跨文化交际中的饮食文化差异

杨慧

摘要：作为人类生存的首要条件，饮食一直伴随着人类社会的发展和进步。只有首先解决了人类的温饱问题，人类才能够更好地从事科技、经济、文化、政治等领域的研究。然而受不同文化背景及地域特征的影响，不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。中西方作为两种文化背景下所表现出来不同的饮食文化特点，既相互区别，又相互影响。自古以来，中西方饮食的交流促进了人类的进步和发展，为人类文明做出了重大的贡献。尤其是在国际交流日益密切的当今社会，中西方饮食文化不断交流碰撞并相互融合。

本文主要分析了中西方在饮食文化的异同之处，比较了中西方文化和价值取向方面的不同，期望能避免跨文化交际方面的失误，以使跨文化交际更顺利的进行。

关键词：饮食文化；文化差异；价值观

饮食是人类与生俱来的生存手段，是人类历史发展长期的一个永恒话题。饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成总和。

世界上的每个民族都有其独特的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。由于中西方国家历史长短、风俗习惯、经济结构等存在差异，故而造成中西方饮食文化的差异。从古至今，中西方饮食文化的碰撞、交流在一定程度上极大地促进了人类社会的进步和发展， 使饮食文化成为世界文化的重要部分。

一、中西方饮食文化的差异

（一）中国饮食文化特色

中国饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。主要特点有以下几方面：

1.风味多样。由于我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，形成了不同的地方风味，各地风味菜选料考究、制作精细，讲究色、香、味俱全，在世界上享有很高的声誉。

2.四季有别。一年四季，按季节吃是中国饮食又一大特征。一般来说，冬天味醇浓厚，多炖焖煨；夏天清淡凉爽，多凉拌冷冻。

3.注重情趣。中国饮食注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味要求严格，而且对其命名、品味的方式都有要求。中国菜肴的名称可以说是出神入化、雅俗共赏。

（二）西方国家饮食文化特色

西方国家特有的地理环境和风俗习惯，使得他们也形成了特有的饮食文化。主要特点表现在以下几个方面：

1.饮食科学。西方注重饮食的科学，其核心主要是独特的饮食思想和科学技术管理，重视合理均衡的营养，强调人的饮食选择需要适合人作为独立个体的需要，按照人体各部分对营养的需要来均衡、恰当地搭配食物的种类和数量，重在满足人的身体需要。

2.起伏的饮食历史。西方国家政治上长期分裂，在很大程度上导致了西方饮食历史出现不平衡的发展格局。最具有代表性的就是意大利菜和法国菜，成为了西方饮食最重要的代表，各国的饮食都在一定程度上受到了影响。

3.饮食品种繁多。西方是一个多国家、多民族的区域，由于自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，西方各国形成了众多的风味流派，地方风味菜大多具有浓郁的地方特色。

二、中西方饮食文化相互影响及思考

中西方文化背景不同，自然会有饮食观念上的差异和饮食方式的不同。两者各有千秋，单说历史，西餐自然无法和中餐相比。中国有几千年的历史，饮食文化的博大精深自不必说。但是很多历史的东西，过去可能是先进的，今天则可能是落后的。比如就现在的生活节奏来讲中餐做起来远不如来个汉堡方便、快捷。从卫生的角度看，中餐的饮食方式有明显的不足之处，也有许多需要改进的地方。人們的生活中既要有传统的中餐，也要有一些西式的食品。饮食文化不是历史的，也不是现代的，它是从古代到现代在蒸煮实践中得到的。饮食文化不是属于个人的，也不是属于某个集体的，它是属于全世界的，是历史的累积物及文化的见证。

中西饮食保存着各自的特色，同时也在诸多方面存在着各式各样的差异，当然，这些差异都具有相对性，现今社会享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情，在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的饮食，饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中不同文化之间的“传递带”。而中国菜馆也开遍了全世界，已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。几千年来的东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断融合，而在全球化态势下的跨文化交际更加促进多样的饮食文化不断的互补与兼容。

三、小 结

饮食文化从属于人类文化，同时它又是跨文化交际中非语言交际的一个重要组成部分。而中西饮食文化差异是中西跨文化交际的众多现象之一，所以在跨文化交际的大背景下，研究中西饮食文化具有深刻的意义。

中西方的饮食在诸多方面都存在着各式各样的差异，但这些差异是相对的。在中西方文化交流碰撞中正确把握中餐和西餐的优点与不足，正确把握这些差异可以改进我们的生活，也能使得多样的饮食文化不断发展，同时可以帮助我们增强跨文化交际的意识，使我们认识到宽容、理解以及尊重文化差异对提高跨文化交际能力至关重要。另一方面，尽管中西方的饮食存在差别，随着文化全球化的发展，这两种不同的文化正在相互融合。我们要学会接受西方饮食文化中的精华部分为我所用，比如说分餐制、重视营养搭配、科学、卫生等，加强我国传统饮食文化在世界饮食文化中的竞争力，提高我国传统饮食文化在世界各国人民心中的认可度，这是我们当务之急要做的大事。而作为跨文化交际下的中西饮食文化比较，可以使我们站在国际化的高度来看待中西饮食文化差异的问题，可以使我们用辩证的思维去分析问题，积极地对待西方的饮食文化，研究并学习西方的社交礼仪规范，从而在比较中更好地把握中华民族的文化特征。而中国饮食文化的“艺术化”与西方饮食文化的“科学化”之间的强强联合也一定能成为现实，世界饮食也一定会迎来前所未有的新局面，从而提高人类的饮食健康和生活质量。此外，通过对跨文化交际下的中西方饮食差异研究还可以加强我们对跨文化交际的适应力，从而有效地避免交际失误。在理解和尊重文化差异的同时，我们应该适应文化全球化的趋势，与时俱进，成熟地应对跨文化交际中的各种问题。

文化无优劣之分，世界上各种文化都是平等的，正因为世界上存在着各种各样不同的文化，才使得世界五彩缤纷，丰富多彩。因此，本文提倡采用客观、宽容的态度对待不同文化中的差异，避免盲目追随、模仿异国文化，同时坚持自己的优秀文化传统。由于没有和外国友人交往的经历，导致无法举出实际的案例来说明中西方饮食方面的不同之处，在今后的日常生活中需要多注意观察并勤于思考，以弥补这方面的不足，更好的对中西方饮食差异进行分析，以促进跨文化交际的顺利进行。（作者单位：新疆大学国际文化交流学院）

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