畜禽养殖模式的研究进展

倪 江，杨维仁

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018）

伴随我国经济的发展，人民收入水平得到显著的提升，对食品的质量要求越来越高，无污染、无残留和无公害的安全绿色食品已初步成为人们一种新的消费潮流，这对畜产品的生产提出了更高的要求，因此，对过度集约化畜禽养殖模式带来的畜禽健康问题得到越来越多的关注。抗生素的残留以及过度集约化带来的动物产品质量问题开始影响肉蛋奶等畜禽产品的价格。与此同时，采用自然放养等生态养殖方式的畜禽产品在市场上越来越得到大家的欢迎，价格也相对较高，因此越来越多的养殖户加入到这种新的养殖模式中来。本文就传统畜禽养殖过程中问题以及新的养殖模式进行综述。

1 集约化养殖模式

1.1 从散养到集约化养殖的转变

集约化养殖是以“集中、密集、制约、节约”为原则，工业化的生产方式管理畜禽生产，最大化的发挥畜禽生长潜力为目的的一种养殖模式。随着工业机械设备及养殖技术不断被应用到实际生产中，同时资本不断涌入养殖产业，集约化养殖模式得到很大的发展。在我国，由于传统的家庭小规模散养与圈养相结合的养殖模式不但给居民生活环境带来极大污染，容易造成和引发疾病的传播和流行，同时面对饲料价格和畜禽产品价格剧烈波动时也不能保证养殖户利润，因此传统养殖模式逐渐被集约化养殖模式所替代，我国的养殖业也逐渐融合到世界养殖潮流中。

1.2 集约化养殖模式的优势

1.2.1 生产效益高

生产效益是任何企业生存发展的前提和保障。集约化养殖模式由于大规模投资、合理规划在市场竞争中具有明显优势。由于固定资产的投入占成本比重较大且固定不变，因此，当产量到达盈亏平衡点（收回固定资产投资）后，产品边际成本降低，边际利润升高。即每增加一单位产品，需要成本逐渐降低，因此利润逐渐增加。高质量、高产出是建立在合理的规划布局，科学严谨的管理，快速精确的市场分析基础之上，这就需要大量专业知识扎实、经验丰富的管理技术人员作为保障。因此在集约化养殖过程中，人才就成为资本之后最为关键的因素。规模效应和精确管理是集约化养殖生产效益提高的保障。

1.2.2 抗风险能力增强

由于集约化养殖的规模较大、产出较高，所以在渠道博弈的过程中占据优势地位。同时可以通过调控产量以应对价格波动冲击，减小损失，降低风险。集约化养殖场可以以较低的价格获得饲料、兽药等，同时在产品市场上也有较高的议价能力；在内部疾病和养殖管理上都能做到专业化，最大限度的降低疾病风险；在应对外部需求变化和价格波动时，及时合理的做到产量降低。最近几年猪肉价格和饲料原料价格波动十分严重，导致散养户在养殖过程中转变不及时而导致亏损，最终退出养猪产业。

1.3 集约化养殖的弊端

1.3.1 威胁食品安全

在集约化养殖过程中，由于片面追求寻求畜禽生产潜力的释放，畜禽的生长环境封闭、活动空间狭小，各种病原菌和应激刺激导致畜禽的抗病力下降，机体处于“亚健康”状态。同时，由于兽药、激素、放射性元素和各种饲料添加剂等物质的使用与超剂量添加,导致畜禽产品中有害物质积累过多而形成残留[1]。另外为了提高畜禽生产性能，增加经济效益，人们往往采取大量添加抗生素和化学合成药，结果对畜禽健康和安全以及畜产品质量造成影响，最终影响人类身体健康。

1.3.2 影响肉质

在畜禽大规模集约化饲养过程中，动物福利往往遭到忽视，畜禽缺少宽敞、舒适、有适当运动空间的环境。而饲养密度大、动物的运动量减少、卫生状况差都会对肉质产生影响[2]。另外，集约化养鸡一般会采用封闭式鸡舍，舍内温度往往会很高，这就造成对肉鸡的热刺激，导致肌肉产生更多的不饱和脂肪酸沉积、易发生过氧化反应、产生异味、肉品质降低[3]。

1.3.3 环境污染

养殖过程中产生的污染主要是动物排泄物的污染，包括含氮化合物、钙、磷、可溶无机氮、粗纤维、铜、锌、铅、砷等微量元素及某些药物等。动物粪便虽能当做有机肥使用，但长期使用会导致磷、铜、锌等微量元素在土壤中富集，对农作物产生毒害作用。动物粪尿随意排放在河流、湖泊中，会使水体营养富集，自净能力降低，水质恶化，甚至导致疾病的传播[1]。集约化养殖虽然能够降低畜禽养殖对环境的污染，但是其规模较大，产生的排泄物如果处理不好将产生更为严重的后果。同时由于在规划过程中，养殖场与水源较近，污染更容易扩散化。因此，集约化养殖厂应该配备一定能力的粪便处理程序，以降低对环境污染[4]。

2 生态畜牧业

正是因为集约化养殖带来的种种问题以及人们消费层次的提高，导致新的养殖模式出现。生态畜牧业最早是为了解决草原畜牧业发展造成生态环境恶化带来的草畜矛盾而提出的。根据生态经济学的定义和生态农业的概念，生态畜牧业的定义可描述为运用生态系统的生态位原理、食物链原理、物质循环再生原理和物质共生原理，采用系统工程方法，并吸收现代科学技术成就，以发展畜牧业为主，农、林、草、牧、副、渔因地制宜，合理搭配，以实现生态、经济、社会效益统一的畜牧业产业体系，是技术畜牧业的高级阶段。生态畜牧业主要包括生态动物养殖业、生态畜产品加工业和废弃物（粪、尿、加工业产生的污水、污血和毛等）的无污染处理业[5]。生态畜牧业以畜禽养殖为核心，因地制宜的与林业、种植业等相互结合形成系统，以“食物链”的形式进行物质和能量的循环互相制约、互相促进，实现系统平衡。系统尽量保证多的经济值增加，同时减少废弃物和污染物排放，实现增加效益和净化环境的统一。针对我国人多地少，人均自然资源占有量少，同时环境破坏严重的现状，生态畜牧业已经成为畜牧业可持续发展的必然选择。

2.1 稻田养鸭

稻田养鸭就是在水稻移栽后10～15 d，将雏鸭放入，白天觅食，晚上收回，直到水稻抽穗灌浆。期间，稻鸭共生时间约60 d，可作为我国南方稻区主要的复合养殖模式。能够在提高稻田产量的基础之上，降低养鸭饲料消耗，减少养鸭的环境污染。

2.2 茶园养鸡

鸡的自然习性是生活在树林和灌木丛中，利用茶园、果园养鸡，正是适应了鸡的这种本能。鸡在自由活动状态下，采食营养较为丰富，体质健壮，抗病力强，生产出的鸡肉和鸡蛋更为安全、营养、健康。另外，鸡肉品质要远远优于舍饲笼养鸡。同时，鸡可以采食杂草、昆虫，粪便还可肥田，实现了生态环境和经济效益的双丰收。

2.3 发酵床养猪

发酵床养猪利用有机垫料制成发酵床，通过添加商业化的微生物（益生菌），猪排泄出来的粪便被垫料掩埋后，水分被发酵过程中生成的热量蒸发，猪粪尿经发酵后，得到充分的分解和转化，这项技术可以缓解传统规模养猪带来的环境污染和质量安全等问题，是无污染、无排放的、无臭气的环保养猪技术，并有显著的节能增效等特点。发酵床养猪技术是猪与益生菌共生的体系，猪粪便给予益生菌生存、繁殖所需要的能量，而益生菌的发酵给予猪一个舒适的生长环境，同时，经过发酵的粪便能够直接作为果树、农作物的有机肥，达到循环利用、变废为宝的效果[6]。

3 养殖模式发展方向

3.1 各种养殖模式并存

虽然生态养殖模式很适合中国国情，也绿色环保，但就像集约化养殖模式没有完全替代传统养殖模式一样，就目前来看也就是集约化养殖的一个补充而已。生态养殖受多方影响、使其产品产量不会很大，难以满足我国巨大的需求，同时饲料、疾病免疫等问题使得产品质量难以控制。因此生态养殖业目前只是集约化养殖的一个有益补充。

3.2 养殖模式的发展方向

我国是人口大国，从散户散养过度到集约化养殖，使得肉蛋奶的供应量增加，满足了我国庞大的消费者对肉蛋奶数量的需求。但随着一系列食品安全事件的发生，人们开始反思过去一味求大、求快的饲养模式，部分消费者开始寻求高质量的绿色安全食品，同时也产生了更多的差异性需求，这时生态养殖的模式开始兴起。使很多原来濒临灭绝的地方畜禽品种因为其产品的独特品质开始受到青睐，以适应日益兴盛的差异化需求，这也是未来养殖业的一个发展方向。

[1]潘金敏,刘兆球.生态营养与养殖业环境污染[J].饲料研究,2004（10）:25-27.

[2]李青春,王大宇.动物福利对肉品质量的影响[J].内蒙古民族大学学报,2008,14（4）:95-97

[3]吕林,罗绪刚,计成.矿物质元素影响畜禽肉质的研究进展[C].中国营养学会第八届微量元素营养学术会议议论文摘要汇编,2003.

[4]刘雷,陈玉艳,董文娟,等.动物营养与环境保护的讨论[J].饲料与畜牧,2005（6）:11-15.

[5]周元军.我国生态畜牧业的发展研究[J].安徽农业科学,2005,33（4）:725-726.

[6]梅九财,谭振海.发酵床养猪及其利弊[J].养殖技术顾问,2011（1）:1-2.