平菇秋冬季熟料栽培技术

石颖

（河北省廊坊市农林科学院，河北 廊坊 065000）

平菇是我国北方食用菌主要生产的品种之一，原因是平菇的适应性很强，适宜平菇栽培的原料又比较广泛，生产技术简便易学，市场需求量较大，而且产量高，见效快，经济效益比较显著。

一、培养料的选择

适宜平菇的栽培原料很多，如：阔叶木屑、稻草、麦秸、玉米芯、花生壳、棉籽壳等，目前生产上用棉籽壳做栽培料最为普遍。棉籽壳中所含营养比较全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇，因此是平菇栽培培养料的首选。值得注意的是，在选用棉籽壳时应注意以下几点：一是最好选当年产的一二茬棉花的壳，一二茬棉籽壳中所含的营养物质高，菌丝生长壮，产量高；二是棉籽壳的绒不要太短，绒短导致其吸水能力降低，透气性变差，同时影响菌丝生长；三是不要选用陈棉籽壳，棉籽壳由于长期储存，造成营养物质部分损失，或是由于储存不当，使棉籽壳发霉，影响发菌及出菇。

二、品种选择

平菇一年四季均可栽培，因栽培季节的不同，子实体形成和生长发育对温度的要求有着很大的差异，平菇生产栽培大致可以分为高温型、中温型和低温型三类。栽培时根据季节选择品种是丰产的关键。秋冬季栽平菇，由于出菇期温度较低，故应选用低温型品种。

三、培养料的配方

配方一：纯棉籽壳+石灰1%+硫酸钙2%+糖1%；

配方二：阔叶木屑76%+麸皮或米糠20%+石灰2%+过磷酸钙1%+糖1%；

配方三：玉米芯78%+米糠10%+玉米粉9%+石灰2%+过磷酸钙1%。（玉米芯须先用pH为10的石灰水浸泡8h，软化后拌料。）

四、栽培生产

1、拌料：无论是棉籽壳还是木屑，拌料前要将原料按比例准备好，放在一起混拌均匀，然后加水搅拌，拌好后的培养料含水量应控制在65%左右为宜。也可采用感观测定方法，在装袋前用手攥握拌好的培养料，指缝间有水溢出但不下滴，握在手中能成团、落地即散为标准。

2、装袋：装袋时，边装料边拌料，随时翻动料堆，以防干湿不匀，装袋时料不要压的太实，否则影响菌丝生长。

3、灭菌：平菇熟料栽培采用常压灭菌，将事先装好培养料的菇袋，放在常压灭菌锅内蒸，当温度达100℃时保持8～10h停止，待温度降至70℃左右时即可出锅，放在培养棚内准备接种。

4、接种：接种前，接种场所、人员及所用器械都要用75%的酒精或0.1%高锰酸钾进行消毒，消毒后开始接种。接种时先将料袋的一头打开，用拇指粗的木棒，在料的中间打孔，然后将菌种放在料面中间按平封口，将料袋的另一头，用同样的方法操作，接好菌种后立即包严，以免杂菌进入。

5、菌丝培养：平菇菌丝体生长的温度为5～35℃，最适24～27℃。因此发菌期温度一般控制在20～28℃，过高会影响菌丝质量。发菌期不需要光照，但要保证棚内空气新鲜和一定的空气相对湿度，防止杂菌滋生。

6、出菇管理：子实体形成和生长发育的适宜温度为8～18℃，高于23℃子实体不分化。平菇出菇要求有温差的刺激，通过通风、喷水等措施，降低温度，造成昼夜温差，刺激菌丝扭结形成子实体。出菇时的空气相对湿度控制在85～90%，菇体形成后适当给予散射光照射并加大通风及时排除二氧化碳等有害气体。

7、采收：适时采收既保证质量和产量，还有利于转潮。一般在菌盖充分伸展，边缘还没上卷，孢子尚未弹射前采收为佳。若采收不及时，使平菇孢子释放，不但降低菇的品质并影响二潮菇的生长，还会影响人的身体健康。