袋栽黑木耳烂棒原因及对应措施

董春林

1.烂棒的原因

1.1菌种选择不当 有的菇农选择生长力不强，发菌缓慢的菌种，容易导致杂菌感染，发生烂棒。

1.2季节安排不当 一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，养菌期间温度过高，菌丝体内细胞质营养液流出，表现为吐黄水现象。出现吐黄水的栽培袋内菌丝被粘液包围，生理活动受到限制，菌丝逐渐死亡，高温高湿条件下其他杂菌趁机感染，造成烂棒。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早，发菌期间气温低于20℃，菌丝生理活性低，发菌缓慢，不能迅速地占领培养料，引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。

1.3养菌期间管理不当 春栽发菌前期黑木耳菌棒所处的室温较低，引起个别接种穴菌丝死亡，感染杂菌；发菌期间，气温渐渐升高，加上菌丝体呼吸作用放出热量，气温超过25℃时，没有及时采取通风降温措施，造成烧堆现象；另外发菌期间通风不良，致使菌丝活力下降，引起杂菌感染。

1.4排场时间不当 在春栽试验中，有的菇农排场时间过晚，致使菌种老化，而排场时又遇高温，导致菌棒腐烂。

1.5耳场未清理干净 生产中使用旧耳场，在采耳过程中培养基、子实体及已受感染的塑料袋及其他污染物未清理干净，耳场未经过消毒，成了杂菌繁殖的培养基，容易引起菌棒腐烂。

1.6出耳期间水分管理不当 在木耳原基形成期，浇水过早，水进入划口内，造成感染。

1.7采耳过晚 黑木耳子实体营养丰富且又是胶质状，采收不及时，子实体老化变薄，失去弹性，不但质量差，而且极易产生霉菌，造成流耳、烂耳现象。

1.8原料劣质 如使用了某品牌熟石膏后，发现使用该产品后，菌棒在通气时出现软化，排场后出现烂棒。

2.采取相应的对策措施

2.1选好菌种 选择菌龄35～45天，发菌良好、菌丝洁白、生长粗壮、抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色深的新科黑木耳菌种。

2.2科学安排栽培季节 黑木耳栽培分春栽和秋栽，实践证明：秋栽接种期一般安排在8～9月，当气温低于30℃时接种，春栽接种期一般安排在1月份。

2.3适温养菌 黑木耳菌丝发菌需在完全黑暗的条件下进行，发菌温度在5℃～36℃，最适温度为24℃～28℃。秋栽黑木耳在发菌的前期和春栽黑木耳在发菌的后期，当气温起过25℃时，每天至少应给培养室通风2～3次，且晴天通风须在早晚进行。另外，春栽黑木耳在发菌前期，当气温低于20℃时，应给培养室加温，使培养室温度达到22℃～24℃。

2.4科学管理 黑木耳在不同的生长阶段对温、湿度和通风的要求不同，在木耳原基形成期，保持相对湿度在80%左右，并适度通风；在原基分化形成期，保持相对湿度80%～90%，此时如果湿度过大，应立即停止喷水3～5天，耳基稍干后再浇水；在子实体生长阶段，为促进耳片快速生长，要坚持“三干七湿”的原则，加大通风，干湿分明，相对湿度保持在90%～95%之间。

2.5适时排场 在菌棒刺孔养菌处出现有小量耳芽时，即进入排场见光培养。

2.6选择合适的原料 应到“三证”齐全的商店采购合格原料，不要轻信销售商推销的产品。

2.7适时采收 当子实体耳片充分展开、边缘变薄、耳根收缩、八分成熟时即可采收。采收时一手握住菌棒，一手捏住耳根，轻轻旋转，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起杂菌感染。