读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活上的疑问都可以举手哦！

Q 我常看见别人在烧鱼时会在鱼身上划花刀，尤其在蒸鱼的时候。这仅仅是为了好看吗？By：海生（北京）

A 花刀并不只是为了好看，有时候为了使鱼肉更入味，需在收拾干净的鱼身两侧划花刀，这样调味料就能更好地浸入鱼肉中。划花刀只需将鱼平放，沿鱼头至鱼尾的顺序使刀与鳃口平行，在鱼身上斜切出刀口，但注意不要切到鱼的肋骨。这就是常规的蒸鱼花刀，也叫“瓦片花刀”。除了蒸鱼花刀之外，还有一种比较常见而且稍简单一些的花刀，就是十字花刀。如果对自己斜刀的功夫没信心的话，可以试试这种切法。将刀刃和鱼骨呈45度角，每隔2～3厘米下一刀，然后交叉切成“十字”。

Q 我特别喜欢吃川菜里面的麻婆豆腐，回家自己尝试了好几次，可不知道为什么就是烧不出那种正宗的川菜味，有什么速成办法吗？By：寻迁（西安）

A 要想烧一碗正宗的麻婆豆腐，调味料的选取是关键。麻婆豆腐看似简单，但是要想烧出那股正宗的川菜味儿来，还是很有难度的。川菜以麻辣见长，麻主要来自花椒，辣来自于辣椒，而且烧制川菜的时候，郫县豆瓣酱也是必备品之一。所以你在烧麻婆豆腐的时候，花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料是必不可少的。但是光有这些还是不够的，因为它们之间的配比也很重要。如果辣椒放得太多，那么就可能会太辣，麻味就会显得不足；反过来也是一样的。如果是这样的话，那么烧出来的麻婆豆腐就会感觉味道不是很正宗。要想在短时间内掌握用料上的诀窍，还是有一定难度的。建议你使用一下味好美的麻婆豆腐调料，只需要放入清水中调一调，再锅里炒一炒，就能够轻轻松松地烧出一份正宗的麻婆豆腐，可以试试。

盛夏时节，喜时相伴！

炎炎夏日，酷暑难当，喜时在家中常伴你左右！7月20日，《美食堂》携手喜时锅具，特邀著名美食微博达人小熊在淮海路巴黎春天VIP贵宾室内，为会员们献上了夏日里的美味盛宴！小熊用喜时心悦煎锅为大家烹饪了一道松露鸡蛋配香脆芝士面包，这道菜的特点在于鸡蛋爽嫩滑口，有一股浓浓的奶香味！并且在烹饪过程中完全不粘锅，方便易清冼！小熊还为会员们用喜时中华炒锅烹饪了纯正的意大利菌菇调味饭，并亲自指导会员们如何正确烹饪！读者们在这一环节纷纷上台观摩，把每一个烹饪细节牢记于心，小熊也非常欢迎大家“偷师”，毫无保留。在抽奖环节中，幸运的会员得到了《美食堂》献上的夏季清凉礼品，纷纷拍手称快！

大家品尝完松露鸡蛋与意大利菌菇饭后纷纷表示不过瘾，在会员们的期望下，小熊又用现场的喜时汤锅为大家精心地煮了一锅奶油南瓜汤，让大家尽享美味！

活动在一片欢快气氛中落下帷幕，大家当天不仅在喜时的陪伴下品尝了美味，还有《美食堂》精心为大家准备的太太乐大礼包，带着祝福，满载而归！