郧县甘薯资源利用现状及产业链条延伸思路

耿明仙,李光富,王开昌,陈新举

(1.湖北郧县杨溪铺镇农业技术服务中心,442514；2.湖北郧县农技推广中心土肥站；3.湖北郧县农技推广中心经作站；4.湖北郧县农技推广中心种植业站)

郧县甘薯资源利用现状及产业链条延伸思路

耿明仙1,李光富2,王开昌3,陈新举4

(1.湖北郧县杨溪铺镇农业技术服务中心,442514；2.湖北郧县农技推广中心土肥站；3.湖北郧县农技推广中心经作站；4.湖北郧县农技推广中心种植业站)

分析了郧县甘薯资源利用现状、种植规模、甘薯营养特征、地方甘薯饮食习惯、甘薯角色转换、栽培品种及技术应用等方面，提出了郧县作为绿色转型发展创新区，应围绕甘薯产业素质提升、产业内部结构调整、开发前景展望及延伸产业链条等方面，为社会提供更多的原生态产品和多途径提高甘薯附加值。

郧县；甘薯；利用现状；产业链条延伸

1 郧县甘薯资源利用现状

郧县地处湖北省西北部,秦巴山片区贫困地区,是全国甘薯主产县,为湖北省甘薯生产大县之一,据湖北省郧县统计局2012年数据显示,全县甘薯常年种植面积7 640 hm2,年产鲜薯20.9万t,实际种植面积8 666.7 hm2,实际产量32.5万t。主要种植区域分布在滔河流域的梅铺、谭山、刘洞、白浪、南化、白桑以及汉江流域的杨溪、安阳、青山、青曲、大柳共11个乡镇,主栽品种为徐薯22、徐薯18、豫薯7号、鄂薯5号、鄂薯6号、红心王等。

随着中国经济的快速发展,人们生活质量不断提高,膳食结构发生了根本变化,甘薯在日常生活中的角色也由传统意义上的口粮作物转化为需求量日益剧增的功能保健食品[1],富有地域特色的郧阳红薯粉、红薯花粉,郧阳三合汤、郧阳薯条、郧阳红薯叶酸菜,郧阳烤薯、蒸薯,郧阳薯干酒,郧阳薯面馍、面条等传统薯类小吃名扬省内外。

进入21世纪,郧县甘薯主产区的滔河流域涌现一批甘薯加工企业,以加工红薯花粉、粉丝、郧阳薯粉为主,包括传统作坊式的手工郧阳薯粉和先进的加工薯粉系列。其中鄂鲁淀粉厂、恋家淀粉厂、郧府薯业、郧阳百味佳食品有限公司及民间手工漏粉共计60余家,年加工鲜薯21万t,为市场提供成品薯粉1.5万t,产值3.6亿元,鲜薯产值2.52亿元,仅十堰地区甘薯粉条年消费量为1.5万～2万t,而地方名吃郧阳三合汤年消费量为5 000 t。但有关提高甘薯高附加值的技术仍很少或单一,如甘薯榨汁饮料技术、膨化食品、面包技术、薯脯、蜜饯[2]技术和再生生物能源技术等。同时,甘薯在郧阳山区作为重要蔬菜,仅局限于将薯叶、薯柄泡制或腌制酸菜,菜用甘薯的芽尖生产深加工,诸如速冻甘薯茎叶、干制甘薯茎叶、甘薯茎叶保鲜饮料、甘薯茎叶罐头等还是空白。另外,将薯藤晒干作为畜禽干饲料利用较为普遍,而特色薯、药用薯、水果薯种植较少。

2 甘薯营养分析

甘薯( Lam),又名红薯、红苕。可食部分90%,含大量黏蛋白、维生素C,维生素A也很丰富,每100 g鲜甘薯中含能量414 kJ、水分73.4%、蛋白质1.1 g、脂肪0.2 g、膳食纤维1.6 g、碳水化合物23.1 g、胡萝卜素750 μg、视黄醇当量125 μg、硫胺素0.04 μg、核黄素0.04 mg、尼克酸0.6 mg、维生素C 26 mg、维生素E 0.26 mg、钾130 mg、钠28.5 mg、钙23 mg、镁12 mg、铁0.5 mg、锰0.11 mg、锌0.15 mg、铜0.18 mg、磷39 mg、硒0.48 mg。

常吃甘薯能降胆固醇,减少皮下脂肪,补虚乏,益气力,健脾胃,益肾阳,并有助于护肤美容,和血补中,宽肠通便,增强人的免疫功能和预防骨质疏松症。甘薯中含有硒,具有抑制活性氧的生产、防癌抗癌、抑制癌细胞繁殖的作用。同时防动脉硬化,抗衰老。甘薯中所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生。甘薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现,抑制肌肤老化,减缓机体的衰老过程[3]。

3 甘薯食疗作用

甘薯块根味甘,性平,微凉[3],入脾、胃、大肠经,可补脾益胃,生津止渴,通利大便,益气生津,润肺滑肠。茎叶味甘、淡,性微凉,入肺、大肠、膀胱经,可润肺和胃、利小便、排肠脓去腐,应用于肠燥便秘。《本草纲目》记载甘薯为补益药。

甘薯被国内外专家认为是21世纪最理想的食物之一、世界上最重要的可再生生物能源作物之一。世界卫生组织(WHO)经3 a的研究和评选,甘薯在13种蔬菜中位列冠首,被称为“冠军菜”,而甘薯叶被亚洲蔬菜研究中心称为“蔬菜皇后”。

4 甘薯品种引进和技术推广

郧县农业局种植业站的技术人员在近半个世纪的甘薯生产中相继引进推广胜利百号、徐薯18、豫薯868、豫薯403、豫薯603、豫薯607、红心王、豫薯6号等品种。进入21世纪,相继引进鄂薯5号、鄂薯6号、徐薯22、豫薯7号、豫薯12、豫抗病1号等高淀粉品种。与此同时,根据市场、城市消费需求,又引进鲜食型的鄂薯7号、浙薯132等品种,特色型品种鄂薯8号、徐紫1号,济薯18等紫色薯品种及菜用型品种福7-6、BCO3、BCO4,烤薯加工兼用型品种西农431红心系列。

郧县属典型的北亚热带温暖湿润季风气候,年降雨量860～960 mm,≥10℃的年有效积温5 190℃,无霜期246 d,年日照时数1 900 h,是甘薯生长的最适宜区域,甘薯栽培面积大、时间长,高产栽培技术和新品种引进、起垄技术、配方施肥技术、覆膜高产栽培技术、贮藏保鲜技术、有害生物防治技术应用广泛。郧县是甘薯一年二熟制区域,春薯占全年种植面积和产量的70%和80%,夏薯占全年种植面积和产量的30%和20%,夏薯主要供翌年繁殖、鲜食及蒸、煮、烤等。2011-2012年,在国家甘薯科学家马德夫先生、湖北省农业科院粮食油料作物研究所资深甘薯研究专家杨新笋先生的指导下,郧县先后引进鄂薯5号、鄂薯6号等高淀粉薯,在主产区域梅铺镇示范推广面积近2 000 hm2,经测产验收,鄂薯6号淀粉含量高达28%,鲜薯667 m2产量6 051 kg,引进的菜用甘薯BCO3、BCO4、福7-6茎尖667 m2产量达到3 147.4、2 289.7和1 726.6 kg；每667 m2产值达到10 074.70、13 848.60元和7 597.04元[4]。鄂薯6号成为甘薯龙头加工企业郧府薯业定点定单专用品种,仅鄂薯6号就为区域农民净增效1 500万元以上。

5 郧县甘薯膳食习俗

5.1 薯蝌蚪

将薯干碾成面,取薯干面2.5 kg,加水4～5 kg漂4～6 h后,锅中加水5～7 kg,烧开后,将漂过的薯面糊倒入烧开过的锅中,反复搅拌,煮熟为止,取一大盆,盛上凉水,将煮熟的薯面糊陆续加入薯蝌蚪漏瓢(葫芦干后,锯两半,去掉瓤,凿小圆眼,直径约0.6 cm),用勺子按压,使其均匀漏入盛水盆中,换水1～2次,盛入碗中,然后浇上调味品(蒜汁、花椒、辣椒、酸浆汁、盐、油)即可食用。

5.2 薯面浒

外形近似北方水饺,上捏一小咀状。将碾好的薯干细面,加水揉成团,分成小面团,捏成片,内包上馅,下锅煮熟,加入薯叶酸菜,即食,味独特。

5.3 薯面刀削面

将碾好的薯干细面揉成团,按扁后放在木垫板上,切成薄扁条入沸水锅中,煮熟后,加入适量盐、薯叶酸菜和油,其味鲜美。

5.4 薯面馍

将碾好的薯干细面揉团加入发酵粉,揪成小团,做成面团或包子上锅蒸,约25 min后起锅即食,色黑而有韧劲,嚼之有味而特别香甜。

5.5 涮薯馍

鲜薯洗净,取一铁片,用小铁钉钉成小眼,将洗净的甘薯在铁片上来回刷,漏下的鲜甘薯汁渣加入适量盐、油、葱花、辣椒面少许,用手拍成小圆饼形,在锅中炕熟,即食,味可口而鲜美。

5.6 郧阳三合汤

将传统的手工漏红薯粉浸透后,150 g放入竹漏勺后在牛骨汤中反复炀熟后,放入碗中,放熟牛肉若干片,然后浇上麻辣牛骨汤,放香菜、葱花、蒜汁加水饺若干一同食用,为郧阳特色风味。

除此之外,还有红薯面条、红薯黄酒、红薯条等膳食。处于生活困难时期滔河流域农民为变换甘薯膳食法,别出心裁地变换吃法,将甘薯膳食发挥得淋漓尽致。

6 存在的问题和开发前景

6.1 技术应用推广和产业素质提升

以主产区的滔河流域为主,进行科学规划和布局,实施地域集聚,规模化种植高淀粉型、食用加工型、色素加工型、饮料型品种,主要为鄂薯5号、鄂薯6号、鄂薯7号系列,徐薯22、豫薯12、红心系列及特色型的鄂薯8号、渝紫263、徐紫1号等。全面推广配方施肥、覆膜起垄、省力化等技术,提高单产和产品质量。分村分区域定品种,推广工厂化繁育薯苗。在主产区建3～5个甘薯标准园、高产示范园,推广机械化作业(起垄、覆膜、有害生物防治、采收、整地、分级),实施技术集成。

6.2 食用加工兼用型及特色薯、水果薯、菜用型甘薯布局

以汉江河谷和距市场近的周边镇规划一批专业村以生产食用型甘薯和菜用型甘薯。主要以鄂薯7号、浙薯132、豫薯12、红心系列、特色薯系列的济薯18、鄂薯8号、徐紫1号及菜用型的福薯7-6、BCO3、BCO4。

在蔬菜主产区重点推广菜用甘薯和适当扩大菜用甘薯种植面积,为市民餐桌提供尽可能多的绿色放心菜,近郊发展特色薯、水果薯生产。

6.3 出台优惠政策，多措并举

甘薯主产区地方政府应为民谋利,大胆探索经营模式和土地规模经营机制,加强产业的运营指导,突出抓好产销对接,充分利用社会和民间资本,引进加工企业 (包括淀粉制品、饮料榨汁技术、面包、膨化食品、茎叶速冻蔬菜、茎叶保鲜饮料、茎叶罐头、色素、饲料、生物能源等),提高附加值,出台优惠政策,鼓励建立甘薯家庭农场,规模化种植,产业化经营。

6.4 以科技为支撑，加大深加工研发力度

县级政府和主产区域地方政府应走出去请进来,以科技为支撑,与国家食品研究机构、省农科院、华中农业大学等科研院所联姻,加大甘薯品种选育和食品加工研究的研发力度,从而促进区域甘薯产业的可持续发展,拉长产业链条,提高附加值。

6.5 举办甘薯节，利用媒介，促推区域甘薯产业

郧县滔河流域与河南、陕西接壤,素有二月二、三月三庙会,主产区域应充分利用这一传统习俗,试办甘薯节,推介甘薯深加工产品、优良品种展示、技术咨询、甘薯传统膳食文化等,促推甘薯产业。

综上所述,甘薯具有可种面积大、增产潜力大、投入少、产出多、耐瘠耐旱、单位面积可食用的干物质居各作物之首的特点,可综合利用。正如台湾权威学者陆之琳所说,甘薯是营养最丰富、平衡的保健食品,具有广阔的应用前景,水资源区应着力发展甘薯产业,充分利用甘薯资源,为人类社会造福。

[1]杨新笋,周开平,程航,等.湖北省甘薯科研生产的历史现状与对策[J].湖北农业科学,2005(5):7-10.

[2]高广金,刘作斌.围绕市场抓调整 发展甘薯增效益[J].湖北农业科学,2000(1):3-5.

[3]王开昌,姚定勇.郧县甘薯生产现状及可持续发展对策[J].长江蔬菜,2011(10):67-69.

[4]王开昌,陈新举,张锋,等.郧县菜用甘薯新品种清洁栽培比较试验[J].长江蔬菜,2011(7):46-47.

[5]肖爱英.有机紫薯种植技术[J].现代种业,2013(2):52-53.

[6]蔡健,王薇.新型红薯叶食品加工技术[J].食品研究与开发,2003,24(6):64-66.

Utilization Status of Sweet Potato Resources in Yunxian and Its Industry Chain Extension

In the paper,we analyzed the utilization status,planting scale,nutritional characteristics,local dietary customs, role transition,planting cultivars and application technology of sweet potato in Yunxian.And as a green transformation and development innovation zone,Yunxian should pay attention to improving the quality of sweet potato industry,adjusting industry internal structure,forecasting development prospect and extending industrial chain,and provide more original products for consumers and improve the added value of the sweet potato by all means.

Yunxian;Sweet potato;Utilization status;Industrial chain extension

S531

:A

:1001-3547(2013)16-0075-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.16.024

耿明仙（1972-），女，大专，农艺师，长期从事农业技术推广工作，电话：13508677580，E-mail：1399891835@qq.com

2013-07-10