今天您吃面条了吗？

查德荣

在中国，无论东南西北、春夏秋冬，面条是老百姓的重要主食。大家几乎天天吃，于是就忽略了这个吃食的许多话题，直到前不久，有人评出了全国“十大面条”。

评“十大面条”，也许是吃货们的心血来潮之举，也许是评选主办方的“使命”驱使，也许是“十大面条”入榜者的地方炒作。总之是件让看客们表示理解之后又有许多话要说的事情。

面条的历史悠久，当前所有自夸的老字号及其面条制作技法，都不能与2000年的历史相媲美。据考证，最早关于面条的记载可追溯到东汉，那时的“煮饼”、“水溲饼”、魏晋时的“汤饼”、南北朝时的“水引饼”等就是现今各种面条的始祖。与此同时，面条的各种制作方法和烹调技艺也被记入历史，如制作方面的擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜，烹调方面的蒸、煮、煎、炸、炒、烩、卤、拌、烙、烤等等，并由此演变成遍布各地的风味面条。因此我说，与其都王婆卖瓜倒不如换个方式竞争，大家都以传承者为荣，好好把自己的面做好，毕竟吃的人多、夸的人多才是硬道理。

面条已经被承载了太多的文化元素，婚庆嫁娶用面条寓意顺顺溜溜，生辰寿诞用面条寓意长命百岁，甚至在各类庆典、金榜题名时面条都是最常见的食物，尤其在北方几乎无面不成席。我觉得最常见的东西本来不俗，漏洞百出地整出个高低贵贱，反而让大家都降了身价，最直接的结果是，我们不得不对折腾面条的人表示不屑，而且也可能对好面条表示怀疑，另外的必然结果是让那些从我们这里学得技艺的洋面条笑话。

面条的属性由食品变为商品，是社会发展的结果，其中包涵了太多的信息。几百年前的封建时代，将面条作果腹用的平民百姓自不必说，而将面条作为招牌的商贩们，想方设法将面条做得好吃，除了满足食客们的胃口外还有自我陶醉的成分；至于宫廷御厨们不遗余力让面条花样翻新，其实为的是博帝王高兴，龙颜大悦之后赏厨子个四品官员当当，一不小心居然光宗耀祖了。这种被附加了价值的面条及其制作技艺留给今天我们许多启示，其中最重要的有两条：一是吃的东西可以越做越讲究，所谓“食不厌精”，且越讲究的越值钱；二是好的东西要宣传，所谓“酒好也怕巷子深”，且宣传时可以夸大其辞。于是我们经常见到各式各样的炒作，由最初的真被吸引到如今不堪其扰，不再相信。只可惜，鱼目混珠、泥沙俱下，真正的好东西有时也会被殃及。

据说，“十大面条”评选者后来在压力之下出面作了些解释和澄清，我们姑且作为知错能改的表现吧。不过事情的症结似乎并不在环节而是初衷，为什么要搞这样的评选？如果弄清楚这个问题并且坦荡地告诉大众出发点不是为一己私利，那么为什么不可以大张旗鼓地搞一次广泛参与的PK，让先辈们发明的并且是天天要吃的好东西亮亮相，让大家认识认识，然后好好地传承下去呢？！

顺便说一下，本人是面食主义者之一，并且有机会到各地吃过各式各样的风味面条，实话实说，深刻惦记的可不止十种。