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有茶清待客

2013-04-29陈茹岚

女性天地 2013年7期
关键词:六堡铁观音冲泡

陈茹岚

立夏。白昼渐长。阳光炽热起来。晨起,用老铁壶烧水,烫好茶具,冲一壶清茶,茶香氤氲地环绕在身畔,初夏的暑气似乎一下子散开了。日子有如茶事,不必太匆忙,平平常常地过着,安安静静地品味,才能享受那份微涩后的回甘。

小时候家里并没有喝茶的习惯,大概日子实在太忙碌,沏茶品茶总是需要一点从容的。大学时代也学过别人喝茶,觉得饮茶的姿态较为优雅大方,那时候喝下去的不是茶,只是少女爱俏的情怀,不用装模作样的场合,就还是更爱咖啡的香浓和甜蜜。工作后偶然有一次外出旅游经过祁门红茶的产地,品尝了茶场小妹冲泡的红茶,第一次感觉茶的口感可以如此细致香滑,及至回家自己冲泡买回来的同一种茶叶,却似乎平淡无奇,其时并不了解,除了茶叶的优劣,冲泡方法、茶具和水质都会直接影响茶汤的口感,只是大失所望自以为上当了。

真的喜欢上茶是从普洱开始。十几年前,刚在这所南方城市站稳脚跟,生活也有了一点从容的姿态,当时普洱茶还刚从西南一隅走出来,风靡全国乃至大红大紫是几年后的事,价格也没有被炒高,陈年的熟洱,汤色橙黄明亮犹如美酒,口感醇香顺滑绵长,开启了我对茶最初最单纯的迷恋。习惯熟普洱后也开始尝试生普,一两年的生普茶性过于浓烈,口感也涩,有朋友推荐将生普新茶与熟普兑着喝,但我始终无法接受这样的方法,茶毕竟跟酒不同,两种茶的混合,犹如一锅乱炖,貌似茶青味跟发酵后的顺滑口感是互补的,实则上两者都变得面目可疑,白白浪费了好茶。喜欢自家放置5、6年后的生普,生茶的清香还在,口感已经逐渐温驯,回甘明显,比熟普的口感更为丰富,只是茶性依然很烈,每天喝恐怕要有强健的脾胃。因为喜欢普洱,顺理成章地,黑茶中另一有代表性的六堡茶我也能接受。六堡是家乡的名茶,但它的新茶涩味太重,有淡淡土腥味,不是一般人能消受的。七八年之后的熟茶口感开始顺滑,温暖醇厚、回甘明显,但入口的瞬间还有一丝土腥,更适合重口味茶客,习惯绿茶的中原地带,应该很难适应六堡的口感。

普洱之后,也曾随母亲喜好爱上铁观音。每年回老家过年,我都会买一些好的铁观音给她带过去。铁观音属于半发酵茶,香型比较大众化,是男女老幼都能接受的茶,也是南方茶楼最常见的餐饮用茶。但对我,铁观音属于第一眼美人,不是不喜欢,只是她的招牌香型过于过于鲜明和格式化,逐渐就失去了探究细品的兴致。也因铁观音一度太过流行,市场需求量大,逐利心理催生了大量农药残留超标和添加香精的茶叶,国人的造假功夫如此出类拔萃,无法分辨之下,只能慢慢疏远了。

对红茶的感觉最初是大路货,大约是办公室会议用的立顿红茶包给我留下的印象。偶然一次在朋友处喝到顶级的金骏眉,惊艳之下,开始喜欢红茶。金骏眉脱胎于正山小种,改良之后兼具了红茶的丝滑和绿茶的鲜嫩,是近年在中原地带大红大紫的茶。但随后的仿制假冒品种也大量出现,良莠不齐,顶级产品价格被炒高,丧失了作为日常饮用茶的性价比。相较之下,正山小种就要好很多。广东的英红九号也是红茶中的名茶,属于大叶种红茶,其中的高端产品金夫人,纯芽尖手工炒制,条索秀挺,色泽金黄,茶汤橙黄明亮,口感花香浓郁持久,滋味浓厚鲜甜,且耐冲泡,是我现在日常饮用茶的首选。

至于绿茶,我一直饮用得少。作为养生来讲,绿茶的维生素和茶多酚指标是优于其他茶种的,但同时也因为茶性寒,胃不好的人只能适量饮用。优质的绿茶,对保存和冲泡都有很高的要求。曾经在西湖边品尝过狮峰龙井,翡翠般的叶片、清澈的茶汤,齿畔明亮的芬芳,令人久久难忘。对我,好的绿茶,犹如一场风花雪月的恋爱,动人却难以持久。

如今最爱的茶,当属凤凰单枞。这个喜好是跟身边几个潮汕好友培养出来的。凤凰单枞是青茶品种之一,归于乌龙茶类,属于半发酵茶,是青茶中自然花香最清高、花香类型最多样高香型名茶,产于潮汕凤凰山。大约因为产地所限,产量稀少,爱茶的潮州本地人又消耗了绝大部分,少量销往外地的单枞价格较高,所以并未能如铁观音和普洱那样风行全国。喜欢单枞,爱它的茶香中那种独特的山韵和冷艳高洁的味道。第一泡只是若有若无的香,几泡之后,幽幽花香自内而外散发,逐渐浓烈,随后细雅绵长,袅袅而不绝。宛如一生一世的情谊,初始犹自不觉,辗转经历过馥郁和最美的时光,渐次平淡下来后仍有缕缕回甘。

从最开始单一的喜好,到能接受各种好茶不同层次的口感,真正爱茶之人,喝的是茶,品的是生活的各种滋味。锦衣玉食是一生,荆钗布衣也是一生,若能安然面对,细细体味,日子就如这茶,平淡中有清香,微涩里有甘甜。

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