小议中式面点发展趋势

林峰

摘 要：讨论了发展中的中式面点与传统面点的区别。由此进一步引出发展药膳保健面点、发展适应不同层次人体需要的面点、发展旅游方便快餐面点、发展速冻系列面点、发展海洋生物面点五方面，并对此进行了探讨。

关键词：中式面点；改革；方面

民以食为天。面点行业同千家万户和人们的衣、食、住、行密切相关，能直接反映人民消费水平的高低，也是安排好人民生活的重要方面，同时它对国民经济收入的再分配，吸收社会购买力，回笼货币，安排青年劳动就业，稳定繁荣市场等都有着积极的作用。

一、各时期的面点

1.战国时期的面点

战国时期爱国诗人屈原在《楚辞·招魂》中有“粔籹蜜饵，有餦餭些，据考证，“粔籹”“餦餭”就是后来的麻花和馓子一类的食品。

2.唐、宋时期的面点

唐代大诗人白居易诗曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”十分形象地描述了当时胡麻饼新出炉，面脆油香之情景。

3.明、清时期的面点

明清时期在原有的基础上把面点制作技术推向了新的高度，南北交流、满汉交流，使面点的品种更加丰富多彩。

二、面点的发展趋势

1.发展药膳保健面点

随着人们生活水平的不断提高，人们对精神文明和物质文明更为渴望，日常膳食正在从粗茶淡饭的“温饱型”逐步向讲究营养调配的“保健型”转化。

2.发展适应不同层次人体需要的面点

我国在历史上，面点品种面点除用于人们日常生活外，还用于祭祀和喜寿礼品，其成品用料大同小异，但加工技术相差较大。

3.发展旅游方便快餐面点

随着形势和旅游业的发展，国外友人来我国观光游览的越来越多，国内也逐渐兴起了旅游热，因此，饮食业也应适应形势的需要。

4.发展速冻系列面点

实行改革开放以来，使中国人认识到“时间”就是金钱，为了满足生活节奏加快，人们已要求从繁琐的家务劳动中解放出来，求新、求快、求便已成为城市人们的消费需要。

现在，有些饮食业对面点的品种进行改革，制作出了很多方便食品，如：盒饭、袋饭、方便面等，使用塑料袋、纸盒、塑料盒包装各种食品，有的还采用软包装材料真空包装，直接开袋食用，原汁原味，很受人们欢迎。今后要很好地研究面点的贮存保鲜、营养配餐、无菌包装等课题，这些难题解决了，面点生产就会发展得更快更好，把面点制品变为引导人们消费的方便食品，使生产者、供应者、消费者都满意。

参考文献：

唐美雯，林小岗.中式面点技艺.高等教育出版社，2002-01.

（作者单位 吉林省长春市商贸旅游技术学校）