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酸奶是不是越酸越好？

不少人会有这样的疑问：既然酸奶的名字中有个“酸”字，是不是越酸说明其营养越好呢？

在回答这个问题之前，首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶就会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度得当，口感很好。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶的酸度也缓慢增加。在低温存储环境中，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在户外环境下，乳酸菌就会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受的范围。这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

连播很久的情景喜剧的编剧是如何制造笑点的？又如何实现剧情的完整性？

以《武林外传》和《六人行》为例。众所周知，宁财神的《武林外传》有颇多向《六人行》致敬的细节，比如，吕秀才床头那幅“六人行，必有我师”。但《武林外传》真正模仿《六人行》的不是这些细节，而是人物设置。

两者都是从千金小姐离家出走、融入社会开始，由千金小姐和书生的爱情，引出另一对成熟男女的感情，最后进入大结局。如果仔细思考，会发现这样的结构极有弹性：两对个性迥异、容易制造喜剧效果的情侣保证了情节主线可长可短，而且随时可以感情出问题来制造矛盾；一对很容易出状况、随时可以安排笑料的队友（《六人行》中是Joey和Phoebe，《武林外传》中是李大嘴和莫小贝）。

稍微留意就会发现，《六人行》第一季时，人物的性格特征还不明显，比如，Joey还不是那么笨，Ross的原则还没那么夸张，Monica的强迫症还没那么严重，但到第十季，笑点基本都在这几个点上了。同样，《武林外传》开始时，佟湘玉的吝啬、郭芙蓉的暴力倾向等还没夸张到那个地步。也就是说，剧集开始时，人物性格不明显，喜剧效果更多是靠剧情设置。等人物塑造完了，稍微夸张下人物的性格，就能出笑料了。

好了，做个小结。

大多数情景喜剧，开头总是用一些简单的技巧来制造笑料，比如荒诞、夸张、错位，所以大多数情景喜剧开始都比较循规蹈矩，慢慢地把人物性格塑造完整。

当人物的性格塑造完成后，他们的矛盾也就出现了。比如，郭芙蓉和吕秀才的感情戏成为主线后，情节和笑料就从这里找。所以，他们分分合合许多次，每次都要用一两集来描述。

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美剧都会有一个被称为creator的人物，这个人在一部剧中到底扮演什么角色？与制片人、导演和编剧的关系是怎样的？电影行业为什么没有？

其实是行业不同所造成的。在电影业中，通常是由监制和导演来担任这样的角色。

电视剧集有特有的行业制作规律（尤其是美剧），一部剧的剧本是集体创作，几个编剧一起写或轮流写。电视剧的单集导演也是不同的，一季美剧可以有很多个导演。所以，creator就是一个掌控全局的人，他要稳定这个剧的基调。电视剧的制作过程通常是creator选题材，选好后找编剧写试播集，写好后找一个导演拍试播集，试播集拿给电视台看，获得电视台预订后再找不同导演和不同编剧持续制作，中间人选不停变化。导演和编剧对剧集不是从一而终的，但creator是。

而电影在正常情况下，由监制选剧本，编剧写剧本，至少某一稿的创作人是一定的，导演更别说了。因此电影的创作班底已经相对固定了，监制、导演、编剧就担任了电视业里creator的角色。现在电影行业流行宣传语是“xx作品”，这简直就是对电视业creator的复制。(张书玮)

当主线剧情比较稳定时，就依赖人物性格出戏了。为什么情景喜剧越到后来人物越脸谱化，表现越夸张？就是因为这时候人物已经成型，大家已经接受了“老白很怕六扇门，佟湘玉很贪财”的设定，所以就能够以此发挥来编剧了。

情景喜剧大多如此，以一两个主线剧情贯穿，以清淡口味和互动开始，以重口味、人物脸谱化和夸张表现结束。主要人物的塑造一旦成功，之后自然事半功倍。（张佳玮）

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