健康DIY 港式萝卜糕

吴茗

冬吃萝卜夏吃姜，不请医生开处方。这句谚语告诉我们冬季吃萝卜对人体健康有多种益处。萝卜的吃法很多，最简单的就是生吃，但把萝卜做成各种美味小吃是不是更有情调一些呢？萝卜糕就是一种经常在餐桌上出现的港式点心，由糯米做成，有浓郁的萝卜香气。它的做法并不是非常复杂，家庭制作也并非难事，这一次，就让我们一起来尝试自制美味萝卜糕吧。

配料

白萝卜750g、粘米粉和澄粉各50g、干香菇5朵、小红葱头3粒、小海米50g、猪肉馅100g、油5汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2汤匙、糖1茶匙、腊肉末。

做法

1. 粘米粉和澄粉各50g加清水搅拌均匀，调成浆汁备用（浆汁的浓度跟烧菜时勾的芡相同）。（图1）

2. 白萝卜用擦丝器擦成丝；干香菇用温水泡发后去掉蒂，切丝备用；小红葱头去皮，切成碎末；小海米用热水泡软备用。（图2）

3. 大火加热炒锅中的油，待微微冒出油烟时调成中火，放入红葱头碎末煸炒至散发出香味。加入猪肉馅和准备好的香菇丝、小海米翻炒至肉馅全部变色。将所有的萝卜丝加入刚才的炒锅中，用中火继续翻炒至萝卜丝变软，然后加入冷水、酱油、盐、白胡椒粉、糖，煮沸后继续加盖焖煮5分钟。（图3）

4. 把搅打好的米浆搅拌均匀，炒锅的火调成小火，一边搅拌锅中的材料，一边慢慢把米浆注入锅中，让米浆凝结成浓稠的面糊，全部搅拌均匀后制成萝卜糕糊，熄火备用。（图4）

5. 把保鲜膜平铺在笼屉内，多余的部分向外翻折。将准备好的萝卜糕糊盛入笼屉，装入7至8成满，然后抹平表面。（图5）在表面撒上剩余的海米和腊肉末。用中大火蒸约50分钟即可。

6. 蒸好的萝卜糕需放至不烫手，从笼屉中取出，切块装盘即可食用。（图6）

（吴 茗 整理）