浓缩苹果清汁色值检测情况调查分析

摘要：本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。

关键词：浓缩苹果汁色值 检测水平

浓缩苹果清汁生产厂在生产浓缩苹果清汁的工艺过程中，会在压榨、前巴氏杀菌、酶解、超滤、吸附、浓缩、后巴氏杀菌、包装等工序进行取样检测，根据检测数据来判断生产过程是否正常，在针对这些工序中所产生的半成品、成品的检测项目中均包含了色值的检测。近几年在研究色值方面，研究人员更多的是将目光关注在浓缩苹果清汁色值的形成机理、控制技术、影响因素等方面，而很少关注浓缩苹果清汁色值的检测水平。对企业而言，提高检测水平与国际检测水平接轨，确保检测数据的真实可靠，也很重要。本文对陕西著名果汁集团下属的彬县分厂、静宁分厂、礼泉分厂、茂源分厂就浓缩苹果清汁色值的检测情况等进行了调查分析，以帮助浓缩苹果汁企业提高浓缩苹果汁色值检测水平。

1 调查方法

采用问卷调查和样品检测相结合的方法，对检测人员的基本情况、采用检测方法和检测仪器进行调查分析。一是设计关于检测人员学历、专业、检测意识以及工厂采用的检测方法和检测仪器情况的问卷调查表，统计各工厂检测人员、检测方法、检测仪器等的基本情况，对基本情况进行分析。二是精心挑选一个浓缩苹果清汁产品，要求采用相同的检测方法、同型号检测仪器、在相同工作环境下，让这四个分厂的化验员进行检测，根据其提供的检测结果进行数据分析，发现他们在检测过程中存在一些问题。

2 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果与分析

2.1 浓缩苹果清汁色值检测情况调查结果

根据表1内的调查统计结果，可以初步了解到，这四家分厂在浓缩苹果清汁色值检测方面采用的检测方法都是《QB/T 1687-93 浓缩苹果清汁》，检测仪器均为721/721

N可见分光光度计，都进行不定期的维护，只是仪器购置时间不同，但均能正常使用。

根据表2、表3、表4和表5内的调查统计结果，可以得知这四个分厂的检测人员均为女性，平均年龄均在30岁以下，学历均在高中及其以上，专业上差异较大，检测数据差异较小，但还需进一步进行数据分析。

2.2 各分厂检测数据分析

根据表6不同工厂浓缩苹果清汁色值检测数据的方差分析结果可以得知，不同工厂的检测人员虽然使用的是同一型号的检测仪器、采用的是同一检测方法，但检测数据之间仍然存在着差异，这说明检测仪器的使用、样品检测过程、检测人员的学历和专业都有可能影响检测结果。

2.3 学历差异影响因素分析

根据表7不同学历的检测人员浓缩苹果清汁色值检测数据的方差分析结果可以得出如下结论：检测人员的学历越高，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确；反之，检测人员的学历越低，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果的精确度越低。

2.4 专业差异影响因素分析

根据表8不同专业的检测人员浓缩苹果清汁色值检测数据的方差分析结果可以得出如下结论：检测人员的所学专业越接近食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确；反之，检测人员的所学专业越偏离食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果的精确度越低。

3 结论

本研究采用问卷调查和样品检测相结合的方法，对陕西著名果汁集团下属的四家分厂就检验员关于浓缩苹果清汁色值检测的水平等进行调查研究并对调研结果进行分析后，可以得出如下结论：①不同检测人员、同一型号不同检测仪器会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响；②检测人员的学历也会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响，检测人员的学历越高，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确。③检测人员所学专业也会对浓缩苹果清汁色值检测产生一定的影响，检测人员的所学专业越接近食品专业或化学检测专业，其提供的浓缩苹果清汁色值的检测结果越精确。基于上述分析结果，建议浓缩苹果汁企业在招聘检测人员时尽量招聘大专及其以上学历、专业接近食品或化学检测专业的人员，同时在淡季时加强对检测人员的培训，以提高他们的检测水平。

参考文献：

[1]李琳娜.浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析.陕西农业科学，2011，6.

[2]田宝凤，田亚娟.浓缩苹果汁的色值实验与分析.饮料工业，2008，8.

[3]白镇祥.影响白砂糖色值测定结果的重要因素探索及对策.广西蔗糖，2005，9.

[4]郑雪融.白砂糖色值测定中各种影响因素的探讨.广西质量监督导报，2007，8.

作者简介：

李琳娜（1982-），女，于2004年7月毕业于西北农林科技大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业，咸阳职业技术学院生化工程系教师，助教，研究方向：食品加工技术。