影响畜产品质量安全的主要问题与控制对策

薛艳蓉，梁茂文，王 呈，赵瑞生，田 歌

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原030032）

伴随着我国经济的快速发展、人们生活水平的逐步提高，人们对食品的要求不仅仅满足于温饱，而是追求高品质的食品，因而，食品安全倍受关注。对于现代畜牧业来说，生产的首要目标就是提供安全优质的畜产品。然而，近年来接二连三地发生“三聚氰胺”、“速成鸡”、“人感染猪链球菌”等事件，严重地威胁到人类的身体健康。特别是我国加入WTO后，每年都有被退货、销毁、索赔的畜产品，如2002年由于残留抗生素问题，欧盟全面禁止进口我国的动物源性食品[1]，使我国的畜禽业遭受了巨大的损失。因此，有必要重新认识畜产品的质量与安全问题。

我国政府一直把畜产品的安全问题当作一件大事来抓，不但强制实行了畜禽的定点屠宰，还制定了严格的检疫制度，但由于缺乏对畜产品的全程监管，很难保证畜产品没有药物残留与污染。因此，要确保广大消费者的健康和我国畜产品在国际上的竞争力，就必须加强对畜产品的全程监控，真正生产出无残留、无污染、无疫病的安全畜产品。

1 畜产品质量安全存在的问题

1.1 畜禽的养殖方式

养殖规模小、管理粗放、经济效益低、缺乏市场竞争力，是传统养殖方式的重要体现。由于传统的养殖方式不注重畜禽良种的选择、饲养方式落后，采用尽可能投资少、质量低劣的产品，有的用消毒不严的工业用骨、肉、血粉等，有的甚至用泔水、垃圾等饲养牲畜，导致生产的畜产品品质差[2]。因为基础差、底子薄，受整个大环境影响的因素较多，即使出现了专业化、集约化的养殖场，畜禽产品质量安全问题依然突出[3]。

1.2 饲料的选择

饲料因为原料本身的原因，天然存在一些有毒有害物质，如棉酚、单宁等，都会导致饲料原料存在一定毒性直接影响到畜禽安全；同时，在生产、运输、贮存等过程中，如重金属的污染、工业环境的污染、农药的污染等[4]都会影响饲料的品质。畜禽长期食用有毒有害和被污染的饲料，不仅会诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质量[5]。同时，一些饲料厂家为了追求利益，在饲料中添加违禁物，再者养殖户用药不科学、不规范，都会导致畜禽产品质量出现问题。

1.3 畜禽疫病的发生与防治

危害畜禽产品质量安全的重要因素之一就是畜禽疫病，其往往突然发生且具有强大的暴发力，一旦感染很难控制。虽然现在我国畜禽防疫条件和水平有所提高，但远远不能满足现代畜牧业的发展需要。再者，养殖户在养殖期间因为自身的相关知识不够导致人畜共患疾病的发生，严重威胁着人类的生命安全和身体健康。

1.4 畜禽环境控制

当前，养殖业在农村属于支柱产业，而且养殖数量逐年增加，然而，畜禽疫病的防控，养殖技术的提高，生态环境的保护，农村村貌乱、脏、差等问题却越来越突出。污染源普查动态更新调查数据显示，2010年全国畜禽养殖业的化学需氧量、氨氮排放量分别达到1 184万，65万t，占全国排放总量的比例分别为45%和25%，占农业源的95%和79%，畜禽养殖污染已经成为我国环境污染的重要因素。同时，养殖和屠宰加工企业的选址和设计不合理，水源、有毒有害物质残留和其他有害物质的控制标准不严格，这些都有可能造成对畜产品的污染。

2 畜产品质量安全控制对策

畜产品质量安全是从养殖场到餐桌的一个系统控制过程，涉及产前、产中、产后多个过程，只有对产地环境、饲料、兽药管理和畜产品加工、流通等多环节全程予以严格的质量监测、监控[6]，才能确保畜禽类食品的安全。

2.1 推进健康养殖方法，改变传统养殖习惯

结合新农村建设，运用先进科学的饲养模式和技术，大力发展畜牧生态养殖小区建设，扶持农民建设标准化养殖场，逐步改变农户落后的养殖习惯，使养殖走出庭院、走进自然实行生态循环，既可提高畜禽的饲养水平和畜禽防疫水平；同时可有效改变农村人居环境，减少人畜共患病的传播，实现经济发展与环境协调发展[7]，对建设村容整洁、乡风文明的新农村有重要意义。

2.2 加强畜产品生产过程中的全程监控

对于畜产品的安全监控一定要从源头抓起，直至终端产品都要进行严格把关，全面定期检疫，重点监管。

2.2.1 创造优良的畜禽生长环境 优良的生长环境是畜禽生产高质量畜产品的前提条件。这就要求养殖场布局合理，防疫条件合格，水质、土质及空气质量都符合国家要求，生态环境优良，没有工业污染。

2.2.2 选择饲养抗病能力强的优良品种 养殖户对于饲养品种，应该选择适应当地自然条件，具有较快的生长速度，较高的经济效益和较强的抗疫病能力的优良品种[7]。

2.2.3 保证饲料安全和兽药使用安全 饲料作为畜禽生长的必需物质基础，其质量直接影响到畜禽产品的安全。饲料供给必须符合畜禽的生理需求，不得添加激素、兴奋剂、防腐剂以及国家明文严禁使用的安眠药、抗生素等添加物。根据修订后的《饲料和饲料添加管理条例》，农业部将涉及饲料行政许可的6个部门规章归并修订为4个，制定新出台《饲料原料目录》和《饲料质量安全管理规范》，修订公布了《饲料生产企业许可条件》等规范性文件，将提高饲料行业准入门槛、打击非法添加等新要求具体化。同时，养殖场使用的兽药一定要符合国家标准，用药过程严格按照要求进行，不得随意更改种类、剂量及配伍，更不得使用未批准或违禁药物。

2.2.4 保障肉品质量安全，提高畜禽屠宰水平 确保畜产品的质量安全，严格进行宰前检疫，确保宰前畜禽健康无疫。按照《屠宰检疫规范》严格检疫，剔除病害畜禽及其产品，做好宰后检疫。严把流通环节检疫关，对进入市场的畜禽及畜禽产品严格做到查证、验物，加强排查力度，确保不合格畜产品不上市[8]。

2.3 建立畜产品安全标准并逐步完善畜产品安全监管体系

要逐步完善畜产品质量安全相关法律法规，发挥政府主导作用，明确各职能部门的职责，加强部门之间的配合；同时加快畜产品质量安全监管机构、执法队伍和监测检验体系建设，完善畜产品安全基础设施，强化管理能力，建立长效机制[9-10]，尤其要提升相关部门应对重大动物疫情和突发畜产品安全事件的能力，加大农业生态环境质检中心的建设，开展生态养殖基地和畜产品批发市场的检测[11]。

接二连三地出现畜产品质量事件，不断提示人们畜产品安全问题迫在眉睫，必须提高警惕，加大执法力度[12]。畜产品安全发展应本着保障人民群众的身体健康和生命安全，最大限度地防止、减轻和消除食品的危害[13]。随着社会经济的快速发展，畜产品市场的竞争将由数量、价格竞争转变为以品质、健康为中心的竞争，对畜产品的质量、品质等综合因素的要求将逐渐提高[3]，畜产品质量安全的提高任务艰巨。

[1]李吉明.我国农产品出口受阻绿色壁垒的原因及对策 [J].国际贸易问题，2003（10）：10-13.

[2]温芳能.中国畜产品质量分析 [J].中国牧业通讯，2004（4）：28-29.

[3]于福满，蔡克周，程榆茗.我国畜禽产品质量安全存在的问题与对策[J].中国食物与营养，2011，17（2）：10-12.

[4]吴小俊，贾新喜，张榜.确保畜产品安全应采取的几项措施[J].畜禽业，2009（2）：60-61.

[5]张丽明，付国兵.畜产品质量安全存在的问题及对策[J].法制建设，2012（5）：69-70.

[6]邵晞，张洪让.当前畜产品质量安全问题及对策[J].中国动物检疫，2005（7）：21.

[7]王富勇，曹朝峰，董红燕，等.全面提高畜产品质量安全的建议[J].河南畜牧兽医，2009（4）：13-14.

[8]韩建业，朱峰.西安市畜产品质量安全存在的主要问题及其对策[J].畜牧兽医杂志，2011，37（5）：76-77.

[9]李德璞，张宏辉.农村畜产品质量安全存在的问题及控制对策[J].现代农业通讯，2009（11）：239-240.

[10]史建兵，孙志华，吕知新.关于加强五原县农产品质量安全工作的思考[J].内蒙古农业科技，2012（6）：9.

[11]刘枫，解睿，何燕.如何实施提升山西农产品质量安全工程[J].山西农业科学，2010，38（6）：76-78.

[12]孙明森.对加强畜产品安全监管措施的探讨[J].内蒙古农业科技，2008（7）：33.

[13]白献晓，李雅莉.河南省畜产品质量安全发展战略研究[J].河南农业科学，2005（5）：84-87.