有机蔬菜<br/>——白菜类生产技术规程

有机蔬菜
——白菜类生产技术规程

2013-03-06汪李平杨静

长江蔬菜 2013年19期

汪李平杨静

有机蔬菜
——白菜类生产技术规程

汪李平杨静

特约栏目主持：汪李平

男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任，《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。

主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目10余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项，发表科研论文70余篇，编写专著5部，参编教材7本。

白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属，以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，它们分3个不同的种。白菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等；甘蓝，叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等；芥菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状，包括叶用芥菜、茎用芥菜等。在栽培学上，以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。

白菜在我国分布广阔，栽培面积很大，消费量也最大。大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。小白菜在我国南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。菜薹在长江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在华南栽培的是菜心。薹菜在黄淮地区有少量的栽培，除绿叶供食外，直根和嫩薹亦可供食。一般在秋季或早秋播种，冬春供应。

甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，有4 000多年的栽培历史，是世界上栽培历史最长、面积最大的蔬菜之一。甘蓝野生种的顶芽和侧芽能发生繁茂的叶丛，而不形成特殊的贮藏器官。在进化过程中，在不同的环境条件影响下，经人工长期培育和选择，形成了许多栽培变种。如结球甘蓝顶芽活动力强，开始长成叶簇，后形成叶球；抱子甘蓝侧芽能形成许多小的叶球；球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎；花椰菜在顶端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成许多短缩的肥嫩花枝。另外在我国广东、广西、福建和台湾等省（区）栽培的芥蓝也属于甘蓝的一个变种。甘蓝在我国栽培历史不久，但发展很快，特别是结球甘蓝，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培，北方各省也有发展。球茎甘蓝北方栽培较多，而南方各省栽培面积不大。芥蓝在华南栽培甚广。目前抱子甘蓝和青花菜在我国主要在大中城市消费，属稀特蔬菜。

芥菜原产我国，在周朝的《礼记》中已有记载，当时是利用它的种子作为调味品。经过劳动人民长期选择和栽培，现已培育出供叶用、茎用、根用和薹用等极为丰富的变种。芥菜在我国长江以南流域普遍栽培，除供鲜食外，也是主要的加工蔬菜，其加工腌制后，香气横溢，滋味鲜美，如襄阳的大头菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等，深受市场欢迎。

白菜类蔬菜的类型很多，而各类型中又有极为丰富的品种。因此，在有机白菜类生产上可利用不同的类型和品种，根据它们的特性要求，结合不同海拔的山地，实行排开播种，实现周年供应，所以白菜类在我国有机蔬菜生产中也是很重要的一类。

白菜类蔬菜中的白菜和芥菜起源于亚洲内陆温带地区，甘蓝起源于西欧沿海温带地区，都喜温和冷凉气候，月均温15～18℃是最适宜的栽培季节，白菜类蔬菜大都生长期较长，如温和季节的日数不足，可以利用幼苗对温度适应性强的特性，在炎热或寒冷的季节提前播种育苗。白菜类蔬菜幼苗多数都有很强的耐寒性，能耐严霜，幼苗甚至可耐短期-8℃低温，但大白菜、茎用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜，只能耐轻霜。白菜类蔬菜的耐热性很弱，在月旬均温21℃以上的季节生长不良，只有结球甘蓝和球茎甘蓝的一些品种可在较热的夏季栽培。

白菜类蔬菜都是低温通过春化阶段、长日照通过光照阶段的植物，但各种植物通过阶段发育的要求和时期不同，大约可分为三类。①结球甘蓝、抱子甘蓝和球茎甘蓝对通过阶段发育的条件比较严格，需要长期10℃以下的低温通过春化作用，也要求14 h以上的长日照通过光照阶段，而且植株还必须长到一定大小时才能进行阶段发育，因此它们是二年生植物，一般在秋季完成营养生长，经过长期的冬季，到翌年春暖日长时才抽薹、开花、结实。正因为要一定大小的植株才能通过阶段发育，因此控制越冬时幼苗的大小，是防止越冬甘蓝未熟抽薹的关键。②白菜和芥菜植株不需要长到一定大小就可以在15℃以下的低温下以较少的日数通过春化阶段，并在12 h以上的日照下通过光照阶段，因此它们虽是二年生植物，但春播也能在当年开花结实。③以花球或花薹为产品的花椰菜、青花菜、菜薹等对阶段发育要求不很严格，它们是一年生植物，在播种当年就可以发生花薹。白菜类蔬菜抽薹后品质明显下降（食用菜薹的菜心、红菜薹、芥蓝等除外），栽培上要注意在不同的栽培季节选用不同品种，或采取其他相应栽培措施，防止先期抽薹。

白菜类蔬菜的原产地在温暖季节里雨水多，空气湿润而土壤水分充足，因此其叶面积较大，蒸腾量很大，但因根较浅，利用土壤深层水分能力不强，因此栽培时要合理灌溉，保持较高的土壤湿度。但白菜类不耐渍，在浇水过多或雨后田间积水时，土壤通气不良，影响根系的吸收作用，轻者生长不良或容易感染病害，重者全株枯死。为了促进根系的发展以加强吸收能力，必须精细整地和中耕，同时注意建设良好的田间排灌系统，确保旱能灌、涝能排。

大型的白菜类蔬菜单株生长量很大，小型的单株生长量小，但因高度密植总生长量也很大，因此它们都是吸收矿质养分很多的作物。栽培时要求天然肥沃而且保肥力强的土壤，并施用较多的基肥和追肥。其叶丛很大，特别需要较多的氮素营养促进叶的生长。生长肥茎和叶球的白菜类特别需要较多的钾素营养，生长花薹的白菜类还需较多的磷素营养，因此合理配合三要素的供给非常重要。缺钙易导致结球类如大白菜、甘蓝等发生“干烧心”生理病害。白菜类蔬菜以中性或微酸性土壤栽培为好。

白菜类蔬菜所感染的病虫害基本相同，尤其是霜霉病、白斑病、黑斑病、黑腐病、软腐病、根肿病等，病菌随着病残体在土壤中过冬。因此，同是白菜类则不宜彼此前后接茬。应与豆类、茄果类、瓜类等蔬菜及其他农作物轮作，以减轻病害的发生。

白菜类蔬菜花为复总状花序，一般呈深浅不同的黄色，但芥蓝有开白花的，为异花授粉作物，虫媒花，在自然界有自交不亲和性。同一种类各变种间可以相互杂交，采种、留种时不同类型和品种间应严格隔离防杂。果实为长角果，成熟时容易开裂，因此待大部分果实成熟时即应及时采种，以免损失。果实中种子排成2列，每个果实中含种子10～20粒，种子近圆形，褐色，千粒质量白菜类1～3 g、甘蓝类2.5～4.5 g、芥菜类0.7～1.5 g。

白菜类蔬菜均用种子繁殖，根据不同种类、生产及季节需要行直播或育苗移栽。一般秋冬大白菜多行直播，甘蓝类、芥菜类多行育苗移栽。

1 园地要求

1.1 环境条件

有机白菜类生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，距离公路主干线的垂直距离不少于500 m，而且地形开阔、阳光充足、通风良好，土壤pH值5.6～7.5。要求交通便利、地势平坦、水源充足、土层深厚、疏松肥沃、排灌便利。产地土壤环境质量应符合GB 15618-2008中的二级标准，农田灌溉水质应符合GB 5084的规定，环境空气质量应符合GB 3095中二级标准和GB 9137的规定。

1.2 缓冲带

缓冲带为在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块的禁用物质漂移的过渡区域。有机白菜类生产要求产地四周设置宽度不少于8 m的缓冲带。缓冲带可以是道路（不属于交通要道）、林带、河流、沟渠、围墙、藩篱等有形的物理障碍物形成的隔离带。

1.3 转换期

转换期为从按照GB/T 19630-2011开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。有机白菜类蔬菜生产要求转换期不应少于24个月。新开垦的、撂荒36个月以上的或有充分证据证明36个月以上未使用GB/T 19630-2011所列出的禁用物质的地块，也应经过至少12个月的转换期。

1.4 基础设施

有机白菜类蔬菜生产基地应具备农资存放、产品检测、采后处理等功能区，配备必要的设施设备，水、电、路设施配套，确保涝能排、旱能灌，主干道硬化，且应统一规划、科学设计、合理布局。

2 栽培管理要求

2.1 茬口安排

长江流域有机白菜类一般在秋季或早秋播种，冬春供应。但可根据不同类型和品种实行排开播期，结合不同海拔的山地栽培，实现周年生产和供应。

普通白菜（青菜）主要为露地栽培，按其成熟期、抽薹期的早晚和栽培季节特点，分为秋冬白菜、春白菜及夏白菜。秋冬白菜多在2月抽薹，故又称二月白或早白菜。春白菜长江流域多在3～4月抽薹，又称慢菜或迟白菜，一般在冬季或早春种植，春季抽薹之前采收供应，可鲜食亦可加工腌制，具有耐寒性强、高产、晚抽薹等特点，唯品质较差。按其抽薹时间早晚，还可分为早春菜与晚春菜，早春菜较早熟，长江流域多在3月抽薹，因其主要供应期在3月，故称“三月白菜”；晚春菜在长江流域冬春栽培，多在4月上中旬抽薹，故俗称“四月白菜”。夏白菜则为5～9月夏秋高温季节栽培与供应的白菜，称火白菜、伏白菜，具有生长迅速和抗高温、雷暴雨、大风、病虫等特点。

大白菜、结球甘蓝等主要为露地秋冬茬、春茬及夏茬栽培，夏季还可利用海拔1 200～1 800 m的冷凉山地生产。

菜心、芥蓝等以花薹为产品的白菜类，可利用不同品种在露地排开播种，实现周年供应。红菜薹一般在秋季栽培，主要在秋冬季供应上市，近年也有利用高山栽培，将红菜薹的供应期提早到6～9月。

2.2品种选择

长江流域有机白菜类栽培应根据栽培季节选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的优良品种，可参见表1，不使用转基因品种。

2.3 大田准备

①有机肥料准备应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产的需要。如有机蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沤粪池或沼气池，将禽畜粪便就地无害化处理，转化为沼液、沼渣使用。

应使用主要源于本基地或有机农场（或畜禽养殖场）的有机肥料，可使用充分腐熟和经无害化处理的动植物的粪便和残体、植物沤制肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构评估许可。

有机肥料应在施用前2个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等。

②整地作畦白菜类应实行轮作，一般选前茬作物为非十字花科的地块，且以保水、保肥能力强，排水良好的砂壤土、壤土或轻黏壤土为宜。前茬作物收获后，及时清洁田园，并将病残体集中销毁。大田定植前深翻土地，深度以20～25 cm为宜，并给土壤充分的时间暴晒、风化，以减少病菌、消灭杂草。

整地的同时要施入基肥。667 m2宜施入腐熟农家肥3 000～4 000 kg、腐熟大豆饼肥150 kg或腐熟花生饼肥150 kg，另加磷矿粉40 kg及钾矿粉20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量≤90 mg/kg的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于60%。另外，长江流域有机白菜基地宜每3年施1次生石灰，每次每667 m2施用75～100 kg。

土肥应充分混匀，土壤耙碎耙平，长江流域雨水多，应采用高畦或高垄栽培，整地要求做到高畦窄厢，三沟配套。

2.4 播种育苗（以秋季栽培为例）

白菜类中的甘蓝、芥菜等多为育苗移栽，长江流域栽培秋季大白菜，为防止由于移栽导致的伤口引发软腐病多行直播。大白菜秧和小白菜秧及菜心等一般也是条播或撒播。

①秋甘蓝育苗a.苗床设置。秋甘蓝育苗期正值夏季炎热多雨季节，苗床应选择通风凉爽、土壤肥沃、排灌方便、前作非十字花科、病虫害少的地块。前作收获后及时清除杂草，翻耕晒地。播种前耙碎土块，每667 m2施入腐熟人粪尿或优质沼渣肥1 500～2 000 kg作基肥，再浅耕耙平，使土壤疏松，土肥混匀，作成宽（连沟）1～1.2 m的高畦。

b.播种。为防止播后浇水土壤板结，可采取播前浇水抢墒播种的方法。播种前畦面浇小水润透，待水渗下后将种子均匀撒播，播后覆一层细土（厚1～1.5 cm）。667 m2大田用种50 g左右。也可将种子直接播到营养钵中，或先播于苗床，等苗有2～3片真叶时再移到营养钵中。播种后采用遮阳网直接覆盖，以保持土壤湿度，并防止大雨冲刷后土壤板结。

c.搭棚遮荫。甘蓝秧苗虽能耐热，但以凉爽湿润环境为宜。7月天气不仅炎热，而且常多暴雨，搭荫棚既可遮荫又能避雨。播种后3～4天，当幼苗出土时，要揭去遮阳网并改搭荫棚。另外也可直接用小拱棚架覆盖遮阳网。近年来长江流域利用大棚骨架采用“一网一膜”的防雨棚来育苗效果很好。一般荫棚在晴天9：00～10：00盖帘，15：00～16：00揭帘，晚间和阴天不盖。盖帘后的温度要比露地低7～8℃。随着幼苗的生长，逐渐延长见光时间。

d.分苗。当幼苗2～3片真叶时分苗，分苗时选优汰劣，并按大、中、小苗分级移植。分苗地同样施足腐熟底肥整成高畦，选晴天傍晚按10 cm×10 cm假植幼苗，边移苗边浇水，栽后3～4天内全天候遮荫，并注意喷水。若采用营养钵和营养块分苗，效果更好。成活后遮阳覆盖材料早盖晚揭。分苗可使幼苗植株茎节粗矮，叶小肉厚，株型矮壮，根系发育良好，有利于后期结球整齐和增强抗逆能力。

e.肥水管理。播种后如天气干旱无雨，可1～2天浇水1次，最好在畦沟内灌水，水不上畦面而渗入畦内，保持畦面湿润，利于出苗。对初出土的幼苗，晴天应每天早晨浇水1次，以后幼苗逐渐长大，根系入土稍深，可根据天气情况减少浇水次数。大雨后要及时排水，为防苗床湿度过大，可在苗间撒些干土或草木灰吸潮，以免幼苗徒长或发生病害。苗期追肥一般追施腐熟稀薄人粪尿（或沼液）2次。第一次于播种后7～10天进行，同时进行间苗除草；第二次在分苗后5～7天追肥促苗。

f.病虫害防治。有菜青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾和黄条跳甲等害虫为害时，应及时采取有机蔬菜生产允许采用的物理、生物措施防治。

②大白菜直播大白菜直播法不经过移栽，不会损伤根系，所以软腐病的发病率比育苗移栽法低得多。一般在高畦或高垄上按一定的株距穴播或条播。大型品种，如福山白菜等，行距70～80 cm，株距60～70 cm，667 m2栽植1 500株左右；中型品种，如山东四号，行距60～70 cm，株距50～60 cm，667 m2栽植约1 700株；小型品种，如鲁白6号，行距50～60 cm，株距40～50 cm，667 m2栽植2 000～2 200株；极早熟品种，如夏丰、夏阳，行距40～50 cm，株距33～35 cm，667 m2栽植5 000株左右。种子发芽需充足的水分和空气，应在适播期内趁土壤墒情最好的时候播种。天旱土壤墒情不好，要先浇水再播种；适播期内遇到连阴雨天气，无法开穴或开沟时，就按穴距把种子播在畦面上，而后覆盖薄薄一层过筛的干细土即可。一般每667 m2用种量100～250 g。

直播的大白菜要进行2～3次间苗，间苗的原则是“分次间苗，早间苗，晚定苗”。第一次间苗在拉“十”字期，将出苗迟、子叶畸形、生长衰弱、拥挤及第一对真叶大小明显不均的幼苗拔去。每穴留苗4～5株，条播的每4～5 cm留1株。第二次间苗在拉“十”字后5～6天，有2～3片真叶后，选生长强健、叶片生长正常的幼苗留下，每穴留3～4株，条播的每7～9 cm留1株。第三次间苗于第二次间苗后的5～6天，幼苗有5～6片真叶时，淘汰叶色过深、叶面无毛（个别品种本身无毛除外）、叶柄细长无叶翅的杂种苗，穴播每穴留2～3株，条播10～12 cm留1株。最后一次间苗在“团棵期”进行，选留1株最好的幼苗。晚定苗目的是能确保全苗。间苗宜在中午太阳光强时进行，这样容易通过其萎蔫而淘汰根部受伤的苗子。每次间苗后都要浇水或施以腐熟稀粪水（或沼液），使间苗后土壤空隙得到填实。

苗期其他管理参照甘蓝育苗移栽法。

近年来长江流域大白菜也开始大量采用育苗移栽方式。通过采用营养土块、纸钵育苗或穴盘育苗等保护根系的措施，可以不伤根或少伤根，植株不易感染软腐病，移栽后基本上没有缓苗期，可以弥补育苗移栽的缺点。育苗移栽的播种期要比直播早4～5天。用撒播法，每667 m2苗床需种子1 500～2 000 g，撒播时应力求撒匀，为此可将种子用量5～10倍的细土和种子混合后再撒种。播后覆一层细土盖住种子。苗床面积与栽植面积的比例为1∶20。

2.5 秋季栽培要点

①定植夏秋季高温季节，白菜类最好选择阴天或晴天的傍晚定植，移栽前1天应先给苗床浇水，次日起苗时根部可多带些土以减少根系损伤。秧苗要随起随栽，移栽时深浅要适度，太深菜心会被土埋没，影响生长。营养土块和纸钵要栽在土面以下。移栽后要立即浇定根水，促使成活，并连浇水3天，早晚各1次，活棵后转入正常管理。

结球甘蓝一般耐热的早中熟品种如夏光、黑叶小平头等，按34 cm×45 cm定植，667 m2栽3 500～4 000株；中熟品种如京丰1号等，株行距40 cm× 50 cm，667 m2栽2 500～2 800株；晚熟品种如晚丰等，株行距50 cm×60 cm，667 m2栽1 500～2 000株。

大白菜栽植的密度和直播的相同。

②追肥甘蓝生长期间通常追肥4～5次，分别在缓苗期、莲座初期、莲座后期和结球初期进行，并重点在结球初期。追肥的浓度和用量，随植株的生长而增加，并酌量增加磷、钾素用量。定植成活后及时用腐熟稀沼液提苗，可结合中耕每667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水浇施于幼苗根部附近。在莲座叶生长初期每667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；在莲座叶生长盛期，在行间开沟，667 m2窖施饼肥100～150 kg或施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg并加草木灰，施后封土浇水。球叶开始抱合时，追施1次重肥，667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。此后早熟和中熟品种一般不再追肥。中晚熟和晚熟品种在结球中期（距上次追肥15～20天）还应再施1次沼液随水冲施，促进结球紧实。缺钙引起叶缘枯焦，俗称“干烧心”。在干旱和施肥浓度高或积水情况下，植株对钙吸收困难，易产生缺钙症。因此，天气干旱时追肥的浓度宜淡。此外，老菜地和红黄土壤容易发生镁和硼缺乏症。

大白菜除施足基肥外，还应根据各生长期的长相确定追肥的时期和数量。一般第一次追肥在幼苗期，可结合间苗或中耕，667 m2追施稀薄腐熟沼液200 kg，加10倍水浇施于幼苗根部附近；第二次在莲座期，追施“发棵肥”，可沿植株开8～10 cm深的小沟施肥，667 m2施腐熟的沼液700～1 000 kg；第三次在结球前的5～6天，追施“结球肥”，667 m2施用腐熟沼渣1 000～1 200 kg或用粉碎后腐熟的饼肥100～150 kg，离根部15～20 cm开10 cm深的沟施下，并与土壤掺匀后覆土；第四次在结球后半个月，施“灌心肥”，可促进包心紧实，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg，此时大白菜已经封行，不必开沟，可将沼液加入灌溉水中，随水冲施于畦沟中。

③灌溉秋甘蓝定植浇水后如发现秧苗心叶被泥糊住，次日清晨可用喷雾器喷清水，冲净心叶上的泥土，下午再浇1次水。天旱无雨时，定植后的第三天下午再浇1次水。生长前期气温高，蒸发量大，应隔7～10天浇水1次。包心后进入生长盛期更不能缺水。天旱时生长不良，结球延迟，甚至开始包心的叶片也会重新张开，不能结球。据研究报道甘蓝形成1 kg叶球，约需要吸收100 kg水分。浇水的次数根据天气情况和土壤保水力而定。如果在晴天的中午前后叶片萎蔫塌地，就应及时浇水，保持畦面湿润。叶球包紧后应停止浇水，否则容易引起叶球炸裂。甘蓝喜湿润，但忌土壤积水，遇大雨时要及时清沟排水，防治田间积水成涝。

根据大白菜各生长期对水分要求的特点，并结合当地的气候、土壤和降雨量来决定浇水次数和浇水量。发芽期要求土壤湿润，种子发芽快，出苗整齐，如土干要先浇水再播种。幼苗期根系浅，气温高，需要多次浇水，可降低土温6～10℃，有利于幼苗生长，并有效防止病毒病的发生。一般从播种到定棵要浇水5～6次，播种前1次，齐苗后1次，间苗3次，定棵1次。幼苗期生长量小需水量也小，应掌握小水勤浇的原则；莲座期生长量增大，形成大量的功能叶和4～5级根系，需要较多的水分，因根系的生长发育需要一定的氧气，此时浇水的原则是土壤要见干见湿；结球的前中期生长量最大，也是需要水分最多的时期，要保持土壤湿润，此时缺水则结球不良，一般每隔5～7天浇水1次；结球后期气温低，蒸发量小，大白菜生长缓慢，需水量减少，在收获前5～7天应停止浇水，以利于贮存。浇水应和追肥相结合，一般追肥后要紧接着浇透水1次，便于根系的吸收利用。幼苗期以浇为主，莲座期和结球期采用沟灌，灌水时水不要上畦面。

有机白菜类栽培宜采用喷灌或微喷等节水灌溉技术保证水分的均衡适量供应，且根据需要还可实行水肥（沼液）一体化。长江流域有机白菜栽培要做到合理排灌，暴雨季节应及时清沟排水。

④中耕除草秋甘蓝在生长前期和中期应中耕2～3次。第一次中耕宜深，以利保墒和促根生长。进入莲座期宜浅中耕，并向植株四周培土以促外茎多生根，以利养分和水分的吸收。

大白菜生长期需中耕2～3次，第一次在3叶期，这时幼苗根系浅，浅锄3 cm左右；第二次在定棵后，有7～8片真叶时，深锄5～6 cm，促进根系向深层发展；第三次在莲座期后植株封行前，浅锄3 cm。菜农的经验是“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”。

有机白菜类栽培应结合中耕进行人工除草。

2.6 春季栽培要点

①品种选用应针对长江流域春季短、夏季高温干旱、梅雨期雨水多的气候特点，宜选冬性强、抽薹晚、早熟、耐病、耐热的品种，如大白菜可选用日喀则1号、黄点心2号、小杂56等，结球甘蓝可选用牛心、春丰、雅致、8398等品种。

②适时播种适时播种育苗是克服先期抽薹的主要措施。

长江流域，春甘蓝应在10月上旬以后播种，以较小的幼苗越冬。如在9月播种，第二年春天大多会先期抽薹而不结球。但播种过迟，越冬时幼苗太小，虽然不会先期抽薹，但收获期延迟，产量较低。

大白菜露地直播栽培，长江流域一般在3月下旬播种，过早易先期抽薹，5～6月上市供应。保护地栽培，2月下旬至3月上旬在温室、大棚或小棚内进行穴盘育苗，注意多重覆盖保温，到3月下旬定植大田，5～6月采收上市。也可地膜加小拱棚覆盖，在3月上中旬直播，利用小拱棚和地膜昼间高温脱春化的原理，防止早期抽薹而提前结球和上市。

③田间管理春大白菜除选择冬性强的早熟品种和掌握适期播种及定植外，还要选择肥沃且排灌两便的土地，施足速效基肥和追肥，促其在短期内迅速形成莲座叶和叶球，使营养器官的生长速度超过花薹的伸长速度，在未抽薹前即已形成叶球。同时采用密植法，每667 m2栽植株数可比秋大白菜增加1倍而达到4 000～5 000株。保护地栽培时要防止持续低温影响，做好夜间多重覆盖防寒工作，防止通过低温春化诱导花芽分化和现蕾抽薹。

春甘蓝在长江流域以11月下旬至12月上旬定植为宜。定植过早，在年内幼苗生长过大，可能先期抽薹；定植过晚，幼苗根系尚未恢复生长，寒冷来临，可能发生受冻缺苗现象。因此，结合各地气候条件，适当掌握定植期，既达到防止先期抽薹的目的，又达到苗全苗壮的要求。春甘蓝除在定植前施迟效性厩肥或堆肥作基肥外，一般在越冬前不再追肥，这也是防止未熟抽薹的关键。冬前施肥过多，易导致幼苗过大而未熟抽薹。若定植时苗较小，定植后可施腐熟稀释的人粪尿1次提苗。春甘蓝在春暖后开始生长，667 m2应于惊蛰前（3月上旬）施1次腐熟沼液或经过发酵的粪肥400～500 kg；春分前后（3月下旬）在行间开沟重施1次追肥，可以施腐熟的沼渣或经过发酵的粪肥1 000～1 200 kg；到结球期再施1次腐熟的沼液或经发酵的粪肥700～800 kg作追肥。春甘蓝生长期主要在3月上中旬至5月上旬，此期生长迅速，要充分满足其对养分的需要。

④采收采收时间依品种、定植时间和管理情况而不同。一般叶球包紧后就应及时收获，否则因球内中心柱伸长易发生炸裂，雨后易引起腐烂。春甘蓝叶球一般没有秋甘蓝紧实，因此产量往往较低，一般667 m2产量2 000～3 000 kg。

2.7 夏季栽培要点

①品种选用夏大白菜要特别注意选择耐热、抗病、生长期仅50～55天的早熟品种，如夏丰、早熟5号、早熟6号、夏阳白、热抗白45天等。

夏甘蓝生长前期正值梅雨季节，中后期又遇高温干旱天气，故应选择耐热、耐涝、抗病、生长期短、结球紧实且整齐度高的品种。目前长江流域多用夏光、苏晨1号、泰国夏王、日本快宝等。

②适期播种夏大白菜宜6～8月播种育苗，夏甘蓝于4～5月分期播种育苗，适宜苗龄30～35天。为保证成活率，可选用128孔穴盘进行育苗。

但长江流域7～8月绝对高温可达40℃，日均温28℃以上，白菜类常常田间生长不良，因此最好选择在海拔1 200～1 800 m进行高山栽培。

③田间管理夏大白菜除选择品种和播种期外，还要特别重视土地和茬口的选择。要选地势较高、排灌两便、土质疏松肥沃富含有机质、前茬不是十字花科或茄科重发病的地块。夏大白菜生长期短，要多施腐熟的堆肥等有机肥，一般667 m2施2 000 kg以上，作成深沟高畦或小高垄。直播或移苗的，都要保证全苗、齐苗和壮苗。直播时，667 m2播种量150～200 g，也可增大到500 g左右，定棵前间小苗扎把上市。最好采用穴盘育苗，以提高成活率和抗高温性能。注意及早防治蚜虫、斜纹夜蛾，并预防病毒病的感染。合理密植，每667 m2栽2 700～3 300株。及时追肥浇水，苗期、定苗或定植后各追腐熟沼液肥1次；结球前期重施腐熟沼渣肥1次，667 m2施腐熟沼液1 000～1 200 kg；莲座期和结球期天气晴朗，则每4～5天浇水1次，促进叶球充实肥大。

夏甘蓝种植地宜选地势高、排灌方便的地块。前茬作物收获后，667 m2施腐熟的有机肥3 000 kg，作深沟高畦。栽植密度为3 000～4 000株/667 m2。缓苗后及时进行第一次追肥，每667 m2施腐熟沼液200～250 kg，并浇水、中耕。莲座叶生长期进行第二次追肥，用量同第一次。到结球期，再施1次追肥，每667 m2施腐熟沼液700～1 000 kg。分次追肥，可避免雨季养分流失，发生脱肥。夏季多雨要注意排水，及时中耕除草。同时要防治菜青虫等为害。

有机白菜类夏季栽培采收宜于傍晚进行，经夜间预冷，利于外运销售，否则容易腐烂。

3 病虫草害防治要求

3.1主要病虫害

主要病害有软腐病、根肿病、霜霉病、菌核病、黑腐病及病毒病等。

主要害虫有小菜蛾、蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾和菜螟等。

3.2 防治原则

从作物—病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

相关投入品的使用应符合GB/T 19630.1-2011中5.8.2的规定。

3.3 防治方法

①农业防治选用抗病性及抗逆性强、并适合消费者习惯和种植条件的品种；合理使用轮作、间作技术；深耕松土，实行晒垡或冻垡；做好田园清洁、通风透光工作，清除田间及田边作物残体和杂草；合理施肥，增强植物抗性，减少病虫害。

②物理防治利用遮阳网、防虫网防虫；安装杀虫灯、诱色纸等除虫；在苗床上方悬挂银灰色反光塑料薄膜在苗期避蚜；在温室或大棚内悬挂黄色粘板；人工摘除卵块、或用水冲刷等。

③生物防治保护利用自然天敌，或人工繁殖、释放和引进捕食性天敌；捕食性天敌有塔六点蓟马、小花蝽、小黑隐翅甲、中华草蛉、大草蛉、瓢虫和捕食螨等；寄生性天敌有赤眼蜂、茧蜂、土蜂、线虫、平腹小蜂等；亦可以用苏云金杆菌、白僵菌、核多角体病毒及阿维菌素类抗生素防治病虫害。

④药物防治合理科学使用药剂防治，宜用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害；允许有限制地使用氢氧化铜、硫酸铜等杀真菌剂防治真菌性病害；亦可以用抑制蔬菜真菌病害的肥皂、植物制剂、醋等物质防治真菌性病害，用高锰酸钾防治多种病害；可以有限制地使用鱼藤酮、植物来源的除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土杀虫。

⑤杂草防治制备有机肥时，使其完全腐熟，杀死肥源中杂草种子；覆盖除草，可采用黑色塑料薄膜覆盖；种植绿肥除草，休耕时，种植一茬绿肥，在绿肥未结籽前翻入土中作为肥料；间作除草；人工除草，作物封行前，结合中耕除草；机械除草，定期用除草机除去田块周边杂草。

4 采收要求

大白菜早熟品种一般抗热、抗病性较强，因此播种期较长，采收标准不严格，只要叶球成熟或叶球虽未包紧但已具商品价值时就可随市场需要分批采收上市。中晚熟品种为使叶球充分成熟，便于贮运，应尽可能延迟收获，收获越迟叶球的生长日数越多，产量也就越高。但是大白菜抗寒力不强，尤其进入结球期之后不耐-5～-3℃的低温，因此采收不宜过迟。当叶球充分长大、手压顶部有紧实感时便可采收。

甘蓝宜在叶球紧实时采收。可用手指按压叶球顶部，判断是否包紧，如有坚硬紧实感，表明叶球已包紧，可采收。用于贮藏的收获期可略迟于大白菜。

有机蔬菜基地应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、预冷、运输、销售全程冷藏保鲜。有机白菜类蔬菜的采后处理、包装标识、运输销售等及包装标识应符合GB/T 19630-2011有机产品标准要求。

有机白菜类蔬菜应推广净菜上市。