营养又畅销的十种芽苗菜

赵西韩 关开阳

营养又畅销的十种芽苗菜

赵西韩 关开阳

芽苗菜也称黄金菜、神仙菜、活体菜，是用谷类、豆类、树类等的种子培育出的可食用的“芽菜”，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，芽苗菜作为一种富含营养、优质、无污染的绿色食品，因其风味独特和“药食同源”的保健功效而越来越受到人们的喜爱。

1 十种畅销芽苗菜特性

1.1 豌豆芽苗菜

因形态像龙须，又称龙须菜，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，其肉质细嫩，是人们喜欢食用的大众化芽苗菜。

1.2 荞麦芽苗菜

是新型的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，是适合高血压和心血管病患者食用的保健食品。荞麦苗可以凉拌、爆炒，也可以做汤，味道清香。

1.3 小麦草

小麦草又名猫草，鹅观草属，特别是鸡冠鹅观草（小麦的同类）的幼芽含有人类可利用的叶绿素，有防癌作用，它还可以消除身体臭味，长期饮用可以去除口臭、脚臭和汗臭。

1.4 绿豆芽苗菜

营养丰富，有很高的药用价值，有清热解毒、醒酒利尿的功效。

1.5 油葵芽苗菜

油葵即油用向日葵，其芽苗菜营养丰富，富含多种维生素、矿物质及微量元素，经常食用可以预防贫血，降低结肠癌发病率，口感脆嫩爽口，风味佳，是一种特色蔬菜。油葵苗还富含不饱和脂肪酸，能抑制血管内胆固醇沉淀，经常食用可以预防心脑血管疾病。

1.6 萝卜芽苗菜

又称萝卜苗、娃娃缨，含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

1.7 黑豆芽苗菜

含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

1.8 松柳芽苗菜

松柳学名山黧豆，别名牙豆、马牙豆、香豌豆、三菱豌豆、三角豌豆。松柳芽苗菜外表呈现龙须状，叶片细长，含有丰富的磷、钙、钾，锌、锰等微量元素及维生素含量高，口味清爽脆嫩，清香可口。

1.9 双维藤芽苗菜

双维藤（空心菜）芽苗菜含有丰富的蛋白质、维生素及铁、钙、锌等矿物质，菜质柔嫩、口感清香、爽滑，别具风味，深受人们喜爱。

1.10 黄豆芽苗菜

含有大量对人体有益的蛋白质和维生素，具有清热明目、补气养血的功效。

此外，还有一些特殊的芽苗菜种类，如苜蓿芽苗菜、香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、西兰花芽苗菜、花生芽苗菜、鸡冠花芽苗菜、蚕豆芽苗菜、紫苏芽苗菜、生姜芽苗菜等。

2 芽苗菜培育操作流程

2.1 种子前期处理

选种（在优化区选择发芽率高的新种）—日晒（将选好品种的种子放至阳光下晒上1～2天）—去杂（将晒好的种子中发黑、干瘪以及坏掉不能培育的直接去除）。

2.2 清洗种子

把种子用清水洗净，主要是洗掉种子上的灰尘，清洗时间在10～30 min。

表1 十种畅销芽苗菜

2.3 浸种

将种子放入清水中浸泡3 h左右 （种子∶水=1∶2），期间可不定时地用网勺之类的工具搅拌种子，使其充分浸泡。

2.4 观察及催白过程

种子浸泡3 h后，用清水冲洗，观察种子是否膨胀，若未膨胀可再放至清水中继续浸泡一段时间，具体时间依情况而定；将膨胀好的种子放入布袋中，保持种子湿润，温度在27℃左右，湿度在85%左右，放在弱光的环境下进行催白。

2.5 播种以及催芽

在育苗盘内铺上一层纱布，然后用水打湿。将催出白尖的种子均匀地洒在盘底，种子之间相互不重叠，且育苗盘全部铺满，再用遮盖物盖住，在20～26℃下催芽。每天揭开遮盖物0.5 h左右通风，每天喷清水1～2次，保持种子和纱布湿润。

2.6 管理

当芽苗长到2～3 cm时，撤去遮盖物，放在弱光区适应光照，芽苗5～6 cm时可逐渐增加光照（如果见光太早，容易长不高，还会使真叶变老）。每天喷清水3次，遵循大菜大水、小菜小水的原则。每天早上浇水时，须将育苗盘调整下方向，以保持苗能直立生长，阴雨天应少浇水，干燥天多浇水，保持相对湿度70%～85%，注意不要积水。最好用东西将育苗盘垫起来，这样可防止烂根以及发黑的现象。

2.7 采收

芽苗8～15 cm高时就可以采收食用了。

注意整个培育过程中尽量不要使用金属工具以及化妆品、油渍用品。

3 结束语

目前，北京、上海、安徽、山东等地都有芽苗菜的生产厂家，一方面芽苗菜作为一种新型的绿色保健蔬菜有很好的市场前景，另一方面在传统的芽苗菜生产过程中也存在很多问题，例如生产环境脏乱，一些厂家为了增加产量，使用一些对人体有害的生根粉、激素等，使生产出的芽苗菜达不到真正无公害、健康保健的活体菜标准。另外，传统的芽苗菜生产条件有限、操作繁琐、费时费工，且生产品种单一，不利于芽苗菜产业的规模化和批量化生产。南京绿国鑫源生物科技有限公司研发的新型智能化芽苗菜生产设备有效弥补了传统生产模式的弊端，它的生产操作全程由计算机调控，不使用激素、化肥和农药，从而使活体（芽苗）菜的生产真正达到品质化、专业化的标准。该公司自行研发的芽苗菜专用益生菌栽培液采用生物工程技术，利用菌类抑制原理，有效控制了生产过程中有害菌孶生，从而使所生产的芽苗菜可以达到生吃、无公害、作色拉菜的标准。此外，该公司还利用先进的农业技术，生产出牛奶味和果汁味的芽苗菜，使芽苗菜的口感更加独特鲜美，同时营养价值和保健功效更高。

赵西韩，南京绿国鑫源生物科技有限公司，江苏南京雨花区宁双路18号，250000，电话：13851416575，E-mail：maxijuan1021@163.com

关开阳，南京绿国鑫源生物科技有限公司

2012-12-25