浙江省消费者食品安全认知现状及对饮食行为的影响

蒋凌琳 李宇阳

杭州师范大学健康管理学院 浙江杭州 310036

《食品安全法》将科普宣教作为食品安全工作的重要内容［1］，以提高消费者的风险防范能力，充分发挥消费者的监督作用。食品安全知识是消费者理性对待和科学选择安全食品的基础，开展相关知识宣传教育是维护消费者知情权、选择权和健康的有效措施［2］，有利于其发挥“把好最后一道关”的重要作用［1］，本文旨在了解浙江省消费者对食品安全相关知识的认知和需求状况，为有效地开展相关知识宣传教育提供参考依据。

1 资料与方法

1.1调查对象

在浙江省11个设区市的市区范围内（城区和郊区），按照城区、街道（乡镇）、社区（村）等行政规划特征进行多阶段分层随机抽样。纳入标准：年龄在16～65岁的常住人口，包括户籍不在市区，但已在市区连续工作、生活6个月以上（含6个月）的人员；排除标准：食品药品监管工作人员不作为被访对象。

1.2 调查方法与内容

参照《2009年浙江省食品安全公众满意度调查问卷》进行问卷调查。调查内容包括消费者对食品安全知识的认知、信息来源、需求状况及个人基本情况（性别、年龄、居住地、文化程度等）。由经过专门培训的调查员进行面对面访问。问卷填写完毕，经仔细核查后，当场回收。

1.3 统计分析方法

采用Epidata3.0进行数据录入，经录入核对、逻辑检错和频率检错后，采用SPSS16.0软件进行卡方检验、秩和检验。P＜0.05时有统计学意义。

2 结果

2.1 调查对象基本情况

本次调查共发放问卷7 550份，回收问卷7 500份。剔除漏答问题及出现错误信息的问卷外，回收有效问卷7 460份，有效回收率为98.81％。其中，城区占61.3％，郊区占38.7％。男性占50.1％，女性占49.9％。年龄在16～30岁的人数最多，占48.5％；31～45岁占35.8％；46～65岁的人数最少，仅占15.7％。居住时间在5年以上的人数最多，占64.1％；居住6个月～1年的人数最少，仅占12.1％。职业为其他的最多，主要以学生、家庭主妇为主，占28.0％；服务性人员其次，占14.4％；离退休人员最少，仅占3.6％。高中文化程度的人数最多，占34.0％；小学及以下文化程度的人数最少，仅占6.4％。家庭年收入在1万～3万的人数最多，占29.3％；其他依次为3万～5万占26.4％；1万以下占13.0％；5万～7万占11.3％；7万～10万占10.5％；10万以上的人数最少，仅占9.5％。

2.2 消费者对食品安全的认知情况

2.2.1 对食品安全的关注情况

99.3％的消费者对食品安全有着不同程度的关注，仅有0.7％表示不关注食品安全。经检验，不同人口学特征的消费者之间差别有统计学意义（P＜0.001），其中居住在城区、女性、年龄越小、居住时间越短、从事机关企事业管理工作、文化程度较高、家庭年收入越高的消费者对食品安全的关注度较高，而农民、工人等职业人群对食品安全的关注度较低（表1）。

2.2.2 对食品标签的关注情况

64.1％和31.3％的消费者表示在购买食品时会看和偶尔会看食品标签说明，仅有4.6％表示不会看。经检验，不同人口学特征和食品安全关注度的消费者之间差别有统计学意义（P＜0.05），其中居住在城区、女性、年龄越小、居住时间越长、从事服务性工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全关注度越高的消费者对食品标签的关注较多，而农民、工人等职业人群对食品标签的关注较少（表2）。在关注食品标签的7 116名消费者中，其关注的信息依次为：生产日期（86.6％）、保质期（76.5％）、厂名、厂址（29.7％）和配料表（26.0％）。

表2 消费者对食品标签关注情况的单因素分析结果

2.2.3 对食品安全知识的知晓情况

共询问5个问题：保健食品可以替代药物治疗某些疾病（A）；以专家、医务人员形象做广告的保健食品更值得信任（B）；食品添加剂都是不安全的（C）；不含任何食品添加剂的标签都是可信的（D）；炒四季豆越生营养越好不会引起食物中毒（E）。答对1题得1分，共5分。结果显示，消费者食品安全知识总体得分为4.00分，平均知晓率为67.3％。其中，除C问题外，其他4个问题知晓率均在60.0％以上（表3）。

表3 消费者对食品安全知识的知晓情况

经1-Sample K-S test检验，食品安全相关知识总体得分呈偏态分布，采用非参数检验的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口学特征、食品安全关注度和食品标签关注度的消费者之间差别有统计学意义（P＜0.001），其中居住在城区、中青年、居住时间越长、从事机关企事业管理工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全关注度较高、食品标签关注较多的消费者对食品安全有关知识的知晓程度较高，而农民、工人等职业人群知晓程度较低，不同性别的消费者之间差别无统计学意义（P＞0.05）（表4）。

表4 消费者对食品安全知识知晓情况的单因素分析结果

2.3 食品安全认知度对消费者饮食行为的影响

2.3.1 消费者饮食行为习惯情况

共询问6个问题：饭前不洗手（A）；前一天的剩菜剩饭，有时不经过加热就直接食用（B）；将水果的腐烂部分去掉，继续食用（C）；发芽或发青的马铃薯（土豆）与发芽的生姜一样，继续食用（D）；为了让味精充分吸收，在菜刚下锅时就添加（E）；以上习惯都没有（F）。有1项不良习惯得1分，共5分，分数越高表明具有的不良饮食习惯越多。结果显示，消费者不良饮食行为习惯总体得分为1.00分，无上述5项不良饮食行为习惯的消费者占46.7％，其中第2项不良饮食习惯的人数最多，为25.9％（表5）。

表5 消费者不良饮食行为习惯情况

2.3.2 食品安全认知度对消费者饮食行为的影响

经1-Sample K-S test检验，消费者不良饮食行为习惯例数呈偏态分布，采用非参数检验的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口学特征和食品安全关注度、食品标签关注度、食品安全知识知晓度的消费者之间差别有统计学意义（P＜0.05），其中中青年、从事商业性工作、文化程度较高、家庭年收入较高、食品安全关注度越高、食品安全知识知晓度越高、食品标签关注度较多的消费者不良饮食行为习惯例数较少，而农民、离退休人员、工人等职业人群不良饮食行为习惯例数较多，不同居住地、性别、居住时间的消费者之间差别无统计学意义（P＞0.05）（表6）。

2.4 消费者对食品安全知识的需求情况

调查显示，电视及广播报道、网络报道是消费者获取食品安全知识的主要来源，政府及有关部门的宣传和发布是消费者最信任的食品安全知识来源（表7）。消费者表示最需要获取的食品安全知识是安全饮食知识（53.0％），其他需求排序依次为食品安全相关法规（40.2％）、食品营养知识（28.6％）、食品添加剂知识（26.7％）、儿童食品安全知识（24.8％）、食品生产加工知识（23.4％）、食品贮存知识（21.2％）和食品烹饪知识（14.1％）。

表6 消费者饮食行为的单因素分析结果

表7 消费者食品安全相关知识获取途径与信任途径的比较分析

3 讨论与建议

3.1 针对重点人群提高消费者的食品安全认知水平

对食品安全认知情况的分析表明，大部分消费者对食品安全（99.3％）与食品标签（95.4％）的关注较高，这为今后开展科普宣教奠定了有利基础。其中，城区、女性、低年龄、居住时间短、高学历、高收入及机关企事业管理者对食品安全关注较高，这可能与经济发展水平高、健康意识高等因素有关；食品标签能直接向消费者传递食品的“安全信号”［4］，应进一步普及食品标签的用途与健康意义［5］；城区、女性、低年龄、居住时间长、高学历、高收入、食品安全关注度高及服务性工作者对食品标签关注较多。消费者食品安全知识掌握一般（67.3％），低于《食品安全宣传教育工作纲要（2011—2015年）》的目标（知晓率80％以上）［11］，提示应深入开展面向全社会的食品安全宣传教育。其中对“食品添加剂都是不安全”的知晓率最低（54.7％），这与目前社会各界对食品添加剂缺乏正确认识的现状相符［6］；城区、中青年、居住时间长、高学历、高收入、食品安全关注度高、食品标签关注较多及机关企事业管理者知识得分较高，这与相关研究的结论一致［7-10］，提示应普及食品添加剂和保健食品知识，把郊区、外来人口以及高年龄、低学历、低收入人群作为重点宣传人群。

3.2 引导消费者树立良好的饮食行为习惯

通过对饮食行为习惯的分析表明，消费者具有较好的饮食行为习惯，但具有“前一天的剩菜剩饭，有时不经过加热就直接食用”、“将水果的腐烂部分去掉，继续食用”、“饭前不洗手”这些不良饮食行为习惯的人数较多，同时中青年、高学历、高收入、食品安全认知度高，而农民、离退休人员、工人等职业人群不良饮食行为习惯较多，这表明食品安全认知度对不良饮食行为习惯具有反向影响，提示应针对上述重点人群接受相关知识的特点和需要，按照国家健康素养和世界卫生组织（WHO）推荐食品安全五大要点等有关内容，运用简单、通俗易懂的语言广泛宣传安全饮食知识，如“剩菜剩饭需经过加热食用”、“尽量不食用腐烂水果”、“养成饭前洗手的习惯”等，使消费者获得更多的食品安全知识，引导其建立良好的日常饮食行为习惯。

3.3 结合消费者需求开展食品安全知识宣传教育活动

通过对食品安全知识需求情况分析发现，电视及广播报道是消费者最主要的食品安全知识来源，政府部门是消费者最信任的食品安全知识来源，安全饮食知识是消费者最需要的食品安全知识。因此，在开展食品安全宣传教育时，应充分发挥政府部门的主体地位，充分借助电视、广播等媒介平台，以消费者需求较高的内容，如安全饮食知识、食品安全法律法规等知识为切入点，以消费者喜闻乐见的内容和形式开展宣传教育，切实提高食品安全宣传工作的有效性，不断增强消费者的食品安全意识。

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［3］李梅，周颖，何广祥，等.佛山城乡居民食品安全意识的差异性分析［J］.中国卫生事业管理，2011，28（7）：544-547.

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［11］国务院食品办印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011—2015年）》［EB/OL］.（2011-05-08）［2011-06-25］.http://news.xinhuanet.com/politics/2011-05/08/c-121390918.htm.