石榴5个成熟阶段的物理性质、化学成分和抗氧化能力变化

据《Scientia Horticulturae》（2012.10）的一篇研究报道，南非斯坦伦布什大学Olaniyi A.Fawole等人研究了盛花期后54~139天石榴果实5个成熟阶段的物理性质、化学成分和抗氧化能力的变化。研究人员测定了果实品质、大小、含汁量、色泽、可溶性固形物含量、pH值、可滴定酸（TA）、特定有机酸和糖含量以及酚类物质含量等理化性质。用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)检测矿物质元素含量，用DPPH和FRAP测定总抗氧化能力。结果表明，果实中主要成分随着发育进程变化。随着果实成熟，总可溶性固形物、糖类（葡萄糖和果糖）以及花青素含量大幅度增加，可滴定酸、有机酸和酚类物质含量大幅度降低。主成分分析（PCA）结果表明，谢花后132~139天的果实果皮紧致、假种皮色素沉着、果汁品质更好。PCA结果也表明，果皮和假果皮颜色特征和糖酸比指数可以作为衡量 “Ruby”石榴果实品质和成熟度的有效指标，也可作为果实感观成熟度的指标。