食品辐照安全吗

　　嵩山路是郑州市的主干道之一，车流终日不断。河南省科学院同位素研究所有限责任公司（下称同位素研究所）就位于此路段的一个大院内。在一片闹中取静的环境里，同位素研究所的一个辐照中心昼夜不息，加工辐照食品。
　　辐照食品，并不为外界熟知。但由于食品安全备受关注，这种被视为安全的物理加工方法正受到重视。所谓食品辐照就是通过射线杀灭食品中存在的病原性微生物和果蔬中的虫卵，其可以防止粮食、油料霉变，抑制农产品发芽，达到延长保存期、减少资源损耗的目的。
　　微生物引起的食物变质、农药和化肥残留，以及添加剂滥用正是引发食品安全问题的三大诱因。中国同位素与辐射行业协会顾问赵文彦认为，辐照技术可以大幅降低食品安全问题的几率，因为它能较好地消除食源性致病菌和微生物，且可以减少食品添加剂的使用。
　　亦有研究表明，辐照可以在一定程度上降解果蔬中的农药残留，对降解抗生素和防腐剂也有一定效果。
　　虽然这些研究尚缺乏系统性和充分证据。但科学界普遍认可，食品辐照不需要添加化学物质，不会造成残留和污染环境，食物的营养损失小，是一种安全的物理加工方法。
　　
　　安全性考量
　　同位素研究所辐照中心所用的辐照装置，设计装源容量为20万居里（居里为放射性强度的单位），放射源是钴60，属于极高危险的Ⅰ类放射源——在没有防护的情况下，接触这类源几分钟就可致人死亡。
　　但辐照室整体厚达2米的钢筋混凝土结构和一系列设计，可以把放射线牢牢“锁住”，不会发生泄漏。
　　进入辐照室后，需经过被称为迷道的通道，通道墙壁为钢筋混凝土结构，可以保证辐照室入口处的辐射剂量处于安全水平。穿过迷道，才能到达辐照室核心区，辐照加工就是在这一区域进行的。
　　钴60、铯137等放射源产生的伽马射线，或电子加速器产生的低于10兆电子伏特（MeV）的电子束都可用于食品辐照。而中国食品辐照加工行业目前主要采用钴源辐照装置。
　　在辐照室的正中，是一个深度达6米以上的蓄水池，叫贮源井，内蓄去离子水。放射源在不工作状态时会降入水井里，以此来达到屏蔽放射线的目的。同样，装换放射源的操作也可以在井内完成。
　　往年大蒜丰收时节，一车车的大蒜会被运到同位素研究所等待辐照。工作人员将待加工的货物装运上一个特制小车，再将小车推至辐照室核心地带，将货物环绕蓄水池堆码整齐，然后退出。通过外面的控制室操作平台，工作人员将放射源提升出蓄水池，达到规定高度后静止，然后开始辐照。这情景看起来就像医院里的X光检查。
　　放射源虽近在咫尺，但在研究所大院内来来往往的人群和辐照室外的工作人员其实并不会受到威胁。
　　辐照食品技术诞生于20世纪40年代，美国军方首次采用其处理汉堡包。随后，中国等30多个国家开展独立或合作长期研究。众多实验都指向相同的结果——辐照食品技术是科学、安全、适用的。
　　从理论上来讲，要使食品中的组成元素诱发放射性，对人体产生影响，需要10兆电子伏特以上的能量辐照。在辐照食品中，辐照能量被限制在远低于可能造成危害的能量值内，而且10MeV以上有风险的电子加速器也被禁止应用，这就从根本上杜绝了诱发放射性的问题。
　　1980年，世界卫生组织、联合国粮农组织和国际原子能机构联合发布的辐照剂量国际安全线为：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy（千戈瑞）时，没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。”
　　1999年，上述三大国际组织又证明，超过10kGy以上剂量的辐照食品，也不存在安全性的问题。
　　
　　小众技术局限
　　由于射线穿透力强，食品辐照无须打开包装，既方便快捷，又可避免二次污染。在北京市射线应用研究中心主任、中国同位素与辐照行业协会副理事长鲍矛看来，配合以真空包装处理，辐照技术在小包装食品的应用近乎完美，可以大大延长其保质期。
　　现在，四川省每年泡椒凤爪的辐照处理量超过1万吨。研究表明，如不添加防腐剂，凤爪只能存放两三天，而采用辐照技术可以使保质期延长到1个-6个月。
　　全世界已有57个国家和地区批准了八个大类，共计230多种食品可以辐照上市。美国将食品辐照视为一种“食品添加剂”来管理，其辐照食品很普遍，包括小麦及其制品、马铃薯、香辛料、猪肉、水果和蔬菜、谷物等。而欧盟成员国对食品辐照，一如对转基因产品同样持谨慎态度，目前只允许使用于植物性中药材和植物调料一类物质。
　　中国批准的辐照食品，有粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等六大类。到2010年，中国辐照食品总量达20万吨以上，约占世界辐照食品的一半。
　　在郑州一地，有三家辐照企业，除了同位素研究所，郑州市辐照中心亦位于市区，两家辐照机构的工作人员都表示，目前以辐照调料为主，业务饱和度达到九成以上。
　　不过，辐照技术亦