中国莲藕淀粉产业现状及思考

2013-04-01齐建设黄马良刘贵昌

长江蔬菜 2013年18期

关键词：北派藕粉工艺设备

齐建设，黄马良，刘贵昌

（1.浙江金华市金莲实业有限公司，321000；2.江西长今食品有限公司；3.湖北汉川县东湖藕业有限公司）

莲藕淀粉，简称藕粉，即狭义的藕粉。广义的藕粉还包括通过调配加工的速溶藕粉。本文所述仅限于狭义藕粉。

1 中国莲藕淀粉产业现状

1.1 中国莲藕淀粉分布及其产量

无论是莲藕淀粉产量，还是莲藕淀粉加工厂数量，当前均居历史之最。2012年全国莲藕淀粉生产产量接近4 000 t，生产厂家40余家，基本集中在华东、华中、华南、西南区域。从北到南按区域划分为山东、江苏、安徽、浙江、福建、江西（华东六省），湖北、湖南（华中二省），广西（华南一省），云南、贵州、四川（西南三省）。其中，产量较大、厂家较为集中的省份有湖北5家（汉川2家，公安1家，洪湖2家）、江西6家（广昌4家，石城1家，宁都1家）、江苏多家（均集中在宝应县）、云南4家（澄江3家，保山1家）。年产1 000 t左右的省份有湖北、江苏和江西。

1.2 莲藕淀粉的分类

①按工艺设备生产线不同，国内莲藕淀粉生产模式，基本可分为南、北两大类 a.南派。以江西大创农牧机械有限公司提供的成套设备为代表，其主要工艺流程如下，一级清洗→二级清洗→锤式粉碎→立式旋筛→震动平筛→除砂器→蝶式分离浓缩→真空脱水→气流烘干→筛分→成品。

b.北派。以济南某厂生产马铃薯淀粉工艺，经过改进的工艺为代表，其主要工艺流程如下，一级清洗→二级清洗→挫磨机-卧式离心筛（四级）→旋流站（12级以上）→真空脱水→气流烘干→筛分→成品。

从生产规模与投资而言，两种工艺设备北派投资较大。单从耗电能而言，北派工艺能耗就大大超过南派工艺，以500 kg/h产量计，北派工艺约为350 kW，南派工艺约250 kW。

②从生产莲藕淀粉的原料细分来看，可分为子莲和藕莲两大块及多种类别 a.子莲淀粉。该类淀粉生产企业主要分布在江西、福建以及浙江等子莲产业规模较大的省份，以子莲全藕为原料生产莲藕淀粉，生产时间为立冬到开春，完全吻合“立冬以后，立春以前”的古人藕粉制作的金玉良言。这类藕粉具有黏度佳、色泽优的特点，最受下游深加工企业欢迎，唯一不足之处是典型颗粒度仅为60%左右，相对较低。

b.藕莲淀粉。该类淀粉生产企业主要分布在云南、广西、安徽、贵州等省份，以藕莲全藕为原料生产莲藕淀粉，其黏度适中，透明度、色泽、典型颗粒度均不错，美中不足之处是其生产成本高，总产量较低。另外，以江苏省宝应等地利用出口盐水藕下脚料为原料生产的莲藕淀粉，也属于这一大类，但因含有少量的盐、保鲜剂等成分，风味、口感、色泽、黏度均欠佳，典型颗粒度达80%左右，生产成本低、周期长，当年10月至翌年清明（4月5日左右）均有生产，总产量较高。湖北、山东、湖南等地以上市鲜藕打下的小菜藕为原料生产莲藕淀粉，其特点是口感、风味、色泽、黏度均还可以，典型颗粒度居中，70%左右，且生产成本低、周期长，具有很强的市场竞争优势，当年10月至翌年清明前后均有生产，产量高。