花样调酒 10分钟学上手！

叨叨

技法一

摇制

树莓之恋

新鲜树莓、伏特加、鲜柠檬、冰块、雪碧

做法

①将新鲜树莓和鲜柠檬放在一起，捣碎。

②加入冰块和伏特加，摇制。

③滤入杯中。

④加入冰块和雪碧。

技法

摇制的方法主要用于难以混合的东西，比如蜂蜜、烈酒和冰块。只有通过快速地摇制，才能将这些原料充分冰制、相互溶解。摇制出来的鸡尾酒会呈现0℃的状态。冰凉的口感会压制住酒精的辛辣，让人觉得十分清爽。

Key Point 1：摇酒的动作很关键，必须要让冰块在摇壶中前、后、左、右各个方向得到充分的摇制。

Key Point 2：尽量让每个动作划出圆弧形，可以在胸前划出倒下的“8”字。

Key Point 3：选用的鸡尾酒装饰物要与酒有一定的联系，即要用配料的成分来选择装饰物。比如，如果酒里用了柠檬汁，就可以用柠檬叶来装饰。

调酒师

Johnny Meng，北京JW万豪酒店Loong Bar经理。

有9年的酒吧工作经验，包括爵士吧、酒店酒吧、西餐红酒吧等。曾于2005年获得百加得中国区调酒比赛亚军，2007年获得哈瓦那调酒大赛北京区冠军。同时擅长葡萄酒与菜品的搭配，曾在NOBU米其林餐厅任品酒师。对咖啡也十分精通，曾获得2005年北京咖啡师大赛冠军，2008年曾任北京柏悦大酒店咖啡培训师。

技法二

搅拌

兰博基尼

（也叫“今夜不回家”）

白兰地、黑加仑利口酒、橙子利口酒、伏特加、冰块

做法

①将白兰地、黑加仑利口酒、橙子利口酒、伏特加按照一定的比例倒入杯中（相关比例见下文）。

②用搅棒搅拌好后，再加入冰块。

③将杯中的酒点燃，燃烧10秒钟内熄灭。点火的目的是为了让酒精受热浮到最上一层，喝的时候不用吸管也能喝到酒。

技法

搅拌的技法，主要用于把软饮、烈酒、果汁等和在一起搅拌，再加上冰块。

Key Point 1：各种成分的比例非常重要，对于初学者而言，最好使用量酒器。一般来说，酸性饮品、甜性饮品、烈酒的比例为1：1 ：2，即1份酸、1份甜、2份烈酒。酸性饮品主要为柠檬汁、苹果汁等较酸的水果汁。甜性饮品主要为蜂蜜、糖浆、甜果汁、甜性烈酒或利口酒（如朗姆酒）。

Key Point 2：将所有的原料倒在一起后，就可以搅拌了。搅拌的方法为往左10下，再往右10下。如果是带冰块的鸡尾酒，千万不要多搅拌，否则冰块容易化掉。

Tips

调酒必备器具

调鸡尾酒时，必须准备好的器具包括：吧勺、量酒器、摇壶、酒嘴、过滤器。

喝鸡尾酒时，会用到的器具为搅棒和吸管。

不管调制的是什么酒，整个调酒过程都必须在3分钟之内完成。

技法三

挤压

莫吉托

新鲜薄荷叶、青柠檬、朗姆酒、黄砂糖、苏打水或七喜、冰块

做法

①将新鲜薄荷叶放入掌心，用另一只手碾压它。

②将薄荷叶和青柠檬放在杯中，用捣棒挤压至薄荷香味散出杯口，及柠檬的果肉被挤压出来。

③加入黄砂糖、朗姆酒、冰块，再根据口味倒入苏打水或七喜。

技法

如果用摇制、搅拌的方法都无法将鸡尾酒原料混合好，那就只能用挤压的技法了。挤压一般用于很难溶于酒的食物，如薄荷叶、柠檬等。

Key Point 1：将食物放入容器内，用捣棒进行单一的碾压，直到食物完全碎烂为止。

Key Point 2：按照酸、甜、烈酒为1：1：2的比例，将食物原料进行调和。