地方美食：风味十足

付秀宏

成都是“辣”的代名词，成都的“辣”与四川的大姑娘、小媳妇儿一样，痛快泼辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口进肚，顺嗓子出溜到心，浑身毛孔喷张，汗刷刷地往外冒，舌头都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一个“诱惑”！

一

“人活地域间，心闲小吃仙。人掸烦恼气，先食特色膳。”这是我写的小诗。这小诗遵从心的意态，讲求与地方美食的独特拥抱，非胡吃海喝那种情状，而是心灵虚空的美馔之旅；也不在乎食物的阔气、豪美，只是把风味、文化和心境——做成一幕心灵的清凉水帘。此间，口中滋味万千，身边乡情阑珊。

别惊扰西藏鱼

西藏是一方净土。我十分向往，但又怕去。因为怕去了那里，可能抑制不住，惊扰了西藏那圣洁的鱼。听说，它们生的通体无鳞，洁白光滑，就如同在月光下洗浴的少女。它们清澈的眼睛，毫不设防地看着藏外来客。

西藏鱼，生活在高原冷水自然生态环境中，西藏所有的鱼都不长鳞片。有朋友说，西藏鱼在口感方面别具一格。西藏雅鲁藏布江野生鱼裸鲤，生长环境纯生态、纯自然，没有一丝人为污染，十年才有一斤重。由于西藏野生鱼原生态的生长环境和缓慢的生长速度，使其肉质极其鲜美。

再比如，巴松湖的棒棒鱼，一鱼两吃。鱼头熬汤，味道绝好；鱼身则做成类似水煮鱼一样的，微辣鲜嫩，爽口无极。吃完这一餐，很让人心满意足，真真回味无穷。当然，这些也是听朋友说的。

我也想吃西藏鱼。但我想，如果每个游人去一次，都要吃一条西藏鱼，西藏鱼本来生长得那么慢，用不了多久，西藏鱼就要减少为珍稀物种了。吃西藏鱼之事，想想可以；不要真的去做，你吃、我吃、他吃，就很麻烦。

西藏鱼，看看美态，就很好了。如果我的目光与它们相遇，一种无可名状的感觉，在我的心中蓦然腾起，就满足了。也就是说，西藏的鱼，是洁白而光滑的身体吸引着你，而不是味蕾驱动的。因为，它们是苦行僧，又好似冷美人一样在水中裸游，千万不要惊扰哦。

总记着一个故事，一个天不怕、地不怕的班长，带着战士巡逻，在雅鲁藏布江边，他看见河面上游动着一群一群的鱼。他让战士向江里扔手榴弹，炸开水面，这样就漂浮起了西藏鱼。战士追着打捞，他却见一条大鱼浮动在岸边。他过去捞那条大鱼。他回头喊战士时，一失足滑落到了江里。江水湍急，虽他会游泳，可那水刺骨冰凉，他一下去就没了力气。前面正好是个大瀑布，就这样他和瀑布一起沉落了下去，很快没了踪影。

西藏鱼，是圣洁的；你为什么要——在圣洁面前耍野蛮呢？

靖江汤包

前不久去南京游玩访友，去了一趟滨江小城——靖江。与天津的狗不理、上海南翔小笼包、扬州的富春包子并称“中华四大名点”之一的靖江汤包，真是太好吃了。

靖江汤包特别精彩的华章，在吃的讲究上。一般食物都是做法绝，靖江汤包是做法与吃法都很奇绝。靖江汤包的第一奇，是包子里包的不全是馅而是汤，二奇是包子皮薄到透明而不破。

对晶莹剔透的汤包，急下口的游客，是要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。吃靖江汤包有一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。由汤包皮上的几番探寻，过渡到突破开窗的渐入佳境，要以休闲之心领略轻嘬、慢吸之妙，可谓禅机多多。

靖江汤包师是奇异的“点化”师，因绝技独特，曾多次上阵，参与北京、香港的国宴招待。因靖江汤包作为一种具有浓厚地方特色的精品，做法独特，保鲜困难，无法运输。外地人要吃正宗品，必须亲临本土。现靖江有120多家饭店经营汤包，生意都不错，优秀汤包师年薪10万。

吃过之后，我不禁慨叹，世界上竟然还有这样一种包子——靖江汤包。它包的不是馅，而是美味的浓汤，并且包子皮薄到透明而不透，真是让人大跌眼镜。呵呵，小小的包子，竟然有如此神工，难怪这么神奇呢！本来我不喜吃包子，但在靖江，包子变成了汤包，因独特而“美丽”，我也因此腹藏“锦绣”了。

槐花饺子

别看我的老家就在农村，附近也有很多很多的槐花，可我家從没吃过槐花饺子。前年春上，在乡下的表姐家做客。她突然说：“常见你在报上写美食的文章，可吃过槐花饺子吗？”我摇摇头，表姐爽朗地笑着：“今天中午，就让你见识一回。你可要用嘴记着，然后写到文中去呦！”

我、表姐和孩子们，一起去采槐花。繁密的槐花笑在枝头，扑面而来是沁人肺腑的槐花香，深深吸一口气，五脏六腑几乎都沾上了香气。槐花开得正盛，一大串一大串的，真是难得的宝贵资源。表姐将梢头绑着铁钩的木棍高高举起，搭在刺槐花的枝丫上，而后轻轻一拉。只听“咔嚓”一响，一大团粉白的槐花便会凌空落下。花朵晶莹细白，沉甸甸像葡萄。不到半小时，就弄了整整两大篮子。

回到家，将粉嘟嘟的槐花从花梗上捋下，放进盆里。孩子们高兴得手舞足蹈。表姐说，原来也不知道这槐花能包饺子吃，是一个外地亲戚打电话偶然告诉她的。外地亲戚说，槐花一年就开一次花，嫩嫩的花蕊把一年的好东西都奉献出来，不用了岂不可惜？表姐试着用槐花包了一次饺子，果然是清香满口满腮。

槐花饺子的馅，做起来并不复杂。先将鲜槐花在沸水里汆一下，沥干水分。然后，与切得细碎的韭菜、虾仁以及摊好剁碎的鸡蛋煎饼拌在一起。最后，浇上食用油、香油拌好，放入盐、调料，馅就做好了。

让我没有想到的是，表姐包槐花饺子用的皮，竟与成人手掌一般大。我问，这太夸张了吧？表姐嘴角诡秘地飘过一丝微笑，这饺子不是屉蒸的，需要先在锅底放上半锅水，可劲儿烧，在锅里的水响边时，把饺子一个个贴在锅边上。这样做出来的槐花饺，虽然不如蒸饺绵软，但外焦里嫩，馅大味足，人见人爱。

盖上锅，再加火慢慢烧，我渴盼着槐花饺子快快熟。大约二十分钟后，饺子出锅了。我迫不及待地将槐花饺的一角咬开，吸吮里边那嫩绿的槐花菜汁。哇塞，槐花饺子的味道太美妙了！鲜得连舌头都想咽下去了，饺子里那温热的液体让我欲罢不能。此时，我是不能说话的，怕一张嘴——那香气就会跑出来。