中国茶的1855

焦宏波

一个优秀的行业，可以让茶人安心做茶，可以让茶客悠然品饮；而一个信誉缺失的行业，却会让茶人无端背负骂名，让茶客无奈放下手中的茶盏。中国茶何时才能有1855。

1855年，注定是法国葡萄酒不平凡的一年，也是葡萄酒世界最具划时代意义的一年。这一年，梅多克左岸评选出了64家列级酒庄，以这64家列级酒庄为基础，从这一年开始，波尔多葡萄酒开始有了价值衡量体系，葡萄酒的价格体系开始有了一套可以操作的规则，而这一套规则，也为全世界的葡萄酒奠定了一个基本的格局，让热爱葡萄酒的人们，对于葡萄酒该如何甄选，有了清晰的认识。

同为农产品的中国茶，在当今这个时代，与1855年的葡萄酒世界有着诸多类似的问题，同样种类繁多，同样鱼龙混杂，同样价值体系混乱。葡萄酒，经过百多年来的经营发展与完善，已经形成了完整的、支撑行业健康发展的体系基础，而中国茶，到现在为止，却还没有找到一条合适的路径，去实现具备产业特色的价值衡量体系。

酒标里的骄傲

作为产品必不可少的包装，法国葡萄酒的酒标中所包含的信息是极其丰富的，它对于一瓶葡萄酒的前生今世，都做了详尽的诠释，其中的每一条信息，背后都蕴藏着丰富的文化内涵。

年份，是一瓶优质法国葡萄酒的重要信息，体现在酒标中，指的是葡萄采摘的年份。对于法国葡萄酒而言，因为每年的天气不尽相同，决定了并不是每一个年份采摘的葡萄质量都会非常出色，遇上糟糕的年份，有些酒庄甚至会放弃这一年的葡萄酒酿造以确保品质。所以，如果你从酒标中看到了一个优秀的年份，那么这款酒首先就已经得到来自天时的保证。

产区，在酒标中以AOC/AOP进行标识。法国的葡萄酒产区众多，不同的产区有不同的葡萄品种，大产区中又细分为许多小产区，产区被标识得越细致，则酒款的等级便会越高。就如马头岩之于武夷岩茶，感德之于安溪铁观音，优秀产区优秀的地质条件，决定了原材料的与众不同。葡萄酒的产区标识，最细致的甚至可以到村庄级甚至酒庄级。当然，这些产区都是经过公认的优质产区、优秀酒庄。

除此之外，关于酒的等级、酒庄的等级、酒的灌装时间、灌装地点、是否经橡木桶陈酿等重要的信息，在法国酒的酒标中，标识得可谓详尽透彻。

酒标信息的丰富，不仅仅是一个形式，更是一种态度，它传达了酒庄主人对酿酒品质的追求。酒庄的主人，如同看待自己的孩子一般，将这些充满自豪的信息贴到了酒标之上，彰显自己的骄傲。与中国的茶包装相比，这些酒标虽然不够富贵华丽，但却是字字千金，中国的茶人，似乎不懂得骄傲应该如何去表现。

作为一个有着深厚文化与悠久历史的高端快速消费品，茶产品在包装方面，并没有表现出与其他的农产品相区别的文化特色。豪华精美的外观上面，大量地充斥着铁观音、大红袍、碧螺春，特级、一级、QS等标准字样，消费者除了通过“以貌取人”去完成自己对品质的认知之外，无法得到更深层次的文化信息。偶尔出现的制茶大师的名字，或者限量版之类的字样，已经是茶产品包装的最高境界了。

好的包装，就像是一件衣服，并非是越漂亮越好，关键的是要合体，能够体现出着装者独有的气质和修养。而中国茶，似乎仍然停留在脱贫致富的年代，除了给自家的孩子穿上一件漂亮的衣服之外，似乎不再知道该如何描述自家孩子的与众不同。漂亮的衣服，只要有钱，就可以穿，但气质和修养，却需要文化去体现。大众化的产品包装信息，充其量只是代表了一份社会责任，而特色清晰的文化信息，代表的才是一个产业的精神。

茶产业自古就不缺少文化，但缺少对文化的体现。

品牌与文化

中国的茶人，向来对立顿的红茶文化不屑一顾，但又对其帝国的强大艳羡不已。立顿红茶，几乎已成了欧洲茶文化的代言人，甚至国人谈到红茶，首先都会想到立顿红茶，其品牌影响力可见一斑。日本的茶道，是以其严谨的形式著称，而其严谨的形式所传达出来的，是和、敬、清、寂的日本茶道精神。其表现如此严谨和完美，以至于其形式一度成为茶道二字的代名词。

这不得不令中国的茶人唏嘘无奈。身为世界茶文化鼻祖的中国茶，为何到现在也无法具备如此深远的影响力？

一个具备向外延伸能力的文化，具备高度影响力的文化，首先必然有一个内在强大的文化体系，继而文化体系的传承、发展与延伸，再需要靠品牌来支撑。任何一个行业的体系标准，体现的是这个行业的价值观及文化诉求。各文化要素在体系中各归其位，便于解读、易于传承。通过对体系规范的遵从，达到全行业的文化认知，并且逐步形成稳固而强势的文化，继而完成整体的品牌形象塑造，并实现向外的文化延伸。

法国葡萄酒，即是一个靠体系承载文化的强大品牌。酒标中的每一条简单的信息，都会引导人们不断深入地了解与发现其背后所蕴藏的红酒历史与文化。并且通过对1855年体系、中级庄体系、等级体系等的学习和了解，爱好者完全能够完成由简入繁、化繁为简的学习过程，感受葡萄酒文化的魅力，从而形成对葡萄酒文化的全面认识，以及对法国葡萄酒这一品牌的整体认知。这就形成了一个文化体系的延伸过程。

而中国茶，还是一个缺少体系支撑的文化集合。在这个文化集合内，内容繁杂，定义散乱，即使是行业从业者之间，在很多问题上也很难达成共识。面对这样的文化集合，一个外行人想去学习和了解，经常会有一种茫然无措的感觉。多如牛毛的概念、众说纷纭的知识点、自相矛盾的说辞让人不得不望而却步，知难而退。这不仅直接阻碍了茶文化的普及与推广，更难以让外界达成对中国茶整体品牌的认同。

体系的缺失使文化变得模糊不清，文化的无序则让行业失去品牌的精神家园。在一个王道不兴的时代，必然有春秋战国的天下大乱。

中国的茶行业如今是一个没有王道的天下，诸侯纷争，百家争鸣，几年可以兴起一个品牌，一个品牌也可以在几年之内迅速地衰落。在一个从业者缺少产业文化定位意识的产业里，任何企业都可以在混沌的文化范畴内随意定义自己的产业属性，给自己戴上一顶诸侯的王冠，而最终形成的结果，则是鱼龙混杂，良莠不齐。

欲令其亡，先令其狂

茶行业曾经是一个默默无闻的行业，自古至今，这个行业无处不在，无时不在，却又从未有人注意到它作为一个行业的存在。这杯茶，一直被天朝的大国子民捧在手中，不冷不热、不温不火地品饮着，历经数千年，直到某一天，当强大的营销手段催生了巨大的市场需求，这杯茶开始沸腾，开始让世人感受到它的炙手可热。

然而，一个火爆市场的背后，却掩藏了行业生产能力和品质监管能力的严重不足，掩藏了高端市场供需关系的强烈失衡，掩藏了为满足失衡的市场而产生的种种乱象。

便如同国人对拉菲的追捧，当酒商无法让迷恋拉菲的酒虫都喝上一杯拉菲的时候，那么只能给你喝高仿的拉菲。

在普洱雄霸天下的时代，茶厂、茶商将新货做旧，将生普催熟，以追随天价老陈茶的神话；在铁观音走遍天下的时代，为了让全国人民都能喝到安溪的铁观音，开辟新茶园、防治病虫害、过量喷洒农药的行为屡见不鲜；在金骏眉成为高端的时代，为了满足大众对金骏眉的追捧，各地的红茶都被采来做茶芽以次充好。一个缺少品牌精神的行业，到处充满了追名逐利、杀鸡取卵、透支信誉的行为；一个缺少体系承载的文化集合，到处充满了编造神话的文化泡沫。然而，泡沫终归是泡沫，随后，普洱崩盘、铁观音农残、金骏眉走下神坛，一个个神话破灭，被深深伤害的，是无数曾经追捧和热爱这些神话的心，还有对这个曾经创造神话的产业的信任。

这就是一个行业的狂躁。

欲令其亡，先令其狂。

如同一个人的肌体，如果缺少了免疫力，任由某种细菌生殖泛滥，则必然面临死亡的危险。作为一个行业，如果缺少了对盲目追捧神话的免疫力，则这个行业必将疯狂。

法国葡萄酒的1855体系，不仅仅是一个酒庄的分级体系，更是葡萄酒行业的免疫力系统，在这个体系内，各种文化要素有着严格的定义。1855的列级庄，处在行业的顶端，过着神仙般的日子，被行业及百姓膜拜着；中级庄，潜心修行，以自己的品质普度众生；AOC/AOP的产品等级体系，则让其他的众多酒庄过着平平淡淡、小富即安的生活。这样的一套体系，确认了行业里各个层次从业者的价值，各司其职，各得其所，从而能够心无旁骛，专心于自身品质的提高。

神话，不是泡沫的文化

常人道起法国葡萄酒，首先必谈年份，而后必讲拉菲，而拉菲的价格也一直被当作一个颠扑不破的神话被世人追捧着。毕竟，葡萄酒产区数不胜数，葡萄酒酒庄多如牛毛，而拉菲，只有这么一家，身为1855年列级名庄一级头牌的拉菲，仅此一家。

1855年的体系如此强大和稳固，以至于150余年来，拉菲之地位无人可以超越。

然而，地位无人可以超越，并不代表品质无人可以超越。事实上，能够生产出高品质葡萄酒的酒庄，绝不仅仅只有拉菲，列级名庄之间的品质差异，也并不似其价格差异那么大。非列级名庄的酒款，也未必不如列级名庄之酒款。在这种情况下，如果仅坚守1855年的60余家酒庄作为标准的唯一参照系，则未免太过单一和狭隘。因此，作为1855年列级庄制度的补充，1932年中级庄体系、法国的葡萄酒分级制度陆续出现，成为了自1855年顶级体系由高向低的平缓延伸，而各类大奖赛、盲品会等，也为葡萄酒价格体系的全线形成起到了丰富和完善的作用。在这样一整套体系之下，消费者在列级庄之外，更容易找到亲民而高性价比的酒款，从而有了更加物美价廉的选择。

一套体系支撑的，不仅仅是神话，而是包括了从高到低各种层次在内的各种文化要素。毕竟，神话是属于少数人的奢侈品，百姓需要的，更多的是实实在在的品质，是在平淡之中体味文化的魅力。完善的法国葡萄酒分级制度和体系，使得各个层次的消费者各取所需，使得普通的消费者一样可以通过更加低廉的价格，得到媲美列级名庄的高品质享受。

神话，是一个行业所必须的，而泡沫的文化，却是一个行业应该摒弃的。

但在一个缺少体系支撑的行业里，神话和泡沫的文化几乎真假难辨，一个低级品质的产品，完全可以通过穿上一件漂亮的外衣，再加上一些炫目的光环，摇身一变为万人瞩目的明星。而真正的神话，却因为泡沫的一次次破灭，而同样地陷入被质疑的境地。茶行业，花了太多的时间在制造泡沫和澄清神话，却失去了太多的时间去打造真正的精品。

结束语：

葡萄酒行业的规范始于1855，却不止于1855，历经一百多年的不断丰富和完善，在酒庄、酒商、行业公会、政府等力量的共同努力下，评价标准和体系日益完善，从而保证了葡萄酒产业能够健康地成长，也使得从业者可以专注于打造精品，使得酒庄、酒商和品饮者都热爱并保护着这个品牌。在体系的支撑下，法国的葡萄酒文化日益清晰、不断丰富，品牌也随之日益强大。从那时起，不管外部市场如何疯狂和浮躁，不管新世界的风潮如何冲击，一个个泡沫文化破灭之后，蓦然回首，法国的葡萄酒这块招牌依然熠熠发光。

一位栖于碧水丹山的茶人，只为做出一泡好茶；一位凝神品饮的茶客，只想喝到一泡好茶；一个优秀的行业，可以让茶人安心做茶，可以让茶客悠然品饮；而一个信誉缺失的行业，却会让茶人无端背负骂名，让茶客无奈放下手中的茶盏。中国茶何时才能有1855。