被神话的蔬菜汁

云无心

蔬菜汁在榨的过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维和许多矿物质会留在渣中。此外，蔬菜的“有益成分”如抗氧化剂也会随着榨汁的过程释放出来而被氧化。

有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”，它相当于把该由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

蔬菜汁属于生吃，因此有着相对加热而出现的4个方面的缺点：即加热可杀菌、清除部分农药残留物、让天然毒素降低、缺乏某些需要加热更容易释放出来被吸收的营养如胡萝卜素和番茄红素。因此实际操作中，要注意选择合适的蔬菜，比如豆类就不适合榨汁或者打浆。此外，要注意蔬菜的卫生清洁，要是因为存在致病细菌而生病就得不偿失了。

简而言之，作为一种吃蔬菜的方式，榨汁没有什么问题，打浆比榨汁还要好一些。但是，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他吃蔬菜的方式相比，不会对“减肥”“美容”“防治疾病”有多少额外的功效。健康的关键，是多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜。

（摘自《健康报》）