轻松做出体面菜 虾，不瞎做！

紫色透明

虾是很多女性朋友钟爱的美味之一，它不仅低脂，而且营养价值极高，

能增强人体的免疫力，是最合适不过的减肥佳品了。

不仅有营养所需的高蛋白，还有紧实弹压的虾肉，增加口腹之欲的同时，

还不担心摄入过高的热量，当然，这个还是要取决于怎样料理这道虾菜。

虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。

只有从开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜。

最要紧的是挑选虾体完整、外壳比较紧实的虾。

虾身较挺、有一定的弯曲度、虾肉清晰鲜明、身体有弹性的为佳。

那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。

避风塘北极虾

北极虾200g，面包糠50g，盐1g，糖1g，淀粉50g，蒜末，油各适量。

做法

①北极虾退冰，擦干表面，拍上薄薄一层淀粉。

②锅中倒油，加热至170～180℃左右。

③放入拍过淀粉的北极虾，炸至虾头两侧鼓起。

④把余下的北极虾炸好后，捞出控干。

⑤炒锅放少许油，放入蒜末炒至微微发黄。

⑥放入面包糠炒变色后再加入炸好的虾，放入盐和糖调味即可。

1.面包糠的量可以适当大一些，炒香后的面包糠也很美味。

2.北极虾本身就很鲜美，无须过多调味。

3.油温在170～180℃之间炸制比较好，直接入锅炸制后，高温下可激发更多虾的美味。

干锅虾

虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒各适量，火锅底料50g，盐2g，糖2g。

做法

①备齐所需食材，虾去虾线虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

②锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

③将土豆放入炸过虾的油锅内炸至表面焦脆，捞出控干备用。

④锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

⑤放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，加入盐和糖调味，然后关火。

⑥关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

1.这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

2.关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。

三杯虾

白虾250g，鲜罗勒叶10g，黑麻油10g，生抽20g，米酒50g，糖3g，辣椒1根，白胡椒粉1g，葱姜蒜米10g清水适量。

做法

①白虾自然退冰，辣椒切圈，鲜罗勒叶洗净备用。

②锅内放入黑麻油，油温约五成热，放入葱姜蒜米、辣椒炒香。

③放入退冰的白虾大火翻炒至变色，加入白胡椒粉。

④烹入米酒，淋入生抽，放适量糖翻炒均匀。

⑤放入少许清水，让调料很好地融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶装盘即可。

鲜虾天妇罗

做法

①准备好所需原料。

②天妇罗粉按照使用说明添加水量，100g粉+80ml冷水。加盐调味后，静置15分钟，让面糊慢慢饧发片刻。

③鲜虾去头、虾线、虾壳，留虾尾。想让虾如图片上的效果，只需在虾身上划几刀，就直了。

④在虾身上用刷子薄薄地挂一层面粉，就容易挂浆了。

⑤揪住虾尾，在面糊碗中裹一层面糊。

⑥小锅内倒油，油温烧至170-180℃为佳，放入挂了糊的虾，在锅中炸30秒捞出即可。

"很多朋友反映，在家制作天妇罗，很难调配好黄金比例的面糊，出不来餐厅那种蓬发的效果。告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉，直接按比例加水调成糊就能搞定，出来的效果还特别好。"

橄榄油并不是低温专用油，橄榄油的烟点很高，高温可以用的。只不过特级初榨橄榄油，是没有精炼过的，含有一些多酚类抗氧化物质，有益健康，经过高温，这些物质会被破坏，但比大豆油高温烹炸更健康。市场上还有很多二榨三榨后的橄榄油是精炼过的，适合高温，用此类橄榄油制作高温油炸的食物，更加经济实惠。

烤鲜虾可乐饼

做法

①备齐材料，土豆中等大小2个，300克左右。

②土豆去皮切块，放入蒸锅或者电饭煲中蒸熟，用筷子轻松扎透即可。

③鲜虾去头去虾线，在虾的腹部轻轻划几刀，防止加热后虾身弯曲。

④土豆蒸熟后，趁热捣成土豆泥，放入盐、黑胡椒、白胡椒搅拌均匀后，分成8份。

⑤待土豆泥稍微冷却不烫手了，用手取一份土豆泥搓成椭圆形，然后用手指在中间按出一个凹槽，把虾放在里面，慢慢包裹好备用。

⑥鸡蛋打成蛋液，把包裹好的儿在蛋液里面蘸一下。

⑦再放入面包糠中裹满面包糠。

⑧烤盘垫不沾油纸，底部刷少量油，把做好的鲜虾可乐饼坯码入烤盘内。烤箱预热200℃，中层烤15分钟左右即可。

“我用的烤箱是COUSS？35L控温烤箱，烤箱不建议买太小的，太小的在加热过程中内部温度容易不均衡。建议购买20L以上的。”

1.传统制作是用油炸，这次我们使用烤箱来制作这道菜，更营养健康。

2.炸好的可乐饼可以配番茄沙司或者蛋黄酱食用，非常美味。

龙井虾仁

虾仁250g，黄酒15ml，鸡蛋1个，西湖龙井茶、淀粉适量。

做法

①备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。

②虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。

③虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，虾仁中加入2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲儿，入冰箱静置20分钟。

④此时把西湖龙井茶冲泡开。

⑤锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。

⑥锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。

“这道菜中用的盐，是莫顿盐。莫顿盐是一种原盐，意思就是最纯的盐，直接提炼的，这种盐是不含碘的，所以口味是很好，适合制作各式烧烤、家庭炒菜，尤其制作海鲜菜肴更佳，不会抢海鲜本身的鲜味。”

此菜用的是虾仁，也可以购买鲜虾，包出整粒虾仁再烹制。