加强文化输入，凸显酒店特色——酒店实训新思考

　　摘要：酒店实训是培养受训人员实际操作能力的重要举措。在新的时代背景下，企业文化和特色已成为企业的核心竞争力，酒店实训也应加强与市场的融合，加强对酒店文化的培训。文章主要论述了酒店实训宣传企业文化的重要性，并进一步探讨了酒店文化宣传的措施。
　　关键词：酒店实训；酒店文化；文化输入
　　酒店实训是培养受训人员实际酒店服务与管理能力的重要举措。酒店实训是理论与实际结合的桥梁，不但酒店管理相关专业的学生要参与酒店实训，增强实际工作能力，而且酒店也应加强对员工尤其是新入职员工加强实际操作培训。文章主要站在酒店企业的角度来论述酒店实训工作。
　　一、酒店实训文化输入的重要性
　　企业文化是企业生存和发展的重要战略资源和宝贵的物质及精神财富，是提高企业整体素质和核心竞争力的重要内容，是构建和谐企业的关键因素。酒店实训应结合酒店的文化要素，加强对员工酒店文化的熏陶。
　　1.宣扬酒店文化是增强酒店竞争力的要求。企业文化实质上是一种竞争文化，在这种竞争中，企业的信誉、形象、品牌和知名度已经成为企业不可估量的无形资产，在市场竞争中占据着十分显著的地位。 现代企业的竞争，归根到底是企业文化的竞争。酒店文化是酒店软实力的重要内容。现代社会激烈竞争的市场环境要求企业有自己的特色与文化，尤其是住宿餐饮这一服务行业的快速发展，不论是低端消费市场还是高端消费环境都充满了激烈的竞争，酒店要想得到长远的发展，不仅要从硬件设施上下功夫，还要更加注重对文化、特色这种“软实力”的培育。
　　2.宣扬酒店文化是增强酒店凝聚力的重要保证。企业文化是一种“粘合剂”，可以把广大员工紧紧地粘合、团结在一起，使员工明确目的、步调一致。企业文化对员工的行为具有导向作用和激励作用，使员工在统一理念的引导写沿着同一方向，向着同一目标前进，同时，在一定程度上还能规范员工的举止，约束员工的言行。如果说酒店一系列的规范制度是一种“硬”规范的话，企业文化就是一种“软”规范。酒店具有明显的从业人员流动性强的特点，从很大程度上来说，缺乏对企业的文化认同感和归宿感是造成这一状况的重要原因。酒店实训应该加强对员工酒店文化理念的宣传。
　　3.提高员工企业文化执行力是获得客户认同感的保证。随着社会的发展和消费理念的转变，消费者越发重视和追求精神上的享受和认同。酒店不仅要给客户提高舒适的住宿条件，还应给客户带来良好的精神享受。酒店的企业文化是酒店的无形资产，而这些无形资产要发挥作用还要靠它的执行者——员工，来执行。员工对酒店文化领悟的越透彻，将企业文化贯穿于日常的管理和服务中，有助于客户更加清晰、细致地感受酒店文化，增强对酒店的认同感，成为酒店忠实的消费者和最有说服力的宣传者。
　　二、忽略文化输入存在的问题
　　传统的酒店实训主要是对受训学员具体的服务技能的培训，学员实训往往是“学徒式”的，由指定的师傅讲述具体操作要求，传授具体的操作经验，学员从实训开始接受的是服务技能的指导和重复性的练习操作。这种实训方式往往忽视了对受训人员的文化输入和心理、情感的疏导，存在很多问题。
　　首先，忽略文化输入的酒店实训存在的问题主要体现在对受训者的影响上。传统的酒店实训主要关注学员实际技能的学习和实际操作能力的提高，在实训的过程中，主要是"师傅带徒弟"式的做法，学员只是被动地接受师傅传授的经验和操作技巧，对整个训练缺乏一个整体的把握，这在很大程度上造成了受训学员的迷茫，查看很多学员的酒店实训报告总结，不难发现，学员在学习的过程中是盲目的，在师傅的统一安排下，缺少自己独立的思考，更显有自己独到的见解和创新。
　　其次，传统的酒店培训缺乏酒店文化的输入，单纯的技能训练，使受训学员缺乏对酒店的认同感和归属感，更难以形成学员的荣誉感和主人翁意识。这实际上也是酒店的损失，员工不能幸福的、愉快的工作，不能享受工作的乐趣，在很大程度上也影响了员工工作的积极性和热情。同时，在实训中加强对学员的文化输入，也是宣扬酒店文化的重要举措。
　　三、酒店实训中加强文化输入的途径
　　加强文化输入是酒店实训发展的方向和要求。在具体的实训过程中如何有效地进行文化输入，是每个从事酒店实训工作者都应思考的问题。笔者有以下思考：
　　首先，发展酒店企业文化，形成自身的文化特色。这是加强文化输入的前提。一个酒店要有自己的文化传承和经营特色，这种“人无我有，人有我优”的特质，是酒店的核心竞争力。酒店要发展，首先要确立自己的企业文化和经营理念，这是文化输入的前提。
　　其次，在具体的酒店受训中要加强文化输入。
　　第一，加强文化理念的输入。酒店在进行实训时，尤其是新入职员工的实训，首先应进行体统的酒店文化理念的输入，使学员对酒店的文化理念有一种客观地、全面的了解。通过对酒店文化和理念的宣讲，增强学员尤其是新入职员工的认同感、归属感和自豪感，增强酒店企业的凝聚力。
　　第二，促进文化理念的践行。在对酒店文化理念系统输入的基础上，还要培养学员践行酒店文化和理念的意识和能力。文化的作用通过具体的行为体现出来，对学员进行训练和教育的目的是为了使员工的举止言行更加规范化、合理化。在文化、理念的践行过程中要积极发挥模范示范作用，尤其是师傅的示范指导作用，将酒店的文化和理念践行于具体的行为中，给客户提供更优质的服务。
　　第三，激发学员文化学习与践行的积极性。在酒店实训过程中，参训人员可以采取演讲、辩论、竞赛等多种形式，激发受训人员学习、践行文化的积极性，帮助学员把酒店文化学习和践行内化为一种自在的行为。
　　加强酒店文化输入是增强酒店竞争力的重要举措，是实现酒店“五星级硬件，三星级服务”到“三星级硬件，五星级服务”这一转变的根本。酒店应该采取多种措施加强实训中对文化理念的输入与考查。
　　注：本文是江西省中职省级教育教学研究课题《中职院校酒店管理专业校内实训教学研究》课题立项编号JxZJJG-11-052的研究成果。
　　（作者单位：九江职业大