝后觉得味美无比，于是互相转告，王致和的“青方”因此很快卖光了。

受这次偶然事件的启发，王致和从此专门生产并经营“青方”。因为生意兴隆，京城的效法者很多，并很快传到外省市。人们根据它的特殊气味，称之为“臭豆腐”。