剧之味

美食与剧似乎向来密不可分。

以最舒服的姿势躺卧在沙发上，手边备好自己最爱的零食、饮料，无论是薯片瓜子，还是啤酒橙汁，在家看剧时似乎永远是身心与胃口全面放松的美好时刻。而有些剧则似乎就是为了燃起我们的食欲而生，记得小时每晚最下饭的不是西红柿鸡蛋抑或烧茄子，而是一部香喷喷的动画片——《中华小当家》。美食剧在讲故事的同时绝对不忘以令人食指大动的珍馐美味来动摇观众的意志，将电视的耳目之欲转化为美食的食腹之欲。由此看来，这无疑再次验证了最早的那句话，美食与剧似乎向来密不可分。

手握寿司——最极简的外形与最丰沛的口感

在日本，有这这样一家店，他们店中只有十个座位，连去厕所都要到店外，但仍然需要提前一个月预约位置。这家店只出售寿司，不提供任何其他小菜，当日菜谱与菜价都取决于当季食材的供应情况，而店内的最低消费则起价三万日元（约合人民币 1800元）。这家店便是2011年纪录片《寿司之神》之中主角小野二郎的寿司店。在回转寿司甚至快餐寿司盛行的今日，可能太多人认为寿司只不过是白饭米醋再附上任何你喜欢的一片鱼生，但在这家店中却没有这么简单。虽然同样只是椭圆形饭团覆以一片生鲜这样看似极简的手握寿司，但仅仅是最常见的“鲔鱼寿司”（即吞拿鱼寿司），店内就有三种分类。脂肪含量最高的“鲔鱼大腹”，脂肪含量居中的“鲔鱼中腹”，以及由精瘦肉作为食材的“鲔鱼刺身”。小野二郎认为脂肪多的鲔鱼肉口味简单明确，鲔鱼油花充沛的脂香与散发着清凛醋香但同时又不失甘甜的米饭相辅相成，是大多现代人偏爱的选择。然而小野二郎认为鲔鱼真正的精髓还是在于其瘦肉味道的微妙而复杂，含有适中油脂的肉感以及瘦肉的层层纤维在味觉中轻柔交互，形成水乳之融却又层层分明的味觉体验，这是只有真正行家才会懂得品味的每条鲔鱼最细腻而独特的口感与味道。

正是这份敏锐的、最具洞察力的味觉成就了小野二郎作为一个顶级厨师最重要的天赋，而除去这份天赋，纪录片为我们展示的更多的则是小野二郎作为一个“职人”对于完美的严格与极致。已经88岁的小野二郎仍然日复一日地在重复着自己的工作，对于他而言，工作就是一切。他的生活中鲜有假日，然而与其说是烦恼，不如说这正是他自己理想的生活——每天同样的时间起床，走着同样的路线，从列车同一个车门上车，做着同一样的寿司，这是小野二郎最热爱的生活，在日复一日的重复中不断去突破自己，不断地锤炼自己的技艺，不断将寿司的口感推到更高的极致。

小知识：寿司的起源

在关于寿司的起源一种普遍的说法中，寿司可以说源起自中国。这并不是自国人的自吹自擂，而是通过古文考证得来的证据。日本的“寿司”一词，发音“SUSHI”，音指“酸”之意，而“寿司”的汉字却写作一个“鮨”字或是一个“鮓”字。在公元前3—4世纪中，中国古典文学中“鮨”字一字的意义为“将鱼切碎，洒满食盐腌渍发酵之后的食物”，而在公元2世纪的《说文解字》中，“鮓”字可解释为“将鱼用食盐和米饭一起腌制之后用重物压实发酵而成的食物”。因此“鮨”与“鮓”其实便是寿司最早的源起之处。这种中国古代通过发酵为食物保鲜的尝试传播到日本，最终蜕化成为了如今日本最著名的一道料理——“寿司”。

Recipe小编教你怎么做

原料：

新鲜草虾6尾 米饭1碗 米醋 植物油 白糖 盐 芥末

做法：

1， 将盐、白糖、米醋、米饭以1：5：10：30的比例拌匀，同时可加入少量植物油。不断搅拌均匀后，在旁放凉。

2， 草虾去掉下线后，用牙签从虾尾处插入贯穿至头部。放入开水中焯熟至成熟变色。取出后去掉外壳，从虾腹部用刀小心切开展平。

3， 取一小块米饭，放在手心，用右手二指按压成椭圆形，涂抹少许芥末在顶部中心，之后盖放上虾肉，轻握整形后即可。

小贴士：

米饭煮好后要闷盖冷却至温热，太黏或太稠的米饭都不可以哦。

盐、糖、醋的比例可以依据个人口味适当调整。

为米饭捏团时最好用水蘸过双手，这样才不会和米饭粘连。