碾罗铫煎曲尘花（上）

刘丽文

唐代是中国茶文化发展史上的第一个高峰期。随着农业的发展，江南地区茶叶种植面积扩大，茶叶产量大幅度提高，茶叶消费也与日俱增。茶叶消费推动了茶器的生产和发展，唐代出现了专用茶器。如湖南出土一件长沙窑唐代青釉瓷碗，碗内底有一“茶”字，陕西西安出土青釉瓷壶，上有“老寻家茶社瓶七月一日买”。

茶兴于唐而盛于宋，茶成了人们日常生活的必需品之一，突出表现在城市中茶肆、茶馆、茶坊林立，茶汤品种繁多。宋代饮茶内容丰富于前朝，“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起。

镇江处于长江与运河两条黄金水道的交汇处，水陆交通便利，自六朝以来，即为长江下游商品中转港口。东南茶叶，南北各窑茶器经长江和运河抵运镇江，向东入海运往各地。镇江出土的唐宋茶器分为银质与陶瓷两类，现借助文献资料及其他地方出土的唐宋茶器，作一比较与研究。

一、唐代茶器

1 银质茶器

1982年元旦，镇江市丁卯桥发现一处唐代银器窖藏，出土银器共计九百五十余件，出土器有酒瓮、盆、“论语玉烛”龟形酒令筹筒、酒令筹、托、碗、盒、蝴蝶形小盒、鱼形小盒、镯、钗等，其中一部分为茶器。

1）茶釜（鳆）

共出土2件。宽沿，深腹，圜底，一件沿面设一对护耳及环状提梁，沿外刻“力士”二字。高10厘米，口径25.6厘米（图1）。西安何家村唐代窖藏出土一件与此相似的提梁银锅。

此类器物在唐时称为鍑。《茶经》云：“鳆，以生铁为之，……洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁。”鳆是煮茶器，唐代盛行煮茶，茶鳆是重要的茶器之一，将碾好的茶末放入茶鳆中煎煮。

2）火箸（火筴）

圆杆状，上粗下细。上部刻“力士”二字。长32厘米（图2）。

火箸唐时称火笑。唐代煮茶使用炭火风炉，不可缺少夹木炭的火筴。《茶经》云：“火筴，一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱台勾缫之属，以铁或熟铜制之”。

陕西扶风法门寺地宫出土的银鎏金茶器中就有火箸，为上粗下细，通体素面，上端为宝珠顶，顶下有半厘米宽的凹槽，以系扣环，银箸以银丝编结的链子连接。地宫出土的衣物帐上有“火箸一对”的记载。诗人刘兼《从弟舍人惠茶》的“龟背起纹轻炙处，云头翻液乍烹时”之句，可验证其功用。

3）茶盒

鎏金双凤纹带盖大银盒，出土2件。四出莲瓣形。直腹，腹下内收，喇叭形圈足；盖面弧凸，以子母口扣合。盖面锤刻凸花，以衔草双凤纹为主体，边缘刻八对相向的飞雁，间以缠枝莲及鱼子纹；腹下刻一圈牡丹花，圈足上刻有鸿雁，足边沿饰有莲瓣纹。外底刻“力士”、“伍拾肆两壹钱贰字”。高26厘米，口径31厘米，腹径32厘米，底径25.6厘米（图3-1）。银盒造型端庄，刻花处鎏金，显得富丽堂皇，是唐代金银器中不可多得的佳品。

鎏金鹦鹉纹银盒，圆顶盖，子母口，直腹下折成平底，矮圈足。盖面中心锤刻一对衔草鹦鹉，周围装饰飞雁十只，两者之间为一圈变体莲瓣纹带，以缠枝莲花相间，鱼子纹衬底，腹部以菱形连续纹样装饰，圈足沿饰变体莲瓣纹带。高8厘米，口径11.4厘米，足径9厘米（图3-2）。

鎏金莲瓣形银盒，四出莲瓣形。盒顶圆弧，盒盖和盒身部子母口相接，直腹，腹部下收，四曲喇叭形圈足。顶部锤刻一对衔草鹦鹉，相间缠枝莲花，顶部以鱼子纹衬底，盖底腹部装饰一周缠枝菊花连续纹样。高7.5厘米，腹径9.5厘米，足径6.5厘米（图3-3）。

“贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行”，这首唐诗提及的玉合就是装茶饼的容器。唐代盛行煎茶或煮茶，饼茶需碾成茶末煮饮，无论饼茶或茶末都需要用容器存放。唐代茶盒分两类，大的盒装茶饼，小的则用于装茶粉末。

4）茶则（茶匙）

则面作铲形，近椭圆，长扁柄稍曲。柄背面刻“力士”二字。长33厘米（图4）。

茶则，名日茶匙，为量器，茶末入釜，要用茶则来量取。《茶经·四之器》：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者，减之，嗜浓者，增之。故云则也。”清楚地说明了茶则的用途，茶则不仅是量器，而且在点茶时还用以击拂、搅拌汤花使茶末溶于汤中。蔡襄《茶录·茶匙》：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为主。竹者轻，建茶不取。”

5）茶勺

勺面作半球形，长扁柄稍曲。柄背面刻“力士”二字。长26厘米（图5）。

陆羽《茶经·四之器》中没有专门提及茶勺，《茶经·五之煮》中有“凡酌，置诸碗，令沫饽均”，说明是用勺从茶釜中将茶汤舀出，再入茶碗中饮用。

6）荷叶形盐台盖

卷边荷叶形。顶饰柿蒂饰及曲状钮，盖面錾刻双曲线，边口悬鱼四尾。内边刻“力士”二字。通高7.3厘米，口径20.6厘米（图6-1）。该器写实风格较强，荷叶的蒂、茎、叶脉都一一表现，錾刻工艺精细，线条流畅细密。

唐代煮茶要放适量的盐，《茶经》中提到放盐的容器“鹾簋”。法门寺地宫出土一件雷钮摩羯纹三足架银盐台（图6-2），由盖、台盘、三足架组成，台盘支架上有錾文“咸通九年文思院造银涂金盐台一只”。其盖与此件相似，因唐代饮茶加盐，此器可能为贮盐之器盖。

7）茶托

变体莲瓣形，凹底，喇叭形圈足，圈足内刻“力士”二字。高8-8.5厘米，口径8.8厘米（图7）。

西安和平门外出土7件唐代银鎏金莲花形茶托，其中一件在圈足内刻“大中十四年八月造成浑金涂茶拓子一枚金银共重拾两捌钱叁字”。茶拓子即为茶托。

8）茶瓶

塔形盖，盖钮呈宝珠形，侈口，束颈，弧腹，矮圈足，肩部设长流及把。底部有“力士”二字。通高25.4厘米，口径6.6厘米，底径8.4厘米（图8）。

晚唐时，一种新的饮茶方法兴起，即以茶瓶中煮沸的水，冲点放在碗中的茶末，称为点茶。点茶最重要的器具是茶瓶，即执壶，此壶既用于煮汤，又用于点茶。蔡襄《茶录》载：“汤瓶，瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准……”。

9）熏炉

出土时已残损。从现存部分看，分上、中、下三层，可以拆卸。圈足四面有对称的镂空如意云纹，两侧各刻一禽鸟，问饰卷草，外围各以联珠纹带作束腰形抱合。基座二层面上各刻以破式菱形、蔓草及变体莲瓣纹带。中间为承盘，宽沿，折边，平底。沿面刻一圈缠枝花卉，折边饰破式菱形纹一周，以鱼子纹为地。上部是炉盖，直壁，弧顶，葫芦形钮。钮饰重瓣覆莲纹。圈足内刻“力士”二字。残高16厘米，底径23厘米，如图9所示。

法门寺地宫出土一件银熏炉，出土时盖面的封签墨书“大银熏炉，臣杨复恭”。熏炉是辅助茶器，唐人注重品茗的环境，室内熏香可以保持空气清新，为品茗增添意蕴。

2 瓷质茶器

瓷质茶器在墓葬和遗址中都有出土，如镇江市商贸中心大市口的一处唐代文化地层，发掘面积近90平方米，出土瓷器100件，瓷片1481片，平均每平方米含1.1件瓷器及16片瓷片，在附近的一处灰坑出土瓷片2317片，以浙江越窑和长沙窑为主，大部分为茶器。现将典型的茶器介绍如下：

1）刻划莲纹研磨器

敞口，浅腹，玉璧形底。碗内刻划莲纹。胎灰白色，口沿一周施褐釉。高4.1厘米，口径15厘米，底径5.7厘米（图10）。

此器为研磨茶饼的器具，与棒杵配合使用，把饼茶研磨成茶末，是重要的茶器之一。

2）秘色瓷茶碗

出土2件。一件侈口，口为十曲花瓣形，坦腹斜收，平底内凹。胎浅灰细腻，全器施釉，釉色青中泛黄，釉层均匀莹润。秘色瓷是越窑青瓷精品之作，代表越窑青瓷制作的最高水平。高5厘米，口径17厘米，底径7.3厘米（图11-1）。一件侈口，口为六曲，平折沿，尖圆唇，腹壁斜收，圈足。胎浅灰色，较细腻，全器施釉，釉色青中泛黄，釉层均匀莹润。高7.6厘米，口径17.5厘米，足径7.4厘米（图11-2）。法门寺地宫出土了13件与此相同的秘色瓷茶碗，是用于盛茶汤的容器。

唐代茶圣陆羽在评论茶器时说：“碗：越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次，或者以邢州处越州上，殊为不然。”并将邢窑白瓷和越窑青瓷作了比较：“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”以类玉似冰来评价越瓷的美。

3）青釉褐斑瓜棱瓷水注

圆唇，敛口宽边，圆鼓瓜棱腹，腹下内收，假圈足，口沿下设八棱形短流。腹部饰对称的三组褐斑。胎灰白色，施釉不到底，釉色青黄。高8厘米，口径8.8厘米，底径6.5厘米（图12）。

唐代煮茶的主要茶器为风炉和茶釜，水注作为辅助茶器系装水之用。

4）黄釉盘口瓷渣斗

圆唇，喇叭口，束颈，扁圆腹，平底。胎浅黄色，全器施釉，底部无釉。高9.3厘米，口径12.8厘米，底径7厘米（图13）。

此器形在汉代时就已出现，六朝时为盘口，口径较大，唐时器颈变细，此物可用以盛敛茶滓剩水，类似陆羽《茶经·四之器》中提到的“滓方”，为辅助茶器。

（未完待续）