平菇雪立得菌株生物学特性及栽培要点

2013-01-22曹德宾王艳芹袁长波潘国群杨秀娟

中国食用菌 2013年4期

曹德宾，王艳芹，袁长波，姚利，杨光，潘国群，杨秀娟

(1.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东济南 250100;2.山东省潍坊市益民食用菌研究中心，山东安丘 262100)

2008年冬季，从丢弃于室外尚未进行处理的废菌袋中采到1株1.36 kg的平菇子实体，时值隆冬季节，子实体上覆盖1层雪花，但其依然生机勃勃，只是菌盖表皮略有发亮、绷紧的状态，但未有冻害等时令现象。进行组织分离后，于次年春、秋、冬三个季节及2010年春秋季节的连续进行实验性栽培，结果令人十分满意，即于2011年、2012年推出大面积中试，进行中试的生产者均从栽培中获得了较可观的经济效益。

1 雪立得菌株的主要生物学特性

1.1 生产性状

“雪立得”菌株，是一株难得的中低温型菌株，适应长江以北地区的中低温时段出菇，尤其适应冬季12月～2月出菇，0℃条件不长菌刺，即使短期结冰也不死亡，适应偏粗放的管理;菌柄白色，较细且短;菌褶延生、色白、细密、菌盖叶片较厚、中等偏小，菌肉乳白色;丛生或覆瓦状叠生，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性高;该菌株抗寒、抗杂、抗病力强，一般生产中发菌成功率近100%，在相应技术配套的条件下，一般不会感染黄菇病、褐腐病等病害，高产稳产性与2006、特抗1号等高产菌株相仿，但其抗性更高，生物学效率一般在120%以上，采用爆发出菇技术的，头潮菇即可达到100%左右，是今后冬季和早春及秋季出菇的主选菌株之一。

1.2 营养条件

与其它平菇菌株相同，“雪立得”菌株可以适应各种常规栽培原料，如棉籽壳、各种作物秸秆等农业副产品以及中药渣、沼渣、木糖醇渣等工业废料，并辅之以有机或无机氮源等，此外，含有Zn、B、Mn、Fe等多种中微量元素的“食用菌三维营养精素”则是不可或缺的矿质营养物质，这是我们在十多年来的技术研究、菌种选育、栽培研究以及技术推广中已经得到的有力证明。

1.3 温度条件

“雪立得”属于中低温型菌株，常规发菌温度2℃～35℃，最适24℃左右;出菇温度0～26℃，在16℃左右时表现最佳，长速与菇品质量均优于其它同类菌株;菌盖圆润、周正，深灰色至灰黑色，温度低于10℃时则表现油黑色;气温高于26℃后，基本不发生新的菇蕾，已有的子实体菌盖薄，质地较脆，菌柄较之合适温度生长的长约2 cm以上，菌盖色泽明显变白或惨白色。

1.4 水分条件

菌丝阶段可适应含水率在35%以上的基料，含水率高达70%时，菌丝生长速度受阻，但不失旺盛的表象;人工栽培一般要求基料含水率在60～65%，技术水平较高的可以调至70%，一般生产者应保持在63%左右较为合适，过低的基料含水会在很大程度上影响产菇量，尤其对第1潮菇的影响最大。发菌期间的空气湿度应在70%左右，尽量不要超过85%;出菇期间的空气湿度应在90%左右，短时可低于80%或达到100%，基本无碍。

1.5 需氧条件

该菌株的吸氧排碳力较之同类菌株偏高，据分析应与其菌丝旺盛、发菌速度高、产量高有关。发菌阶段的二氧化碳浓度可在1%以下，后熟培养阶段可达2%左右;出菇阶段，低温季节该数字应降至0.1%～0.5%，20℃及其以上时应降至0.1%以下，最佳0.05%左右。

1.6 光照条件

与其它平菇菌株相同，“雪立得”发菌期间应予闭光，出菇期间要求一定的散射光，一般强度在1 000 lx以下既可满足，如菇棚不方便揭盖操作，可采取人工照明的方法，进入时开灯，人走灯灭，该种光线也可满足子实体生长。

1.7 pH值

基料pH值在4～10，菌丝均可生长，只是速度有所不同，生产中，熟料栽培时可调基料pH值至8，发酵料栽培的初次拌料可调pH值至10，生料栽培时应调至8～9。

1.8 最大特点

“雪立得”菌株有2个典型特点，第一，耐低温性强，0℃条件不会发生“瘤盖菇”，即使短期结冰、菌盖表面结有冰碴也不死亡。第二，朵型紧凑，菌肉紧实，其它菌株的平菇只有10 kg/周转箱，而“雪立得”则会高达13 kg以上，有时超过15 kg，棚温越低，该现象越是明显。

2 栽培要点

2.1 配方设计

栽培配方，应根据主要原料的特点，配合适当的辅料，其中主要注意2个问题:即碳氮比和必须加入中微量元素。

2.1.1 棉籽壳主料

棉籽壳250 kg、石灰粉5 kg、石膏粉2 kg、尿素1 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)1 kg、三维精素120 g。

注意两点:一是生料播种时，应将石灰减至3 kg;二是熟料或发酵料栽培时，可以加入20 kg麦麸。

2.1.2 玉米芯主料

玉米芯200 kg、麦麸50 kg、石灰粉10 kg、石膏粉4 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15～18%)3 kg、尿素1.5 kg、三维精素120 g。

注意要点:必须发酵料或熟料栽培。玉米芯加入石灰粉进行堆酵5 d左右，将余料拌入，再堆酵2 d～3 d，再行装袋等操作。夏季播种时，应加入125 g(2.5袋)赛百09药物以防杂防病。

2.1.3 棉秆粉主料

棉秆粉190 kg、麦麸 (或米糠)50 kg、玉米粉10 kg、豆饼粉6 kg、石灰粉12 kg、石膏粉6 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)5 kg、尿素1 kg、三维精素120 g。

注意要点:第一，棉秆粉的粉碎，颗粒应保持在0.3 cm以上，不要过细，以免影响通透性;第二，棉秆材料的吸水性差，并且吸水难度大，规模化生产时，最好采取提前浸泡等办法;第三，棉秆粉可与多种原料混合使用，如棉籽壳、玉米芯、豆秸粉、木糖渣、沼渣等均可。

2.1.4 豆秸粉主料

豆秸粉150 kg、玉米芯100 kg、石灰粉12 kg、石膏粉6 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)3 kg、三维精素120 g。

2.1.5 中药渣主料

中药渣 (以干品计)120 kg、玉米芯80 kg、麦麸40 kg、玉米粉10 kg、石灰粉12 kg、石膏粉5 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)6 kg、尿素2 kg、三维精素120 g。

2.1.6 木糖渣主料

木糖渣 (以干品计)100 kg、玉米芯100 kg，麦麸40 kg、玉米粉10 kg、石灰粉12 kg、石膏粉5 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)6 kg、尿素2 kg、三维精素120 g。

2.1.7 沼渣主料

沼渣130 kg、玉米芯90 kg、麦麸30 kg、石灰粉10 kg、石膏粉5 kg、复合肥 (氮磷钾三元素含量各15%～18%)5 kg、三维精素120 g。

注意要点:沼渣因产气原料的不同而有很大区别，故应在使用前予以了解，无法鉴别时可采样进行化验分析，根据分析结果进行配方设计。

2.2 基料处理

主要有生料、生料堆酵、发酵料、堆酵后熟料、熟料等处理方式。除平时所言生料、发酵料、熟料外，生料堆酵指的是拌料后进行短期发酵，但是，基料达不到发酵的温度和时间;堆酵后熟料则指拌料后先行短期发酵，然后再予以熟料的方式。根据主要是原料的质地以及生产季节等因素。

2.3 培养发菌

常规发菌培养即可，主要要点是严格避光，菌袋自进入发菌室 (棚)后即不得接受强光刺激。

2.4 菌丝后熟

这是我们的一项技术研究成果，推广后受益菇农越来越多，基本操作是:将完成发菌的菌袋原地不动，尽量保持低温条件，使菌袋继续处于发菌生长中，经过15 d左右，即可达到菌丝后熟的效果。

2.5 出菇管理

根据雪立得菌株的生物学特性，将出菇安排在最高气温30℃、最低气温不限的时段较为合适，如山东地区的9月上旬出菇，直至翌年5月下旬以前结束出菇，该时段内，传统技术方法可栽培一批，具有一定设施和管理技术条件的至少可以投料2批。

出菇的基本管理指标是:温度26℃以下，调控在16℃左右为最适宜;空气湿度保持在90%左右，不低于80%，不达到100%;适量的通风，二氧化碳浓度降至0.1%以下，最佳0.05%左右;保持500 lx～1 000 lx的光照强度。尤其注意两点:不要对子实体喷洒温差大于10℃的冷水;不要使风速过急的风流吹进菇棚。坚持六七分熟采收，不要超过八分熟。