遇见对的葡萄酒 是生活的奖赏

Renee

喝葡萄酒和很多事一样，在乎过程在最近的一次酒宴上，田燕宏遇到了一位先生，他在品尝过一款还不错的法国布根地葡萄酒后，说：这款酒不好，太薄了，没有个性。

“其实不是酒不好喝，更不是这位先生的口感有问题，只是这支酒碰巧不是现在的他喜欢的味道。喝葡萄酒，从来没有绝对的好与坏，只看是否符合这个阶段的这一种偏好与选择。”

人物介绍

田燕宏

富隆酒业执行董事、北京公司总经理

（新浪微博：@北京富隆）

从1996年到现在，

田燕宏和富隆酒业一道经历了中国葡萄酒的

沉浮起落，

一路至今做到全国最大的精品葡萄酒进口商，

所有的付出只因为热爱，

所有的收获都因为坚持。

“我是从进入富隆开始，才真正开始喝葡萄酒的。因为当时我们只做澳洲葡萄酒的代理，所以我清楚地记得我喝的第一支酒是澳洲的泰莱斯珍品，当时不超过100元吧，而碰巧澳洲酒又非常适合初学者饮用。虽然现在我更喜欢法国波尔多右岸和西班牙的酒，不过因为工作的关系，这段时间也在喝法国南部的酒品，那里的穗乐仙很柔美、舒畅，但又很有层次感。”

因为是从业者，所以在田燕宏的喝酒之路上，很多都是和工作相关的记忆，是她独有的。她平时也爱逛不同的葡萄酒专卖店和超市，总会自告奋勇地为踌躇着不知道如何选购的陌生人做推荐，甚至有时喝水也会不自觉地摇杯。回想过去，即便是再辛苦的时刻，因为与那些不同味道的遇见，现在想来原来一切都是那么美好。而一般爱好者也同样拥有自己的葡萄酒旅程。刚开始时，你可能和大部分亚洲人一样，是从甜美一些的、容易入口的新世界葡萄酒开始的，但也许你身边有一个爱好葡萄酒的朋友，他会把自己喜欢的味道介绍给你，又或者有些男性觉着苦涩一些的酒才够有男人味。但慢慢地，你会开始不满足于只喝一种酒，会喜欢上葡萄酒世界里丰富多层的味道，会为一种从没遇见过的味道而欣喜。然后，当你的生活有了变化，也许是一段时间你没有喝葡萄酒，也许心境上已经起伏过几回，之后你又会开始喝最初的酒。兜兜转转，走走停停，没有终点，全是旅程与经历，是喝酒，也是品味当时自己的心境。如果将一路喝过的瓶子一排码开，也许你会忽然笑起来说：“是啊，当时我是那个样子的。”

“我有个朋友和我说，这些年我最大的投资就是葡萄酒，买的是一份自己的健康保单。我想，喝葡萄酒给了我们一段属于自己的当下时间。因为品酒，需要周遭安静下来，要自己安静下来，然后细致、优雅和情趣会在安静中蔓延开去。”

试着回想最初的坚持便不会有犹疑

这个世界上，实在是有太多的好葡萄酒，

它们来自不同的国家与地区，

源自不同的土壤与气候，或者成为举世皆知的传说，

或者只是当地人心中唯一认可的葡萄酒，

如果说有什么是共同的，

那就是每一款好酒都有一段故事，

一个关于坚持的故事。

“有一次我们一行人去参观意大利的雄狮庄园，当时一共准备尝11款酒，每一种酒都需要用不同的杯子，这么算下来，我们总共要用100多个杯子。因为我们的团队人数多于平常，所以庄园里常备的杯子不够，只能去找备用的。但长时间不用的杯子已经有些许的异味了，于是庄园里的人决定用和我们喝的葡萄酒一样的酒去清洗杯子，这是无论谁都会为之心疼的事情，但他们更希望的是每一位喝他们酒的人入嘴尝到的每一滴酒液，都是最好的。这便是酿酒哲学，每一个优秀的酒庄在创建之初便决定了传承的精神。就像你一进白马庄，入门处就是他们做的一个当地土壤的纵向剖面展示，每一层土壤是怎样一种构成、葡萄树的根茎是如何生长，极尽细致。又比如里鹏，以它的名气绝对配得上一座美轮美奂的庄园，其实他们只有一间简陋的小屋子，但就在那里，蕴藏着深厚的传统。”

田燕宏说，和这些有上百年积淀的酒庄人在一起时，每一滴酒都是有生命的、活的，因为这些葡萄和酒是他们的宝贝。“这样被用心对待的东西，拿出来时会让你感到幸福。所以如果你问我所喜欢的酒庄和品牌，那么就是那些坚持创办者最初的精神与原则的，因为这样，我可以相信今天的味道一定是值得信任与期待。”

酒的推荐

Wirra Wirra

Mrs.Wigley Moscato

威拿蜜丝佳桃粉红葡萄酒

来自南澳麦罗仑谷的半甜桃红酒。浅稻草色又带有鲜肉色的美丽色调，还没饮用，就已经让人迷恋。宜人又鲜活的蜜丝佳桃葡萄香气，伴有花香、麝香味，还有丝丝新鲜夏日浆果和橙皮的清香。入口之后，土耳其软糖香味和多汁的夏日浆果味道，非常新鲜、活泼，酸度紧实，清爽提神。和伴有意大利乳清干酪和蜜糖的浆果夹心薄烤饼搭配，味道更佳。

Ceretto Moscato

D'Asti

赛乐图（雅丝提）白葡萄洒

这是一款来自意大利的雅丝提优质法定产区酒，充满了苹果、蜂蜜、桃子等丰富的水果香味。清新爽口，酸度和甜度都非常平衡，后味还有着蜂蜜味。无论是餐前开胃还是餐后配甜点，冰过再喝，沁心宜人，是酒量不大的女性很好的选择。

Saint Clair Wairau

Reserve Sauvignon

Blanc

胜嘉力珍藏白沙威浓

来自新西兰万宝龙的干白葡萄酒。淡稻草黄色，散发着浓郁的西柚味、黑醋栗味以及番石榴的香味，隐约中还能感受到淡淡的青椒味。入口还能闻到明显的矿物质味道。口感集中，酒体浓郁，丰富的香气如水果炸弹般在口腔中萦绕着，持久不散。饮用温度最好是在8～10℃，配搭生蚝、扇贝、带柠檬酱汁的鱼类菜肴。

Joseph Faiveley

Chablis 1er Cru

法莱丽（雪比利一级园）

白葡萄酒 2008 485元

来自法国布根地雪比利一级园的干白雪当利。雪比利一级园的酒充满了强烈诱人的芫荽、香橙、柠檬等多种香味。口感饱满圆润，但不失活泼清爽，酒香持久。可以作为餐前开胃酒饮用，或者配上贝类海产品如生蚝、蟹肉、龙虾或烟熏三文鱼、烤鱼肉食用，相得益彰。新鲜的羊奶芝士和这款酒也是绝配。

Chateau

Gros Caillou

Saint Emilion Grand Cru

巨石庄园红葡萄酒

法国波尔多圣达美隆列级名庄干红。宝石红的酒色，香味浓郁，梅乐葡萄经过陈酿后所散发的覆盆子、红浆果还有樱桃的味道十分柔顺平和，不会有很冲、很刺激性的气味。入口时味蕾能感受到胡椒、烟熏和精致的木味气息，单宁圆熟，余味有微微的木香。最好在16～18°C之间饮用，配搭烤红肉、野味或者芝士。

Saint Carolina-VSC

圣卡罗-VSC红酒王 682元

智利美宝谷干红。深宝石红色，散发出无与伦比的菌类和可可豆的芳香，成熟的黑色水果味道也毫不逊色，与香甜的香料味道平衡得恰到好处，同时伴有结构良好的橡木香。如天鹅绒般的丝滑结构和完美的酒体能带给人无尽的口感享受，单宁成熟，余韵持久而优雅。

1 一切唯有尝试

理论可以教会你葡萄酒的源流、产区、种类等等，但理论告诉不了你自己适合什么口味。所以，学习只是第二位的，品尝永远是第一位的。不如同时买两到三款酒，品品看你更喜欢哪支，然后接下来一段时间更深入地去了解你所钟爱的这款，慢慢地体会、感受并积累知识，自然会有很明显的进步。

2 在哪里买葡萄酒？

如果是初级葡萄酒爱好者，在知名度比较高的专卖店、百货公司、葡萄酒超市买酒，会比较有保障。而当你进入一家店里，注意观察细节，其实也能很好地帮你辨识这个地方值得信赖的程度。如果室内温度比体感温度要低，而且产品摆放比较有规律，或者按价位、产区，或者按品种码放，这都是比较专业的做法。然后，比起直接向你推荐某款酒，好的接待人员会从了解你的各种要求开始，深入交谈过后再做推荐。

3 如何选择葡萄酒

其实选酒和选衣服很像，也要注意T.P.O.。从时间（Time）上来说，夏天喝冰酒和桃红葡萄酒，冰冰凉凉的，很舒服，冬天寒冷的时候喝些红酒，整个人都会暖起来，而像圣诞季这样的节日里，香槟当然是不能少的。不同的场合（Place），选酒自然也是不同的，比如很热闹的场合，最好选些简单愉悦的、容易欣赏的新世界（澳大利亚、美国、智利、阿根廷等）葡萄酒，那时心情其实并不在酒上，而是气氛上，反之，如果是以品酒为主题的场合，可以选需要宁静的环境和足够的耐性去等待香气散发和品鉴的旧世界（法国、意大利、西班牙、德国等）葡萄酒。当然，最重要的还是饮酒主体（Object），一般来说，初入门的饮酒者和喝惯了高度白酒、烈酒的人都会喜欢酒体丰满、果香浓郁的新世界葡萄酒，而平时偏好清淡口感的人和资深的饮酒者会特别喜欢一些香气层次丰富且逐渐展现、结构优雅细腻的旧世界葡萄酒。女性则更偏爱甜美明快的酒款，比如德国、奥地利、加拿大的甜型葡萄酒或冰酒，以及匈牙利的陶家宜和葡萄牙的波特酒。

4 食物和葡萄酒的简单搭配法

最简单的方式是清淡的食物配清淡的酒，浓郁的食物配浓郁的酒。所以，并不是红肉就一定要配红酒，如果是做法简单的红色肉类，一些老年龄的白葡萄酒，比如布根地的可以窖藏的霞多丽，完全可以当作清雅型的红葡萄酒搭配来喝。此外，虽然一般不建议喝葡萄酒时吃过辣的食物，如果希望能够搭配饮用，那么就选甜型葡萄酒吧。

5 去中餐厅时不如分几次点菜

中餐厅和西餐厅不一样，不是一道道上，经常是短时间一下子菜都上齐了，所以如果今天是以喝酒为目的，建议让餐厅把所有菜品分几次上吧。如果他们没法配合，最简单的办法就是分几次点菜。如果想简单点，就先点一次配白葡萄酒的餐，如凉菜、青菜、海鲜，再点一次配红葡萄酒的大菜，自己服务自己！