好醋的七个标准

范志红

瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样）。

执行标准为GB18187。这是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说，醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着醋的酸味更醇厚，还表明其更能抵抗细菌污染，易于保存。

质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品，“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出会产生沉淀，所以用的时间过久有少许沉淀物也是正常的。

摇一摇，泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。

尝一尝，口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买，优劣很快能见分晓。醋的味道柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的；勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。

价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜。

（摘自《中老年时报》）