“吃水果讲时间”是以偏概全

洪广玉

一条微博称“吃水果得讲究时间，要学会抓时差”，例举出饭前不能吃圣女果、橘子，饭后应该吃菠萝、木瓜等，这些说法可信吗？

中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红介绍说：水果是否适合饭前吃，具体情况因人而异。有些人没不良感觉，有些人就有不适反应，主要是因为胃肠的功能不一样。

菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶，但这些蛋白酶的最佳活性条件并不是胃酸的那个pH值。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶活性所剩无几，无需顾虑；相反，如果一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛的活性，确实可能对胃黏膜产生一定程度的伤害。

另外，说“橘子含有大量有机酸，不宜空腹吃”也不尽然，现在的橘子大部分都不酸，并不含有“大量”有机酸；而所谓杮子和胃酸会形成杮石，那是指在大量吃的情况下，比如以前人们食物不充足，采野杮子充饥，病例文献中确实有因此导致杮石的情况，但在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子，根本不会有这种危险。

有一些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，如果本来就容易拉肚子的人就不要多吃，但它们可能因此更适合那些便秘的人。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应，就应当避免食用。

范志红表示，之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法，是因为它忽略了个体之间的差异，把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人。事实上，比讲时间更重要的是考虑每个人的生理状况，在了解水果成分和特性的基础上，根据自己的情况来决定，并没有一个普遍适用的“方法”。

范志红提倡吃饭时吃水果，每餐吃饭时配合少量水果，把水果当成凉菜一样吃，最为简便可行。

（摘自《科技生活》）