联合国鼓励人类吃虫子

何娟

很多人都有过这样的经历：在家吃饭发现青菜叶上有虫子，顿觉胃口全无，但经验老到的父母总会劝你继续吃，还淡定地补充一句：“虫子吃了没事，补充蛋白质！”看了下面这篇报道后你就知道，父母真没哄你！

联合国粮食和农业组织（以下简称粮农组织）公布了一份名为《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，其中重点是“鼓励人类吃虫养虫”。这份长达200多页的报告由粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作完成，其中列举了超过1900种人类可食用的昆虫，包括我们常见的毛虫、蜜蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀等。

粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说，大自然为人类提供了很多食物，虫子也是其中一种，但它们的潜力远未被开发，“我们不是说人们应该吃虫子，而是鼓励人们多吃（虫）”。穆勒还提出，未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫，“形成一个成熟的产业链”。

蝗虫比牛肉更有营养

粮农组织这份旨在鼓励人们“吃虫”的报告到底靠谱不靠谱？中国著名科普作家王冬介绍，昆虫蛋白质含量很高，是一般肉类、鱼类的两倍多。另外，昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素的含量也丰富，远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明，每100克牛肉中铁含量为6毫克，而每100克蝗虫里的铁含量从8～20毫克不等。而且，食用某些昆虫还有助于对抗肥胖。

从安全上考虑，虫子也远比其他大型食肉、食草类动物更有优势。王冬说，绝大部分昆虫食用时是没有安全顾虑的，因为它们往往只有几个月的寿命，体内毒素几乎没有积累的空间，“不像鲸鱼这类动物，昆虫不大可能发生重金属含量过高等问题，安全得多”。王冬提醒说，唯一需要担心的可能就是寄生虫。不过昆虫体内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的几率相当低”。

事实上，全球共有20亿人吃昆虫，消费最多的是：甲虫（31%）、毛虫（18%）、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）等。粮农组织数据显示，全球主要有527种昆虫被人们当做美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言，包括非洲36个国家、亚洲29个国家（尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等东南亚国家最盛），以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。

怎么吃虫

昆虫吃法各异，有些地方将昆虫熬汤，据说营养价值非常高。比如南美洲有些地区，人们喜欢抓数只金龟子放到锅里熬汤。煮一锅美味的金龟子汤，全家围在一起喝，是当地人的享受。

大部分地区在食用昆虫时，还是选择油炸。比如在泰国，大约有200种不同种类的昆虫在餐桌上流行，吃昆虫已形成一种饮食文化，大街小巷到处都可以看到炸得香喷喷的蚱蜢、蜻蜓等。

“小时候，每到夏天，我们就会去抓蝉蛹。把抓到的小蝉蛹放到盐水里腌，然后给妈妈拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬说，如今在大城市已吃不到这些美味，但在淮北一些农村或小城镇，人们仍然可以吃到。

目前，在一些大酒店里，昆虫价格很贵，一盘甚至高达上千元。王冬解释说，这是因为目前昆虫还未形成养殖产业，大部分昆虫基本都靠人工在野外采集，一个晚上可能也就只能抓到几十只，所以人力成本相当高。

养虫有前途

除可被人类食用外，昆虫还能代替大豆、玉米、谷物等粮食，充当牲畜鱼禽和宠物饲料，比如养蝗虫喂鸡、喂鱼等。另外，也有些制药企业将昆虫作为药物原料，为医学发展提供了新契机。

但不管是用于人类食品还是牲畜饲料，目前条件下，要获取数量庞大的昆虫不容易。由此，粮农组织在报告中呼吁全球企业关注昆虫养殖业，“开启一个新的产业链”。它同时呼吁各国“制定相关法律法规，将食品安全标准的范围扩大至包括昆虫和昆虫制品，确保生产、加工和食品制备环节的卫生，提高消费者的信心”。

不过报告承认，目前还有很多国家（以西欧为代表）的消费者心存顾虑，在心理和文化上无法接受将虫子当作食品，“这是推广食用昆虫的最大障碍”。报告要求食品行业采取行动，改变消费者的这种观念。在王冬看来，未来只要人们对虫子的观念有所转变，这项产业的发展将非常有前景。

（摘自《扬州时报》）