朝鲜蓟的研究进展

赵友谊，王奇志，张建华，冯 煦，王 鸣

(江苏省中国科学院植物研究所江苏省药用植物研究开发中心，江苏南京210014)

朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)为菊科(Compositae)菜蓟属(Cynara)多年生草本植物，别名菊蓟、洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合、洋百合，英文名:Artichoke。原产地中海西部和中部地区，生长于土壤肥沃、阳光充足、温暖且不太潮湿的海边地区，目前欧美国家种植较多。19世纪由法国传入我国上海，在浙江、湖南、北京、云南、陕西等地有栽培，我国台湾省有较大面积种植，产品主要供出口创汇。朝鲜蓟营养价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉，被称为“富贵菜”、“最具营养价值的天然蔬菜”，其未成熟的肥厚而幼嫩的花苞及肉质的花托是上等菜肴，味美，有核桃味，叶也可煮食或凉拌。近年来西欧、美国等国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求［1－2］。

1 朝鲜蓟的化学成分

朝鲜蓟中含丰富的洋蓟酸(cynarin)、绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸(caffeic acid)、3，5 － 二氯咖啡酰奎宁酸(3，5－di－O－caffeoylquinic acid)、4，5－二氯咖啡酰奎宁酸(4，5－di－O －caffeoylquinic acid)、1－咖啡奎宁酸(caffeoylquinic acid)、芦丁(rutin)、木犀草素(cynaroside)、柚皮素芸香苷(Narirutin)、木犀草素－7－O－β－葡萄糖苷(luteolin－7－O－β－D－glucopyranoside)、芹菜素－7－芸香糖苷(apigenin－7－rutionside)、木犀草素－7－芸香糖苷(luteolin－7－rutinoside)等多酚类、黄酮类成分，多达45种［3－9］，可作为医药、保健品的原料，亦可作为药物用于防治胆汁分泌不足及肝炎。白雪［10］等人采用SPME－GS－MS法测定了朝鲜蓟中挥发性成分。

2 朝鲜蓟的营养成分

鲜朝鲜蓟花托中含氮、粗蛋白及氨基酸分别为0.57%、3.58%和 359.4 mg/100 gFW。钾、磷、铁含量分别为 509.7 mg/100 gFW、98.58 mg/100gFW 和11.229 mg/100gFW，比普通蔬菜含量高，其它元素含量较为均衡。经HPLC检测可溶性酸、Vc及β－胡萝卜素含量分别为0.59%、34.30 mg/100gFW和0.45 mg/100 gFW。朝鲜蓟的叶、花托和苞片中多酚和绿原酸的含量分别为 3.3%DM、2.00%DM、1.10%DM 和17.92 mg/gDM、5.96 mg/gDM 和1.19 mg/gDM。营养价值丰富，具有保健预防、增强免疫力的功效。

3 生物活性

多酚类化合物是朝鲜蓟的主要活性成分，其中绿原酸含量较高。近年来，有关朝鲜蓟生物活性的研究主要集中于活性成分的抗氧化、降血脂、预防高血压、抗肿瘤、补肾、增强机体免疫、抗菌、抗病毒、保护肝脏等慢性疾病的防治上。

3.1 治疗消化不良

在欧洲［11］，朝鲜蓟是一直用作治疗消化不良的草药，改善胃肠功能、增加胆汁分泌，它的提取物用于治疗包括便秘、腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等消化道疾病，此外，朝鲜蓟还能提高肠蠕动，促进肠壁收缩，使肠中物质能较快运送，从而预防便秘，排毒养颜、排出肝肾积毒、利尿通便的作用。

3.2 降血脂及抗动脉粥样硬化

研究报告［12］证实朝鲜蓟有效治疗高脂血症、预防动脉硬化、冠心病和保护心脏的作用。朝鲜蓟提取物降低血脂，主要是通过影响胆固醇及脂类在肝脏中的合成分解途径来调节脂质水平，刺激胆汁的分泌，从而预防动脉粥样硬化的发生，保护心血功能。朝鲜蓟提取物降总胆固醇作用比安慰剂强(18.5%对8.6%)，而且，朝鲜蓟提取物对人体十分安全，连服几个月未见有副作用。

3.3 抗氧化作用

利用从朝鲜蓟提取物中分离出的多酚类化合物对DPPH自由基的清除效果来评价其抗氧化能力，发现其抗氧化能力主要由芳环上羟基的个数来决定，羟基数目越多，抗氧化能力越强。位于邻位和对位的第二个羟基也能增加其抗氧化能力。试验结果表明［13］，1 g干燥的朝鲜蓟提取物对DPPH和FRAP的 EC50值分别与 29.2 mg 和 62.6 mg VC，及 77.9 mg和159 mg VE相当，且具有较好的抗低密度脂蛋白氧化的作用。

3.4 保肝作用

常食洋蓟有治疗慢性肝炎，抑制LDL胆固醇氧化，降低胆醇，增强胆汁降低脂肪，肝脏解毒，预防脂肪肝，有护肝作用，能修复受损肝细胞。洋蓟酸(Cynarin)能够提高肝脏的活力促进排除肝脏中的毒素，促进肝脏细胞的再生增进胆法的分泌和脂肪的消化。朝鲜蓟含有类黄酮(木犀草素，菜蓟素等)、苦味素其中50%为(菜蓟苦素)。这些疗效物质都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。经体外大鼠肝细胞的抗氧化试验结果表明［14］，0.001 mg/mL的水提取物即可降低MDA的含量，同时没有影响肝细胞中谷光甘肽(GSH)水平，相反减少了GSH的损失和GSSG的流失，表明朝鲜蓟提取物具有很强的抗氧化作用，是其具有保肝和促进肝再生作用的主要原因。

3.5 抗微生物作用

朝鲜蓟中绿原酸、洋蓟酸、木樨草素－7－芸香糖苷以及菜蓟糖苷的抗微生物活性相对较高，抗真菌活性比抗细菌活性强。有研究报道［15］，朝鲜蓟叶片提取物对7种菌有着明显的抗性，其中4种是酵母菌。

3.6 朝鲜蓟营养丰富

朝鲜蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。朝鲜蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”［16－17］。

3.7 其他功能

朝鲜蓟叶提取物特别是其中的黄酮化合物能调节人体上皮细胞内NO酶的基因表达，促进NO的合成，从而预防心血管疾病的发生。黄酮类化合物具有有益的生理效应，对恶性细胞有相当功效，具有抗衰老、抗癌［18－20］促进人身体健康的作用，对血管紫癜也有缓解作用，菜蓟苦素有抗痉挛的作用。

4 讨论

朝鲜蓟作为一种新型的蔬菜，逐步为我国一些加工企业接受，并且开始进行副产品的深加工研发。朝鲜蓟叶因含有丰富的多酚类化合物及较为显著的生理功能，多应用于酿酒，制茶;提取物用于食品添加剂、抗氧化剂及保健食品乃至于药品。相对于朝鲜蓟花蕾而言，朝鲜蓟叶等副产品以其独特的防病保健功效，在加工应用领域更具有广阔的应用前景。

关于朝鲜蓟活性成分提取工艺的优化有待进一步的实验研究。目前提取多用水作为提取剂，产品中多酚的含量较低。60%和80%甲醇也多作为提取剂且提取率高于乙醇，但考虑到环保、成本以及作为保健品开发的需要，在今后的实验中提倡尽可能选用较低浓度乙醇作为提取剂，为朝鲜蓟的综合开发利用打下基础。

鉴于朝鲜蓟的深加工及保健品的开发有着重要意义，因此，在我国引进并推广朝鲜蓟种植，具有重要的经济价值。

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